ทำความรู้จักกับอาหารสเปนของแคว้นวาเลนเซีย
วาเลนเซียซึ่งเป็นหนึ่งในสเปนของ Comunidades Autónomas หรือ "ชุมชนอิสระ" ของสเปนตั้งอยู่ทางตะวันออกของประเทศสเปนบนทะเลเมดิเตอเรเนียน ไปทางทิศเหนือคือ Cataluna ทางตะวันตกเฉียงเหนือของแคว้นอารากอนทางตะวันตกของแคว้น Castilla-La Mancha และทางใต้ของแคว้นมูร์เซีย Comunidad Valenciana ประกอบด้วยสามจังหวัดคือCastellón, Alicante และ Valencia Valencians มีภาษาของตัวเอง Valenciá คล้ายกับCatalánพูดในCataluñaเพื่อนบ้าน
ประวัติศาสตร์และอิทธิพลทางวัฒนธรรม
เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของสเปนวาเลนเซียเป็นเขตที่สำคัญสำหรับผู้บุกรุกมากมายเช่น Phoenicians, Greeks, Carthaginians, Romans, Moors และ Visigoths เมืองหลวงเรียกว่าวาเลนเซียซึ่งก่อตั้งขึ้นโดยชาวโรมันใน พ.ศ. 138 ก่อนคริสต์ศักราชเนื่องจาก Valentia หมายถึง "strong" หรือ "powerful." ในตอนต้นของศตวรรษที่ 8 Moors ได้เดินทางมาถึงวาเลนเซียและปกครองดินแดนนี้เป็นเวลา 500 ปี อิทธิพลของพวกเขาเห็นได้ชัดในวัฒนธรรมและอาหารของพื้นที่ ทุ่งได้แนะนำข้าวอ้อยส้มและอัลมอนด์และระบบชลประทานขั้นสูง วาเลนเซียถูก reconquered โดยคริสเตียนในศตวรรษที่ 15
ภาพรวม gastronomic
แม้ว่าจะมีอาหารที่หลากหลายอย่างเหลือเชื่อในวาเลนเซีย แต่ข้าวก็มีส่วนสำคัญในเมนูของภูมิภาค จานข้าวสามารถแบ่งออกเป็นจานข้าวแห้งเช่น paella และ potatoes ที่ เรียกว่า arroz caldoso ในภาษาสเปนซึ่งปรุงด้วยเซรามิคแบบดั้งเดิมหรือจานโลหะ จากนั้นมีข้าวอบข้าวอบเช่น arroz al horno ( arros al forn ) และข้าวจานอ่อนที่ทำในหม้อไฟเครื่องปั้นดินเผาเช่น arros amb costra กับเปลือกไข่
แม้ว่าวาเลนเซียเป็นที่รู้จักในเรื่องของข้าวที่มีคุณภาพสูงและอาหารข้าวเช่น paella ที่ มีชื่อเสียงระดับโลกในปัจจุบันนี้การทำอาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้มีมากขึ้น บริเวณที่ราบชายฝั่งและพื้นที่ภูเขาบนบกมีอาหารสองประเภท ปลาอาหารทะเลและข้าวเป็นอาหารหลักของชายฝั่งทะเลส่วนอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์รวมทั้งเกมแกะและแพะเป็นเรื่องธรรมดาในพื้นที่ภูเขา
ทั้งบริเวณภูเขาและชายฝั่งของวาเลนเซียสามารถเรียกร้อง ollas หรือ stews ของตนเองได้ซึ่งรวมถึงอาหารทะเลผักเนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อแห้งเบคอนถั่วและ / หรือไส้กรอก
อาหารของวาเลนเซียสามารถอธิบายได้ดีที่สุดโดยแบ่งเป็นจังหวัดCastellón Alicante และ Valencia
Castellón
Castellónอยู่ทางตอนเหนือของจังหวัดทั้งสามแห่ง อาหารที่พบมากที่สุดในบริเวณนี้คือข้าวที่ใช้ หนึ่งในจานข้าวที่ผิดปกติที่สุดเรียกว่า arroz empredrado และทำด้วยมะเขือเทศและปลาคอดที่ปกคลุมด้วยถั่วสีขาว
พื้นที่ภายในของ Maestrazgo เป็นที่รู้จักจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแกะแพะเด็กย่างเนื้อยัดไส้และผ้าขี้ริ้ว สตูว์ของพื้นที่เรียกว่า "Castellón" และทำด้วยถั่วสีขาวเนื้อสัตว์และไขมันเบคอนและมีการกินทั่วจังหวัด
Arroz marinero หรือ "Sea Rice" มีลักษณะคล้ายกับ paella และประกอบด้วยข้าวกุ้งหอยถั่วลันเตาและพริกไทย บริเวณนี้มีชื่อเสียงด้านกุ้งขนาดใหญ่และเป็นที่นิยมในบริเวณนี้
บาเลนเซีย
วาเลนเซียเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับสองของพืชส้มและข้าว ในความเป็นจริงชาววาเลนเซียมีความภาคภูมิใจในข้าวที่มีคุณภาพสูงพวกเขาเติบโตขึ้นซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดสินค้าข้าว บริเวณที่ทำจากข้าวอยู่รอบ ๆ "Parque Natural de la Albufera" ในจังหวัด Alicante แต่พื้นที่อื่น ๆ ได้แก่ Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego และ Sagunto ใน Alicante
แน่นอนว่าเราต้องพูดถึง Paella ซึ่งเป็นจานข้าวที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติจาก Valencia:
วาเลนเซียยังมีจานอาหารทะเลและไก่มากมายพร้อมซอส All-i-pebre เป็นซอสที่ทำจากส่วนผสมของกระเทียมน้ำมันและพริกหยวกและเสิร์ฟพร้อมกับปลาไหล Pato a la naranja คือเป็ดกับซอสส้มซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมจากบริเวณนี้
เราไม่สามารถอธิบายอาหารวาเลนเซียได้โดยไม่ต้องเอ่ยถึงเครื่องดื่มหวานที่เรียกว่า horchata ซึ่งทำจากอัลมอนด์จากแผ่นดินและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน
Alicante
อาหารของ Alicante ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากพื้นที่โดยรอบเช่น La Mancha วาเลนเซียและ Murcia ดังนั้นอาหารจานต่างๆที่คุณอาจพบนี่เป็นจานของภูมิภาคอื่น ๆ ของ Alicante
ตัวอย่างเช่น paella alicantina เป็นรุ่นของ paella ที่จัดทำขึ้นพร้อมกับไก่และกระต่ายไม่ใช่อาหารทะเล
Fideuàหรือfideuá เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ทำใน paella pan โดยใช้ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันกับอาหารทะเล paella แต่ใช้แทนก๋วยเตี๋ยวสำหรับข้าว จานนี้เป็นที่นิยมไปตามแนวชายฝั่งของอลิคันเตว่าบริเวณรอบ ๆ เมือง Gandia มีการแข่งขันเพื่อดูว่าใครสามารถจัดเตรียม fideuáที่ ดีที่สุดได้ เช่นเดียวกับ paella มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ fideuá บางคนใช้บะหมี่วุ้นเส้นบางขณะที่คนอื่นชอบบะหมี่หนาเช่นสปาเก็ตตี้ Fideuá สามารถบรรจุปลาปลาหมึกและอาหารทะเลและหญ้าฝรั่นอื่น ๆ แต่บางคนชอบที่จะใช้หมึกปลาหมึกหรือปลาหมึกซึ่งจะเปลี่ยนจานดำ
จานอื่น ๆ จาก Alicante มีดังนี้
- Bajoques Farcides -pepper ยัดไส้ด้วยข้าวหมูมะเขือเทศและเครื่องเทศ
- la Pericana -codfish น้ำมันมะกอกพริกแห้งและกระเทียม
- Cocido de Pelotas ทำในโอกาสพิเศษมีไก่หรือไก่งวงหมูยันและไขมันเบคอนถั่ว garbanzo และเครื่องเทศเสิร์ฟพร้อมลูกบอลที่ทำจากไข่หมูขนมปังและผักชีฝรั่ง
- Arroz con Costra - จานข้าวที่พิเศษมากตอนนี้เป็นที่นิยมทั่วทั้งชุมชนของวาเลนเซีย แต่มาจาก Elche, Alicante
Alicante เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับขนมหวานหรือของหวาน ได้แก่ วันที่ทับทิมและ turrones มีชื่อเสียงในระดับโลกสำหรับลูกอมแอลมอนด์ที่เรียกว่า Turron ซึ่งเป็น เครื่องเทศ คริสต์มาสที่ชื่นชอบของชาวอาหรับและมีอัลมอนด์และน้ำผึ้ง เมืองที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในการผลิต เทอร์โบ คือ Jijona
ไวน์
มีสามประเภทของ Origin (DO) ใน Valencia: Alicante, Utiel-Requena และ Valencia DO ของ Alicante มีชื่อเสียงในด้านของหวานหวานไวน์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่เรียกว่า Fondillón ไวน์ขาวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ในสูตร DO Utiel-Requena องุ่นแดง bobal พร้อมด้วย Tempranillo และ cabernet-sauvignon และ merlot ทำให้เกิดสีแดงและดอกกุหลาบที่เป็นของแข็ง