ผู้อพยพชาวฝรั่งเศสใน Acadia เก่าพบกับอาหารใหม่
เพื่อให้เข้าใจรากของอาหาร Cajun ในวันนี้ เราต้องย้อนกลับไปดูศตวรรษที่ 16 และ 17 เมื่อชาว Acadian คนใหม่ ๆ จากฝรั่งเศสงงงวยในอาหารบางอย่างที่ผิดปกติ
Acadians นำทักษะการทำอาหารพิเศษของพวกเขากับพวกเขาจากประเทศฝรั่งเศสและใช้ทักษะเหล่านั้นกับอาหารที่มีอยู่ในดินแดนใหม่ของพวกเขา อาหารบางชนิดคุ้นเคยเช่นสุกรวัวและไก่ แต่คนอื่น ๆ ก็แปลกและจำเป็นต้องมีการปรับตัวเพื่อให้มีการผสมผสานกันของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยน้ำนม groundhogs และ porcupine เข้ากับอาหารของพวกเขา
ในทำนองเดียวกันผักรากมันฝรั่งและผักขมเป็นคนรู้จักเก่าในขณะที่ใบต้นแปลนทินและสมุนไพรที่ใส่เกลือเป็นส่วนผสมใหม่
ในการค้นคว้าอาหารจากสมัยก่อนใน Acadia ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้พบกับสูตรอาหารและวิธีการทำอาหารมากมายเหมือนกับที่ฉันได้เรียนรู้จากญาติของ Cajun ขณะที่ฉันโตขึ้น ฉันไม่รู้ว่าอาหารที่ทำเมื่อ 350 ปีที่แล้วอาจจะเป็นสูตรที่เราปรุงกันมากในวันนี้โดยมีความแตกต่างสำคัญในชื่อ Fricot เป็นซุปที่นิดหน่อยกว่าซุปที่เราทำ แต่ปรุงกันมากเช่นเดียวกับและประกอบด้วยส่วนผสมของซุปตามปกติของไก่ปลาหรือเนื้อผักและมันฝรั่ง Viande Fricasséeเป็นเหมือนFricasséeคุณยายของ Olympe ของเนื้อแม้ว่ายายใช้ roux เพื่อข้นเคี่ยวมากกว่ามันฝรั่งที่ข้น Viande Mioche au Naveau เป็นผักโขมบดและมันฝรั่งบดและPâté a la Viande เป็นพายเนื้อ
ถั่วและหมูเป็นพิเศษของปู่ Pischoff ของฉันที่จับคู่พวกเขาร่วมกันเช่นเดียวกับ Acadians เก่าได้ แต่ Acadians เสิร์ฟถั่วของพวกเขาที่มีน้ำตาลและกากน้ำตาล วัฒนธรรมทั้งสองใช้ไขมันจากสัตว์ในการปรุงอาหารของพวกเขาและมื้อหนึ่งหม้อเป็นศูนย์กลางของทั้งการปรุงอาหาร Acadian และ Cajun
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่าง Acadian เก่าและการปรุงอาหาร Cajun ใหม่พบในเครื่องเทศ (ดูด้านล่าง) นอกจากนี้ Cajuns ยังไม่รู้จักปรุงอาหาร meadowlark, bobolink, weasel หรือซุปขลิบหิมะ ในตาราง Acadian คุณอาจพบกับวงกลมปลาไหลย่างเม่นย่างเขียวชอุ่มและเขียวชอุ่มรวมทั้งเนื้อหมูและกากอ้อย อาหารเหล่านี้ได้รับการพัฒนาเพื่อใช้ประโยชน์จากส่วนผสมที่มีอยู่ใน Acadians ในช่วงทศวรรษที่ 1600 - 1700
Basic Acadian Foods ในศตวรรษที่ 17 และ 18
- หมูเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในห้องครัว Acadian เนื่องจากเนื้อส่วนใหญ่ที่บริโภคคือเนื้อหมู หมูใช้สำหรับการทอดเช่นเดียวกับการปรุงแต่งซุปและสตูว์และสำหรับการใช้งานที่ต้องการไขมัน - แม้ว่าในบางพื้นที่หมีไขมันถูกใช้สำหรับการทอด
- วัวถูกใช้สำหรับนมครีมและเนยและวัวเป็นสัตว์ที่ทำงาน ไม่เคยถูกฆ่าตายเพราะเป็นอาหารจนกว่าพวกเขาจะแก่เกินไปที่จะเป็นประโยชน์ได้ เกมป่ามีมากมายในรูปแบบของกระต่ายกวางมูซกวางเม่นกระรอก groundhog และช่องคลอด แกะถูกนำมาใช้เป็นหลักในการทำขนสัตว์เนื่องจากสัตว์เล็ก ๆ ไม่เคยถูกฆ่าตายในขณะที่พวกมันยังมีประโยชน์อยู่และเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากขึ้นถือว่าแข็งแรงเกินไปและไม่เป็นที่พอใจ ไก่และห่านเป็นนกที่ได้รับการสนับสนุนพร้อมกับนกกระทานกพิราบนกดำนกพิราบสัตว์ป่าเป็ดและนกนางนวล
- ผักที่พบมากที่สุดคือผักรากเช่นกะหล่ำปลีและผักกาด สีเขียวส่วนใหญ่เป็นป่าและรวมถึงสมุนไพรผักโขมและดอกแดนดิไลอัน ดอกของดอกแดนดิไลอันใช้เป็นไวน์และต้นไม้และต้นสปรูซที่ใช้ทำเบียร์ สมุนไพรและพืชถูกใช้เป็นยา คนที่ยังคงคุ้นเคยกับเราในวันนี้คือมิ้นท์, ใบต้นแปลนและ sarsaparilla ผักในช่วงฤดูร้อน ได้แก่ ข้าวโพดถั่วและมะเขือเทศ ธัญพืชประกอบด้วยข้าวสาลีข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากขนมปังส่วนใหญ่มาจากบัควีท ผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลเป็นผลไม้หลักในขณะที่ต้นเมเปิ้ลให้น้ำเชื่อมและน้ำตาล ปลาที่อุดมสมบูรณ์ ได้แก่ ปลาเฮอริ่งปลาน้ำหลั่งกลิ่น gaspereaus, halibut, ปลาเทราท์หอยหอยนางรมและกุ้งก้ามกราม
ดังนั้นในขณะที่ Acadians ใช้วิธีการเตรียมอาหารของพวกเขาเพื่อส่วนผสมที่คุ้นเคยในดินแดนใหม่ของพวกเขาพวกเขายังใช้พรสวรรค์ในการปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดาของพวกเขาและนำไปใช้กับอาหารใหม่ ๆ ที่พวกเขาถูกล้อมรอบ
ดังนั้นประเพณีอย่างต่อเนื่องโดยใช้รูปแบบการปรุงอาหารที่พยายามและความจริงกับอาหารทั้งใหม่และคุ้นเคย ไม่มีอะไรที่เสียไปในห้องครัว Acadian
สูตร Acadian และ Cajun
แผนผัง Acadian Christmas Pie Pie สูตรดั้งเดิม
Chicken With Fluffy Drop Dumplings จานนี้มีความคล้ายคลึงกับไก่งวงเผ่า Acadian ที่มีพาย (เกี๊ยว)