รอนดักลาสผู้เขียนตำราอาหารชุด "America's Most Wanted" ที่เป็นที่รู้จักกันดีว่า "อะไรคือความลับเบื้องหลังสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงของ Eleven [sic] ของพันเอกแซนเดอร์หรือไม่ฉันพยายามผสมผสานกันหลายแบบ แต่มีเพียงอย่างเดียวที่ออกมาชิม เช่นเดียวกับต้นฉบับในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้หม้อทอดปลาแบบกดแรง ๆ "
ดังนั้นสิ่งที่ทำให้ไก่เคเอฟซีมีความพิเศษ? พันเอกแซนเดอร์เคยกล่าวว่า "ยังคงปรุงสดใหม่ในร้านอาหารทุกมื้อปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ 11 อย่างและจากนั้นก็นำไปปรุงอาหารให้ทุกวันโดยพ่อครัวที่ได้รับการรับรอง"
สูตรลอกเลียนแบบนี้ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศถึง 11 ชนิด ความลับสองประการที่อยู่เบื้องหลังรสชาติอร่อยคือ ผงชูรส (MSG) และการใช้เครื่องปั้มน้ำมันแบบกด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ไข่ใหญ่ตี
- 1 ถ้วย
- บัตเตอร์
- ไก่หนา 3 ปอนด์ตัดเป็น 6 ชิ้น
- 1 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์
- พื้น 1 ช้อนชา
- ออริกาโน่
- 1 ช้อนชา
- พริกป่น
- 1 ช้อนชาแห้ง
- ปราชญ์
- 1 ช้อนชาแห้ง
- โหระพา
- 1 ช้อนชามังคมแห้ง
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้า
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือหอม
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ Accent (ผงชูรสรส)
- 1 สามารถทำให้หมู (หรือหนึ่งปอนด์ Crisco 3 ปอนด์) พอที่จะครอบคลุมไก่ในหม้อทอด (ดูคำแนะนำด้านล่าง)
วิธีการทำมัน
- ใส่ไข่และ buttermilk ลงในชามขนาดใหญ่ แช่ชิ้นไก่ไว้ในส่วนผสม
- เพิ่มแป้งลงในโถแยกต่างหากและใส่ในสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด
- ม้วนไก่ลงในแป้งที่ปรุงรสจนปกคลุม
- ใส่น้ำมันหมูลงในหม้อทอดและความร้อนที่อุณหภูมิ 365 F. อย่าลืมทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับหม้อทอดปลาแบบกด
- ใช้ภาชนะเพื่อลดไก่ 4 ชิ้นลงในน้ำมันร้อนและล็อคฝาในสถานที่ ระวังอย่าให้ตัวเองร้อนด้วยน้ำมันร้อน
- ทิ้งไว้ประมาณ 8 ถึง 10 นาทีจนกว่าไก่จะเป็นสีน้ำตาลทองและสุก
- เมื่อชิ้นสุกเสร็จแล้วปล่อยแรงดันตามทิศทางของผู้ผลิตและนำไก่ออกจากผ้าขนหนูกระดาษหรือชั้นวางของโลหะเพื่อระบายน้ำ
- ทำซ้ำกับไก่ 2 ชิ้นที่เหลือ
เคล็ดลับสูตรลับ
- ความลับที่แท้จริงในการทำนี้คือสำเนียงในสูตรและการใช้หม้อทอดความดัน!
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ที่ 365 F ก่อนทอดไก่ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำระเบียบให้ใช้ภาชนะเมื่อเพิ่มไก่ ล็อคฝาบนหม้อทอดความดันได้อย่างรวดเร็วเมื่อเพิ่มเนื้อไก่ทั้งหมดแล้ว
- สำหรับไก่ที่มีรสจัดจ้านใช้ Crisco แทนน้ำมันหมูและใส่คู่กับไก่ด้วยแป้ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 5107 |
| ไขมันรวม | 304 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 111 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 110 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 2,296 mg |
| โซเดียม | 8,277 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 97 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 16 กรัม |
| โปรตีน | 475 กรัม |