Gouda เป็นชีสลายเซ็นของชาวดัตช์และเป็นรูปแบบที่นิยมมากขึ้นซึ่งทำโดยชีสเมคเกอร์ในสหรัฐอเมริกา Gouda มีอายุตั้งแต่ 2 เดือนถึง 5 ปี ชีสกลายเป็นชีสที่รุนแรงขึ้นเรื่อย ๆ แข็งและหนาแน่นขึ้นในเนื้อสัมผัสที่มีรสชาติหนาแน่นสามารถเค็มหวานเค็มหวานและคาราเมลได้ทั้งหมดในครั้งเดียว
Gouda Made อยู่ที่ไหน?
ภูมิภาคของประเทศเนเธอร์แลนด์ที่รู้จักกันในชื่อการผลิตเกาคือภาคเหนือและภาคใต้ของฮอลแลนด์เหนือ Brabant และ Friesland
ภาคเหนือและภาคใต้ของฮอลแลนด์มีทุ่งหญ้าเขียวชอุ่มที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีไขมันสูง นมนี้ใช้สำหรับการทำสิ่งที่ดีที่สุด gouda ในเนเธอร์แลนด์
มากขึ้น gouda นอกจากนี้ยังมีการทำโดยหลาย cheesemakers ในประเทศสหรัฐอเมริกา
อะไรให้ Gouda รส?
หลายคนบอกว่าวัวหญ้ากินหญ้าอย่างมากส่งผลต่อรสชาติของเกาดา นี่คือเหตุผลว่าทำไมสาหร่ายที่ทำจากนมไขมันสูงที่อุดมสมบูรณ์ของวัวกินหญ้าที่เขียวชอุ่มถือว่าดีที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งอื่น ๆ มีผลต่อรสชาติของ gouda เช่นกัน
ตัวอย่างเช่นขั้นตอนเพิ่มเติมในกระบวนการ cheesemaking ให้ Gouda รสหวาน butterscotch เป็นที่รู้จักสำหรับ หลังจากที่น้ำนมข้นจนแข็งแล้ว curds จะล้างด้วยน้ำอุ่น อุณหภูมิของน้ำได้ถึงสององศาอาจส่งผลต่อรสชาติของชีส น้ำกลั่นเวย์ออกจากเต้าหู้พร้อมกับน้ำตาลแลคโตส (นม)
การกำจัดแลคโตสหมายถึงแบคทีเรียไม่มีอะไรเหลือให้เลี้ยงและจะหยุดการผลิตกรดแลคติค กรดแลคติคน้อยหมายความว่าชีสจะมีรสหวาน
รสชาติของเกาดายังได้รับผลกระทบจากอายุของมันอย่างไร ยิ่งเกาดาอายุมากขึ้นรสชาติจะหวานและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
พื้นผิวมีการเปลี่ยนแปลงกลายเป็นยากและร่วนและหนาแน่นมาก หลายคนที่มีอายุของ Gouda มีผลึกโปรตีนเล็ก ๆ ที่ทำให้ชีสเคี้ยวเล็กน้อย
Gouda มีอายุระหว่าง 2 เดือนถึง 2 ปี บางคนอายุมากกว่า Gouda อายุไม่เกิน 5 ปี
ดังนั้นอายุ Gouda มี Lactose หรือไม่?
เนื่องจากมีการล้างน้ำนมเพื่อขจัดแลคโตสเนื่องจากสาหร่ายหลายชนิดมีอายุมาก (ทำให้มีความชื้นมากขึ้น (หางนม) และแลคโตส) สาหร่ายมีแนวโน้มที่จะมีแลคโตสน้อยกว่าชีสชนิดอื่น ๆ Cheesemakers บางคนอ้างว่า เกาด์ มีปริมาณที่ไม่สามารถวัดได้ของแลคโตสและดังนั้นจึงง่ายต่อการแยกแยะแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
อะไรให้ Gouda สี?
Gouda เป็นสีส้มโดยการเพิ่มสีธรรมชาติจากพืชหรือ annoto carotene
ทำไม Gouda จึงมีรูเล็ก ๆ อยู่
แบคทีเรียแลคติคที่ผลิต CO2 จะถูกเพิ่มลงในนม คาร์บอนไดออกไซด์ก่อให้เกิดฟองสบู่ (แก๊ส) ที่สร้างรูเล็ก ๆ หรือดวงตาในชีส
Boerenkaas Gouda คืออะไร?
Boerenkaas เป็นคำภาษาดัตช์ที่เทียบเท่าชีส " ฟาร์ม " ในสหรัฐอเมริกา นั่นคือชีสที่ทำจากนมของสัตว์ที่อาศัยอยู่ในฟาร์มเดียวกันที่ชีสจะทำ อย่างไรก็ตามคำว่า Boerenkaas ยังไปอีกขั้นหนึ่งโดยกำหนดให้ชีสทั้งหมดที่ระบุว่าเป็น Boerenkaas ต้องทำด้วยนมดิบ (unpasteurized)
เพียงเล็กน้อยของ Dutch Gouda สามารถเรียกได้ว่าเป็น Boerenkaas
ส่วนที่เหลือของ Gouda ที่ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์มาจากสหกรณ์โคนมที่ให้นมจากฟาร์มหลายแห่งเพื่อผลิตชีส หนึ่งที่รู้จักกันดีดัตช์ co-op คือ Beemster ซึ่งขาย Gouda ทั่วประเทศสหรัฐอเมริกา