ในขณะที่ปลาสดทั้งตัวมักย่างนอกบ้านในประเทศไทยในบางพื้นที่ของทวีปอเมริกาเหนือเรามักจะต้องหาวิธีปรุงอาหารแบบอื่นเนื่องจากสภาพอากาศ นี่คือสูตรปลาที่สามารถอบในบ้านหรือบนเตาย่างกลางแจ้ง คุณสามารถใช้ปลาเนื้อขาวได้หลายชนิดเช่นปลาแดงปลา กระพง สีเทาปลาเทราท์สายรุ้งปลานิลหรือสิ่งที่คุณมีที่สดและดี หากคุณต้องการวิธีการที่เป็นจริงมากขึ้นให้ อบปลาของคุณในใบกล้วย แทนกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลากะพงแดงทั้งตัว 1 หรือ 2 ตัวปลากระบอกสีเทาปลาเทราท์สายรุ้งหรือปลานิลสดหรือแช่แข็ง
- ผักชีสด 1 ใบ (ผักชี)
- ใบโหระพาสด 1 ใบ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (ถ้าย่างปลา)
- ตกแต่ง: เลมอนชิ้นหรือ wedges สำหรับการให้บริการ
- ซอส:
- ซอสหอยนางรม 1/4 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
- 8 ถึง 10 กลีบกระเทียม (สับหรือกด)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ มะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาว
วิธีการทำมัน
หากใช้ปลาแช่แข็งให้แน่ใจว่าได้ละลายมันให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ทำได้โดยแช่ปลาในอ่างหรืออ่างน้ำเย็น
ถ้าปลาของคุณไม่ได้รับการทำความสะอาดให้ตัดไปตามด้านล่างของปลาจากหัวถึง 3/4 ทางไปทางหาง เข้าถึงภายในเพื่อขจัดความกล้าและละทิ้ง ล้างปลาทั้งภายในและภายนอก ลบเกล็ดโดยการขูดมีดขนาดใหญ่ตามพื้นผิวของปลาขูดออกจากหางไปทางหัวจนส่วนใหญ่ของเกล็ดถูกถอดออก
- เปิดเตาอบที่ 375 F หรือเตาย่างให้ความร้อนปานกลาง
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม พักไว้
- วางปลาไว้บนกระดานตัดและทำคะแนนโดยการตัดแนวตั้งเป็นนิ้วหรือมากกว่าตามความยาวของปลาจากหัวถึงหาง เลี้ยวปลาและทำเช่นเดียวกันในด้านอื่น ๆ
- สำหรับ ปลาอบ : วางปลาไว้บนแผ่นฟอยล์หรือใบตองอลูมิเนียมขนาดใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นฟอยล์หรือใบมีขนาดใหญ่พอที่จะครอบคลุมและห่อปลาได้
- ผัด 3 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) ของซอสเหนือปลาทั้งสองข้าง ให้แน่ใจว่าช้อนบางลงในบาดแผลที่คุณทำเช่นเดียวกับในช่องด้านล่าง สำรองส่วนที่เหลือในภายหลัง
- นำด้านยาวของฟอยล์ขึ้นและเหนือปลา scrunching มันเข้าด้วยกัน พยายามเก็บฟอยล์ออกจากพื้นผิวของปลาทำให้เป็นเต็นท์ตื้นเหนือมัน พับปลายแต่ละด้านเพื่อให้ปลอดภัย ถ้าใช้ ใบกล้วย ให้พับด้านข้างและปลายของใบเหนือปลาเพื่อให้ครอบคลุม ด้วยใบไม้กล้วยคุณต้องการให้ใบสัมผัสกับปลาเช่นนี้ทำให้รสชาติดีขึ้น
- อบปลาในฟอยด์โดยตรงบนชั้นวางเตาอบของคุณ หากคุณกังวลเกี่ยวกับการรั่วไหลคุณสามารถวางปลาห่อบนแผ่นอบหรือถาดและวางในเตาอบ ปลาห่อใบตองจะต้องจานหรือถาดเนื่องจากใบตองมีรูพรุน
- อบประมาณ 20 นาทีขึ้นไปขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของปลา ลบปลาออกจากเตาอบและตรวจสอบการตัดลึกบางส่วนเพื่อดูว่าเนื้อภายในถูกสุก (ควรเป็นสีทึบไม่ชมพูหรือโปร่งแสง) ถ้าปลายังคงต้องการเวลามากขึ้นให้กลับไปที่เตาอบอีก 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าจะสุก
- เมื่อต้องการเสร็จสิ้นปลาให้ถอดออกจากเตาอบและเปิดฟอยล์พลิกไปรอบ ๆ ปลาเพื่อสร้างชามชนิดหนึ่ง หากใช้กล้วยใบเพียงแค่เปิดใบซึ่งจะกลายเป็นแห้งและกรอบเล็กน้อย
- เทซอสที่เหลืออยู่เหนือปลาและกลับไปที่เตาอบ เปิดเตาอบเพื่อตั้งค่า broil และ broil ประมาณ 5 ถึง 8 นาทีหรือจนกว่าปลาจะเป็นสีน้ำตาลและดูเป็นกรอบ ใบกล้วยจะค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม
- ลบออกจากเตาอบและโรยปลาด้วยผักชีสดและโหระพา เพิ่มชิ้นหรือชิ้นมะนาว
- ให้ ปลา ย่าง : ย่างตะแกรงด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาติด (ถ้าใช้กรงปลาก็จะช่วยให้แปรงด้วยน้ำมัน)
- ผัด 3 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) ของซอสเหนือปลาทั้งสองข้าง ให้แน่ใจว่าช้อนบางลงในบาดแผลที่คุณทำเช่นเดียวกับในช่องด้านล่าง
- ปลาย่างประมาณ 10 ถึง 20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของปลาและความร้อนของคุณคืออะไร) อนุญาตให้ปลาปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นครั้งแรกมิเช่นนั้นผิวอาจเกาะติดกับตะแกรงและฉีกขาด
- ใช้น้ำจิ้มที่เหลือเป็นของบาร์บีคิวหรือเทลงบนปลาก่อนเสริฟ ปลาจะทำเมื่อเนื้อด้านในเป็นสีทึบและไม่มีสีชมพูหรือโปร่งแสง เสิร์ฟพร้อม ผักชี และใบโหระพาสดพร้อมด้วยปูนขาวจากมะนาวหรือมะนาว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 423 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 49 มก |
| โซเดียม | 1,996 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 53 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 21 กรัม |