ไม่มีอะไรที่เป็นแบบฉบับของฤดูร้อนในสเปนมากกว่าจานร้อนทอดสมอปลากะตักเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์เย็น ๆ จากเหนือจรดใต้ปลาทอดขนาดเล็กเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะที่พบบ่อยในแถบทาปาสทั่วประเทศ บางเมืองยังมีทั้งบาร์ที่ทุ่มเทให้กับการเสิร์ฟปลากะตักทอดเท่านั้น!
ในภาษาสเปนปลากะตักสามารถแปลเป็น anchoas หรือ boquerones แต่อย่าปล่อยให้คำที่ต่างออกไปหลอกตัวคุณเองพวกเขาเป็นปลาชนิดเดียวกัน (แม้จะมีบางสิ่งที่พยายามโต้เถียง) ความแตกต่างหลัก ๆ ก็คือเกลืออบแห้งเรียกว่า anchoas และน้ำส้มสายชูและทอดเรียกว่า boquerones en vinagre หรือ boquerones fritos
เหล่านี้ boquerones fritos (anchovies ทอด) เป็นหนึ่งในทาปาสที่นิยมมากที่สุดในสเปนเพราะพวกเขาอร่อยมาก ง่ายต่อการจัดเตรียมคุณเพียงแค่การขุดลอกไว้ในแป้งปรุงรสทอดในน้ำมันมะกอกจนกรอบและด้านบนพวกเขาด้วยโรยเกลือและอาจบีบมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับเบียร์เย็น ๆ หรือสำหรับผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ลองทำ tinto de verano , sangria แบบดั้งเดิม หรือ spritzer rebujito sherry
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลากะตัก 1 ปอนด์ (สดทั้งตัว)
- 1 ถ้วยแป้งขาวไม่ฟอกขาว
- รีบเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด)
- ตัวเลือก: 1 มะนาว (ตัดเป็นเวดจ์)
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วยการเอาหัวปลาและอวัยวะภายใน การทำความสะอาดปลากะตัก ควรทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากปลาสามารถย่อยสลายได้เป็นอย่างอื่น ปลาทองของคุณอาจสามารถทำเช่นนี้ได้สำหรับคุณ คุณสามารถถอดอวัยวะภายในได้อย่างง่ายดายโดยใช้นิ้วหัวแม่มือไปตามท้อง ล้างปลากะตักและถูแห้งและพักไว้
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดกลาง (8 นิ้ว) ควรมีความลึกประมาณ 1/2-inch อุ่นน้ำมันด้วยความร้อนปานกลาง
- ขณะที่น้ำมันกำลังให้ความร้อนให้นำแป้งไปทอดลงบนจานอาหารค่ำขนาดใหญ่และผสมเกลือประมาณ 2 ช้อนชา
- โรยปลากะตักแต่ละตัวลงในแป้งทาให้ทั่วทั้งสองด้านและวางลงในกระทะน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองการปรุงอาหารทั้งสองด้าน ระมัดระวังในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันและอย่าให้น้ำมันคาย ขึ้นอยู่กับขนาดของปลากะตักมันอาจใช้เวลาเพียง 1 นาทีในแต่ละด้านในการปรุงอาหาร
- นำปลากะตักออกจากถาดด้วยช้อนหรือไม้พายและวางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ลิ้มลองปรุงรสและเติมโรยเกลือถ้าจำเป็น
- เสิร์ฟพร้อมกับชิ้นขนมปังมะนาวและชิ้นขนมปังกรอบ
ปลากะตักทอดยังสมบูรณ์แบบควบคู่ไปกับ ซอสไอโอเลี่ยนแบบโฮมเมด จุ่มปลากะตักแต่ละตัวลงในแหนมแบบคลาสสิกหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อสัมผัสความทันสมัย