เค้กโอเปร่าแสนอร่อยนี้มีองค์ประกอบทั้งหมดเช่นเดียวกับ เค้กโอเปร่าดั้งเดิม จาก Dalloyau โดยมีข้อยกเว้นสำคัญคือช็อกโกแลต การผสมผสานของชั้นสลับของเอสเปรสโซและช็อกโกแลตที่มีคุณค่าทำให้การรวมกันฉ่ำและต้านทานไม่ได้ ชิ้นเค้กโอเปร่ามอคค่านี้เป็นหนึ่งในความต้องการของนักช็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมของของหวาน
อย่ากลัวรายชื่อส่วนผสมพวกเขาทั้งหมดมารวมกันได้อย่างสวยงามและไม่ซับซ้อนเท่าที่ดูเหมือนในตอนแรก
สิ่งที่คุณต้องการ
- เค้กอัลมอนด์:
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 เม็ด (อุณหภูมิห้อง)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (เม็ด)
- 2 อัลมอนด์ถ้วย (ลวกพื้น)
- 2 1/4 ถ้วยน้ำตาล (ลูกกวาด ', ร่อน)
- ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
- 1/2 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- 3 ช้อนโต๊ะเนย (ละลายและเย็น)
- เอสเปรสโซไซรัป:
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะเอสเพรสโซ (ทันที)
- กาแฟ Buttercream:
- เอสเปรสโซ 2 ช้อนโต๊ะ (ทันที)
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (เดือด)
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- 1 ไข่
- 1 ไข่แดง
- 14 ช้อนโต๊ะเนย (ที่อุณหภูมิห้อง)
- Dark Chocolate Ganache:
- ช็อคโกแลต 8 ออนซ์ (Bittersweet, สับละเอียด)
- 1/2 ถ้วยนม (ทั้ง)
- ครีม 1/4 ถ้วย (หนัก)
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ (ที่อุณหภูมิห้อง)
- เคลือบช็อคโกแลต:
- ช็อกโกแลต 5 ออนซ์ (ขมน้อยสับละเอียด)
- เนย 1/2 ถ้วย
- Ganache
วิธีการทำมัน
การทำเค้กฟองน้ำอัลมอนด์:
เปิดเตาอบที่ 425F วางกระดาษรองพื้นขนาด 15 นิ้ว 12 นิ้วด้วยกระดาษ parchment และทาพื้นผิวด้วยเนย พักไว้
ใช้เครื่องตีไฟฟ้าชนะไข่ขาวที่สูงจนกว่าจะกลายเป็นฟองและเริ่มขยายตัว โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในแต่ละครั้งจนกว่าจะรวมเข้าด้วยกัน ต่อตีเมอแรงค์จนเป็นประกายและมียอดแข็ง
ในชามที่แยกต่างหากตีอัลมอนด์พื้นน้ำตาลและไข่ทั้งในสื่อเพียงจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นแสงและเป็นฟอง
คลุกแป้งเข้ากันแป้งเบา ๆ
ตีเบา ๆ 1/4 ของแป้งลงในไข่ขาวที่ตีด้วยวิปปิ้ง จากนั้นเทส่วนที่เหลือของแป้งและเทลงในไข่ขาว
แบ่งแป้งเค้กฟองน้ำระหว่างสองกระทะและอบประมาณ 5 นาทีจนพื้นผิวหลุดจากแสง
คลุมพื้นผิวด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นด้วยแผ่นกระดาษไขใหม่แล้วค่อยๆใส่ลงบนพื้นผิวที่สะอาด ค่อยๆลอกหนังเก่าออกจากเค้กและปล่อยให้พวกเขาหลวม ๆ เหนือเค้กเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
ในการทำน้ำเชื่อมเอสเปรสโซ:
ใส่กระทะขนาดเล็กลงบนไฟปานกลางใส่น้ำ 1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วยและช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะทันทีที่เอสเปรสโซลงไปต้มให้เย็น 5 นาที และพักไว้
เพื่อให้ช็อกโกแลต buttercream:
ในชามที่สะอาดให้ตีเนยด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีจนนุ่มและนุ่ม ลดความเร็วลงต่ำแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เมื่อน้ำตาลไอซิ่งได้รับการรวมไว้แล้วให้เพิ่มความเร็วของเครื่องตีให้สูงปานกลางและตีเปลือกน้ำforาลเป็นเวลา 2 นาทีจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนและปุย
เพื่อทำให้ ganache
ในกระทะขนาดกลางให้ใส่นมและครีมลงไปต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในช็อกโกแลต ต่อการชุบช็อกโกแลตเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสเรียบ ผัดในเนยและยังคงกวน ganache เป็นเวลา 90 วินาที
การประกอบเค้ก:
พิมพ์แผ่นอบขนาดใหญ่พร้อมกระดาษ parchment ตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 นิ้ว 10 นิ้วออกจากเค้กแต่ละชั้นแล้ววางลงบนแผ่นอบ
แปรงชั้นแรกของเค้กด้วยน้ำเชื่อมเอสเปรสโซ ค่อยๆกระจาย 3/4 ของช็อกโกแลต buttercream ลงบนพื้นผิวของเค้ก
วางสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ว่างไว้บนช็อกโกแลต buttercream แล้วแปรงด้วยน้ำเชื่อมเอสเปรสโซ ทากานาไว้เหนือเค้กในชั้นที่เรียบ วางเค้กชั้นสุดท้ายลงบน ganache แปรงด้วยน้ำเชื่อมเอสเปรสโซแล้วกระจายด้วยชั้นบาง ๆ ของช็อกโกแลต buttercream แช่เย็นเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะเคลือบ
การเคลือบเค้ก:
ชี้แจงโดยการต้มเนยโดยให้เดือดทิ้งและทิ้งของแข็ง ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองครั้งและคนให้เข้ากันเนยละเอียดจนเนื้อเนียนเรียบ เทเคลือบช็อกโกแลตลงบนเค้กและปล่อยให้ใส่ในตู้เย็นก่อนเสริฟ
อัปเดตโดย Elaine Lemm
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 688 |
| ไขมันรวม | 44 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 21 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 144 mg |
| โซเดียม | 159 มิลลิกรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 66 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |