ชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

การปลาสเตอร์เจสชีสหรือไม่

การใช้นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อทำชีสเป็นเรื่องที่มีการถกเถียงอย่างรุนแรงในโลกของการทำเนยแข็งชีสและในหมู่ผู้บริโภคชีส บางคนแย้งว่านมดิบทำให้ชีสมีรสชาติที่ดีขึ้นและคนอื่น ๆ อ้างว่าชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์สามารถอร่อยและน่าพอใจได้

หลายคนชี้ไปที่ชีสยุโรปแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมดิบเช่น Brie และ Camembert เพื่อเป็นหลักฐานว่านมดิบทำจริงๆได้ดีกว่าชีส คนอื่นชี้ไปที่ชีสฝีมือที่มีคุณภาพสูงที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาเช่นที่ทำโดย Andante Dairy in California หรือ Beecher's Handmade Cheese ในรัฐวอชิงตันเพื่อพิสูจน์ว่าชีสพาสเจอร์ไรส์มีรสชาติไม่น้อย

คุณคิดอย่างไร? ก่อนที่จะตัดสินใจโปรดอ่านอาร์กิวเมนต์และต่อต้านชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรเซอร์ด้านล่างและไปที่ร้านชีสเพื่อทดลองผลิตภัณฑ์ชีสดิบและพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นคุณจะเป็นผู้พิพากษา

• 01 จาก 04

  ชีสที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคืออะไร?

  ชีสที่ไม่มีการฆ่าเชื้อโรค หรือที่เรียกว่าชีสดิบเนยแข็งทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ การทำพาสเจอไรซ์เกิดขึ้นในระหว่างการทำเนยแข็งเมื่อนมอุ่นที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ cheesemaking เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยหรือการเน่าเสีย นอกจากการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายแล้วบางคนยังอ้างว่านมพาสเจอร์ไรส์ยังทำลายกลิ่นและรสชาติที่นำไปสู่ชีสที่ดี

  ชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ดิบ) ไม่สามารถขายได้ในประเทศสหรัฐอเมริกาเว้นแต่จะมีอายุไม่น้อยกว่า 60 วัน นี่คือการควบคุมโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หลังจาก 60 วันกรดและเกลือในชีสดิบชีสและกระบวนการชรามีอายุการใช้งานที่คาดว่าจะช่วยป้องกันแบคทีเรีย Listeria, Salmonella, E. coli และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายประเภทอื่น ๆ ได้ตามธรรมชาติ

  • อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอภิปรายระหว่างชีสดิบและพาสเจอร์ไรส์
  • เยี่ยมชมเว็บไซต์ของ FDA เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับตำแหน่งของรัฐบาลในชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

• 02 จาก 04

  วิธีการคือนม Pasteurized?

  ชีสพาสซีไรส์หมายถึงชีสที่ผลิตจากนมที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 161 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาสิบห้าวินาทีหรือถึง 145 ° F เป็นเวลาสามสิบนาทีหรือมากกว่า

  การพาสเจอไรซ์มาตรฐานเกิดขึ้นระหว่าง 158 ถึง 162 องศาฟาเรนไฮต์อย่างไรก็ตามวิธีการฆ่าเชื้อด้วยวิธีต่างๆสามารถทำได้หลายวิธีและอุณหภูมิและระยะเวลาที่นมอุ่นอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างหนึ่งของเรื่องนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิต่ำแบบยาว (LTLH) นมอุ่นได้ถึง 149 องศาฟาเรนไฮต์นาน 40 นาที วิธีนี้มักได้รับการสนับสนุนจากผู้ผลิตชีสเนื่องจากเอนไซม์และแบคทีเรียคิดว่าสำคัญสำหรับการทำเนยแข็งแบบชีส

  แตกต่างจากการพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการที่เรียกว่า ชีส "cooking" ในระหว่างกระบวนการชีสชีสสำหรับชีสบางชนิดเต้าหู้จะ "ต้ม" ในเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิระหว่าง 104 ถึง 120 F. "การทำอาหาร" curds จะทำเพื่อเปลี่ยนเนื้อทำให้ บริษัท ชีสที่เกิดขึ้น แต่ยืดหยุ่นและอ่อนโยน เต้าหู้สำหรับเนยแข็งดิบบางชนิดเป็น "สุก" (เช่นฟอนตินาและชีสสวิตเซอร์หลายชนิด) และยังมีชีสพาสเจอร์ไรส์ (เช่นมอสซาเรลล่า) ที่ปรุงสุก

  • อ่านเกี่ยวกับการดื่มนมดิบ

• 03 จาก 04

  รสชาติชีสที่ไม่ผ่านการเจือจางดีกว่า

  ใช่. และไม่แม้ว่าผู้สร้างชีสและคนรักจะหลงใหลในการถกเถียงกันทั้งสองฝ่ายไม่ว่าชีสที่ทำจากนมดิบจะอร่อยกว่าชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือไม่ก็เป็นเรื่องส่วนตัว มีชีสที่น่าอัศจรรย์และมีคุณภาพสูงมากมายที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ยังมี ชีสที่ น่าทึ่งมากมายที่ ทำจากนมดิบ สิ่งสำคัญคือผู้ผลิตชีสจะได้รับเลือกและอนุญาตให้ใช้นมที่พวกเขารู้สึกว่าดีที่สุดสำหรับชีสที่พวกเขาทำ

  นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าปัจจัยอื่น ๆ ที่ไม่ใช่นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีผลต่อคุณภาพของชีสหรือไม่ ข้อควรพิจารณาอื่น ๆ :

  • ชีสที่ทำในโรงงานหรือทำด้วยมือหรือไม่?
  • นม (ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์) รวมอยู่ในสถานที่สะอาดและสะอาดหรือไม่?
  • เป็นชีสที่ทำในสถานที่สะอาดและสะอาด?
  • เป็นสัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้กินหญ้าอย่างอิสระในทุ่งหญ้าและกินพืชหลากหลายชนิดหรือไม่?
  • ช่างทำเนยแข็งที่ชำนาญหรือไม่?
  • เนยแข็งอายุเท่าไหร่?
  • ร้านค้าที่จำหน่ายชีสและจัดเก็บอย่างถูกต้องหรือไม่?

  การอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสที่ไม่ผ่านการเจือปน:

  • แถลงการณ์ Slowfood ในการป้องกันนมดิบ

• 04 จาก 04

  ฉันสามารถสั่งซื้อชีสที่ไม่ผ่านการเจือจางได้ที่ไหน?

  ชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรส์มีจำหน่ายในร้านค้าทั่วโลก อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกา กฎหมายควบคุมการขายเนยแข็งที่ทำจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้ว

  ในอเมริกาชีสดิบเนยแข็งสามารถขายได้หลังจากอายุได้ไม่น้อยกว่า 60 วันเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำเนยแข็งดิบที่ไม่ได้อายุไม่น้อยกว่า 60 วันในประเทศแม้ว่าจะใช้เพื่อการบริโภคส่วนบุคคลเท่านั้น

  หากต้องการค้นหาเนยแข็งดิบในร้านที่อยู่ใกล้คุณโปรดอ่าน รายชื่อชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไร ส์ ในร้านขายชีสที่ดีชีสเกอร์จะสามารถชี้ชีสที่ไม่ผ่านการเจือจางทุกชนิดที่ขายได้ ในร้านค้าที่จำหน่ายเนยแข็งที่บรรจุไว้ล่วงหน้าควรระบุไว้ในฉลากหากชีสไม่ได้ผ่านการพาสเจอไรซ์