สูตรเค้กฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส

มีการถกเถียงกันมากว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรเค้กโอเปร่าดั้งเดิมและที่ไหน นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารบางคนได้ตั้งค่าให้ย้อนกลับไปถึงช่วงทศวรรษที่ 1890 ขณะที่คนอื่น ๆ ได้สร้างร้านปารีสขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบ ผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กโอเปร่าส่วนใหญ่ยอมรับว่าดีที่สุด - สำหรับบางคนเท่านั้นที่ซื้อเค้กโอเปร่าอยู่ที่ Dalloyau ค่ายไหนที่คุณตกอยู่ในวงเราคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่าสูตรเค้กโอเปร่านี้คุ้มค่ากับการลงทุนในเวลา ชั้นของเค้กฟองน้ำอัลมอนด์อ่อนกาแฟ buttercream และช็อกโกแลต กานา ช็อกโกแลตทำให้ เป็น ของหวานแบบ showstopping

ไม่ต้องใส่ออกโดยจำนวนของส่วนผสมที่อาจจะ daunting แต่ความพยายามของพวกเขาจึงคุ้มค่าผล

สิ่งที่คุณต้องการ

• สำหรับเค้กอัลมอนด์:
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 เม็ด (อุณหภูมิห้อง)
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (เม็ด)
• 2 ช้อนชาอัลมอนด์ลวก
• 2 1/4 ถ้วยน้ำตาลไอซิ่ง '(ร่อน)
• ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
• 1/2 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
• 3 ช้อนโต๊ะเนย (ละลายและเย็น)
• กาแฟ Buttercream:
• 2 ช้อนโต๊ะทันที
• เอสเพรสโซ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (เดือด)
• 1 ถ้วยน้ำตาล
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• 1 ไข่
• 1 ไข่แดง
• 14 ช้อนโต๊ะเนย (ที่อุณหภูมิห้อง)
• สำหรับ Dark Ganache ช็อกโกแลต:
• 8 ออนซ์ช็อคโกแลต bittersweet (สับละเอียด)
• 1/2 ถ้วยนมเต็ม
• ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ (ที่อุณหภูมิห้อง)
• สำหรับช็อกโกแลตเคลือบ:
• 5 ออนซ์ช็อคโกแลตขม (สับละเอียด)

วิธีการทำมัน

การทำเค้กฟองน้ำอัลมอนด์:

เปิดเตาอบที่ 425F วางกระดาษรองพื้นขนาด 15 นิ้ว 12 นิ้วโดยใช้กระดาษ parchment และทาพื้นผิวของกระดาษด้วยเนย ตั้งไว้สักครู่

ใช้เครื่องตีไฟฟ้าชนะไข่ขาวที่สูงจนกว่าจะกลายเป็นฟองและเริ่มขยายตัว โรยในน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในแต่ละครั้งจนกว่าทั้งหมดของมันถ้ารวมอยู่ในไข่ขาว ต่อตีเมอแรงค์จนเป็นประกายและมียอดแข็ง

ในชามที่แยกต่างหากเอาชนะอัลมอนด์พื้นน้ำตาลของนักสู้ 'และไข่ทั้งตัวอยู่กลางจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีอ่อนและเป็นฟอง คลุกแป้งลงแป้งอัลมอนด์เบา ๆ

ผสมแป้งอัลมอนด์ 1/4 ลงใน whipped whites ไข่ พับส่วนที่เหลือของแป้งอัลมอนด์และเนยละลายลงในไข่ขาว แบ่งเค้กฟองน้ำเค้กระหว่างสองกระทะที่เตรียมไว้และอบเค้กเป็นเวลา 5 นาทีจนพื้นผิวหลุดจากแสง

คลุมพื้นผิวด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นด้วยแผ่นกระดาษไขใหม่แล้วค่อยๆใส่ลงบนพื้นผิวที่สะอาด ค่อยๆลอกหนังเก่าออกจากเค้กและปล่อยให้พวกเขาหลวม ๆ เหนือเค้กเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

เพื่อให้กาแฟ buttercream:

ผัดผงเอสเปรสโซและ น้ำเดือด และตั้งส่วนผสมไว้สักครู่ ใส่กระทะขนาดกลางตั้งไฟปานกลางนำถ้วย 1 ถ้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและ วานิลลา 1 ช้อนชาลงไปต้ม ดำเนินการปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะถึง 255F ในเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม นำน้ำเชื่อมจากความร้อนออกและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ในชามที่แยกต่างหากให้เอาชนะไข่และไข่แดงจนกว่าจะเริ่มนุ่ม ต่อไปตีผสมและเพิ่มน้ำเชื่อมร้อนลงในชามในราบรื่น, มั่นคง, กระแสช้า เมื่อผสมน้ำเชื่อมแล้วให้ผสมส่วนผสมกาแฟที่สำรองไว้ ต่อไปตีบนกลางสูงเพิ่มเนย, หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งจนกว่าจะมีการรวมไว้ใน buttercream กาแฟ buttercream เสร็จสมบูรณ์เมื่อมันกลายเป็นหนาและปุย

เพื่อให้ ganache:

ใส่กระทะขนาดกลางตั้งไฟปานกลางนำนมและครีมไปต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในช็อกโกแลต ต่อการชุบช็อกโกแลตเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสเรียบ ผัดในเนยและยังคงกวน ganache เป็นเวลา 90 วินาที

การประกอบเค้ก:

พิมพ์แผ่นอบขนาดใหญ่พร้อมกระดาษ parchment ตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 นิ้ว 10 นิ้วออกจากเค้กแต่ละชั้นแล้ววางลงบนแผ่นอบ ค่อยๆกระจาย 3/4 ของกาแฟ buttercream บนพื้นผิวของเค้กอย่างใดอย่างหนึ่ง วางเค้กอีกชั้นหนึ่ง

ทากานาไว้กับเค้กอื่น ๆ ในชั้นที่เรียบ วางเค้กชั้นสุดท้ายไว้บนกานาแล้วกางออกด้วยครีมบาง ๆ ของกาแฟ buttercream แช่เย็นเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะเคลือบ

การเคลือบเค้ก:

ชี้แจงโดยการต้มเนยโดยให้เดือดทิ้งและทิ้งของแข็ง ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองครั้งและคนให้เข้ากันเนยละเอียดจนเนื้อเนียนเรียบ เทช็อกโกแลตเคลือบลงบนเค้กและอนุญาตให้ใส่ในตู้เย็น

สูตรเค้กโอเปร่านี้ทำ 16 เสิร์ฟ

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	577
ไขมันรวม	38 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	18 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	15 กรัม
คอเลสเตอรอล	129 มก
โซเดียม	158 มก
คาร์โบไฮเดรต	50 กรัม
เส้นใยอาหาร	5 กรัม
โปรตีน	11 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)