สำหรับคนที่รักรสชาติไทยนี้สูตรแกงเป็นต้องลอง ทำจาก ใบมะนาว และน้ำมะนาวสดที่พริกแกงมีกลิ่นหอมและรสชาติสูง รสชาติที่โดดเด่นของใบมะนาวแตกต่างจากแกงอื่น ๆ และให้รสชาติที่โดดเด่น ใบมะกรูด สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายอาหารในเอเชียหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตหลักบางแห่ง - ตรวจสอบส่วนของสมุนไพรสด ที่ร้านขายของชำในเอเชียถ้าคุณไม่เห็นมันในทางเดินให้มองหาแพ็คเก็ตแช่แข็งซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้พวกเขาสด
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแกงแปะ:
- 10 ถึง 12
- ใบมะกรูด
- กลีบกระเทียม 6 กลีบ
- 4 หัวหอมสีเขียว (หั่นบาง ๆ )
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ
- 1/2 ใบโหระพาสด
- 1/2 ถึง 1 ช้อนชา
- พริกป่น (เพื่อลิ้มรส)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- กะปิ (หรือ 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำปลาเพิ่มเติม)
- สำหรับแกง:
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 หอมแดง (หรือหัวหอมแดง 1/4 ถ้วยสับละเอียด)
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่ (หรือการปรุงอาหารเชอรี่)
- 1 ถึง 1.5 ปอนด์กระดูก, ต้นขาไก่ skinless (หรือหน้าอก, ตัดเป็นชิ้นขนาดกัด)
- 1 พริกแดง (สับเป็นชิ้นขนาดกัด)
- 1 พริกหยวกสีเขียวหรือเหลือง (สับเป็นชิ้นขนาดกัด)
- 1/2 กะทิที่มีคุณภาพดี
- 1/2 ใบโหระพาสด
วิธีการทำมัน
- ทำน้ำพริกแกง: ใช้กรรไกรตัดใบมะนาวลงในแผ่นบาง ๆ ทิ้งลำต้นและหลอดเลือดดำส่วนกลาง (โปรดทราบว่าไม่มีใบแทนใบมะนาวในสูตรนี้)
- รวมแถบเหล่านี้รวมทั้งส่วนผสมที่เหลืออยู่ทั้งหมดในเครื่องตัดอาหารมินิ (หรือเครื่อง ประมวลผลอาหาร ที่สามารถสับละเอียดได้) ผสมจนเข้ากันดีเพื่อสร้าง น้ำพริกแกงไทยเขียวเข้ม
- ต้มกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันและหอมแดงลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 1 นาที
- เพิ่มไก่รวมทั้งเชอร์รี่ ผัด 2-3 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุกเกือบ
- เพิ่มพริกบวก 3 ช้อนโต๊ะ ของแกงกะหรี่ ผัด 2-3 นาทีขึ้นหรือจนกว่าพริกจะนิ่ม (แต่ยังคงกรอบ)
- ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลาง ใส่น้ำกะทิที่เหลือแล้วใส่กะทิลงไป 1/2 กะทิให้เข้ากัน
- ค่อยๆเดือดสักครู่ในขณะที่คุณลิ้มรสทดสอบและปรับรส ถ้าแกงอร่อยมากเกินไปหรือถ้าคุณต้องการซอสมากขึ้นให้เพิ่มอีกสักสองสามช้อนโต๊ะ กะทิ (หรือขึ้นไป 1/4) ถ้ามันเค็มเกินไปให้เพิ่มน้ำมะนาวสดๆ หากเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสชาติของคุณให้เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าไม่เค็มพอเติมน้ำปลามากขึ้น
- ตักแกงลงในชามที่ให้บริการหรือนำออกวางลงบนจานแต่ละชิ้น ด้านบนมีปริมาณของ ใบโหระพาสด (ทั้งใบถ้าเล็กหรือสับถ้าใบมีขนาดใหญ่) เสิร์ฟพร้อม ข้าวหอมมะลิไทย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1010 |
| ไขมันรวม | 59 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 28 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 158 มก |
| โซเดียม | 2,714 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 71 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 22 กรัม |
| โปรตีน | 66 กรัม |