ในศิลปะการทำอาหารคำว่า croute (ออกเสียงว่า "on KROOT") หมายถึงอาหารที่ห่อด้วยแป้งขนมและอบในเตาอบ แป้งสามารถเป็นแป้งพายธรรมดาหรือขนมพัฟ และรายการสามารถอบในจานหรือเพียงแค่รีดขึ้นในขนมและอบบนชั้นวาง
กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อคุณได้ยินบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับ croute สิ่งที่มันหมายถึงทั่วไปคือมันเป็นพายหม้อบางชนิด
หนึ่งในการเตรียมอาหารยอดนิยมคือ aumon en croute หรือแซลมอนอบในขนมและมีรูปแบบดั้งเดิมหลายแบบ
โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกสร้างขึ้นในชั้นเริ่มต้นด้วยชั้นของขนมแล้วเป็นเนื้อสันนอกของปลาชนิดอื่น ๆ เช่นหอยและปลาแซลมอนทรัฟเฟิลอีกชั้นหนึ่งของเนื้อมันเน่าและอื่น ๆ ก่อนปิดผนึกด้วยอีกชั้นหนึ่ง ขนมอยู่ด้านบน จำเป็นต้องตัดรูในขนมด้านบนเพื่อปล่อยไอน้ำออกขณะทำอาหาร
หนึ่งในสูตรคลาสสิก croute คือ เนื้อเวลลิงตัน หรือในฝรั่งเศส boeuf en croute นี้ไม่ได้ค่อนข้างพายหม้อ แต่เนื้อธัญพืชเนื้อทั้งซึ่งเป็น seared แล้วห่อด้วยแป้งขนมพร้อมกับ foie gras บาง ๆ หายขาดแฮมและวางทำจากเห็ดสับและรสกับบรั่นดี
ตามเนื้อผ้าชนิดของขนมที่ใช้เป็นแป้งขนมแบบง่าย ๆ ที่เรียกว่าpâteàpâtéหรือขนมพัฟ แต่วันนี้ ขนมพัฟ มักใช้สำหรับสูตร croute ที่สุด ความแตกต่างก็คือขนมพัฟซึ่งทำด้วยแป้งขนมแบบพับและม้วนเพื่อสร้างชั้นร้อย ๆ จะพองขึ้นเมื่อสุกและกลายเป็นสะเก็ดในขณะที่ขนมอบตรงจะยังคงแบนอย่างเป็นธรรม
กุญแจสำคัญในการเตรียมรายการ en croute ก็คือว่าต้องใช้เวลานานในการทำขนมจนเป็นสีน้ำตาลทองเป็นระยะเวลาที่สินค้าจะใช้จ่ายในเตาอบ เป็นพ่อครัวแซลมอนได้อย่างรวดเร็วก็มีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดี ในทำนองเดียวกัน ธัญพืชของเนื้อวัว จะดีที่สุดเตรียม ปานกลางหายาก จึงเป็นทางเลือกที่ดี (คุณจะเหือดหายไปนอกเนื้อสัตว์ก่อนที่จะปิดผนึกไว้ในขนม)
ในทำนองเดียวกันชีส Brie ซึ่งจริงๆก็ต้องอยู่ในเตาอบนานพอที่จะละลาย (Brie en croute เสิร์ฟเป็นของหวานชีสมักจะมุง ด้วยน้ำตาลทรายแดง อบเชยและวอลนัทก่อนห่อไว้ในขนมและอบ)