ชื่อ empedrado มาจาก empedrar คำกริยาซึ่งหมายความว่าจะครอบคลุมหรือกรอกด้วยหินหรือ piedras ในภาษาสเปน จานนี้มี คุณค่ากับเดอ arroz ซึ่งทำจากถั่วขาวเกือบเท่าและข้าวกล้องผสมกับมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและพริก เป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารค่ำในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
Empedrado เป็นสลัดถั่วแบบฉบับของ Cataluna และชายฝั่งตะวันออกของสเปนผ่านวาเลนเซียและ Murcia โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถั่วขาวแห้ง 1 ปอนด์ (500 gr)
- หัวกระเทียม 1 หัว
- 1 อ่าวใบ
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 มันฝรั่งหรือ 2 มันฝรั่งขนาดเล็ก
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 แห่ง
- หัวหอมสีเหลือง 1 อัน
- พริกเขียวยาว 1 อัน
- 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 8-10 ออนซ์ (236-295 มล.) มะเขือเทศบดกระป๋อง
- 14 ออนซ์ (400 กรัม)
- ข้าวเมล็ดปานกลาง
- 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกปาปริก้าสเปน
- กระทู้ 3-4 หัวข้อ
- สีเหลือง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
แช่ถั่วค้างคืนในน้ำ ขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษจากถั่ว ล้างออกใต้น้ำเย็น ใส่ถั่วลงในหม้อขนาดใหญ่หรือชามและปิดด้วยน้ำเพื่อแช่ ใช้น้ำปริมาณมากให้แน่ใจว่ามีน้ำอย่างน้อยหนึ่งนิ้วเหนือด้านบนของถั่ว ถั่วควรแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วดูดซับน้ำถั่วที่อยู่ด้านบนไม่แห้ง
ระบายและล้างถั่ว วางในหม้อขนาดใหญ่
ปิดด้วยน้ำและนำไปต้มแล้วลดความร้อนลงในเคี่ยว ปรุงจนถั่วกำลังอ่อนโยน เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดและอายุของถั่ว หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ระบายถั่วและปล่อยให้เย็น (หากใช้หม้อหุงความดันในการปรุงอาหารถั่วโปรดดูคำแนะนำที่ด้านล่างของสูตร
เตรียมผัก เปลือกมันฝรั่งและมันฝรั่ง ตัดมะเขือเทศเป็น 8 ชิ้น ลอกและหยาบหัวหอม เอาลำต้นเมล็ดและเส้นเลือดออกจากพริกไทยและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1/4-inch
จัดเตรียม โซฟา เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่และความร้อน ทอดมันฝรั่งสั้น ๆ เพิ่มหัวหอมและพริกเขียวและทอดจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มมะเขือเทศสับและมะเขือเทศบดและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
รวมถั่ว โซฟา และถั่วไว้ในหม้อขนาดใหญ่ ผัดข้าวและน้ำประมาณ 3 แก้ว ความร้อนสูง เพิ่มพริกหยวกและหญ้าฝรั่น ประมาณ 20 นาทีหรือประมาณจนข้าวสุกเติมน้ำตามต้องการเพื่อให้น้ำซุปข้นมาก
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟร้อนในชามดินแบบดั้งเดิม
ถั่วปรุงอาหารในหม้อความดัน
ใส่ถั่วลงในหม้อความดันและเทน้ำให้พอเหมาะ ล็อคด้านบนและยกความร้อนสูง เมื่อความดันได้สร้างขึ้นและเป็น "เสียงดังก้อง" ลดความร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาทีที่ความดันคงที่ ถอดออกจากความร้อนและปล่อยให้ความดันออกมา เปิดและตรวจสอบถั่วสำหรับ doneness
ข้อ ควรระวัง : โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในคู่มือของหม้อหุงข้าว หม้อหุงความร้อนจำนวนมากช่วยให้พ่อครัวสามารถวางหม้อหุงข้าวไว้ในอ่างล้างจานและใช้น้ำเย็นเหนือชั้นเพื่อปลดปล่อยความดันได้อย่างรวดเร็ว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 522 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 60 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 95 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 15 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |