ชีสนมดิบ

ทั้งหมดเกี่ยวกับชีสนมดิบ

ชีสนมดิบทำจากนมที่ ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ เนยแข็งดิบอาจเน่าแข็งครีมหรือไม่กรอบและอาจมาในรูปใดก็ได้จากล้อเพื่อป้องกัน เกือบจะมักทำโดยผู้ผลิตรายย่อย ๆ พวกเขามักจะมาจากวัวฝูงแกะหรือนมแพะ

ตลอดประวัติศาสตร์นมดิบเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเนยแข็งอันยิ่งใหญ่เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาอุดมด้วยคุณค่าของรสชาติและอะโรเมติกความลึกของความซับซ้อนและความรู้สึกโดดเด่นไม่เหมือนใคร

เมื่อนมสุกหรือพาสเจอร์ไรส์เอนไซม์ที่อุดมไปด้วยรสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (แบคทีเรียที่ดี) จะถูกทำลายหรือถูกทำลายโดยความร้อนชีสสูญเสียรากฐานที่สำคัญในการสร้างรส นอกจากนี้ชีสนมดิบยังมีภูมิอากาศแบบ "terroir" ซึ่งเป็น "รสชาติของสถานที่" ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีลักษณะเฉพาะของแผ่นดินที่ทำจากชีส

ความชอบด้วยกฎหมายของชีสนมดิบ

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2492 รัฐบาลสหรัฐฯได้สั่งห้ามขายเนยแข็งที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเว้นแต่ชีสจะมีอายุไม่น้อยกว่า 60 วัน การห้ามใช้ 60 วันนี้มีขึ้นเพื่อปกป้องผู้บริโภคจากเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตราย หลังจากผ่านไป 60 วันกรดและเกลือในชีสดิบจะช่วยป้องกันเชื้อ Listeria, Salmonella และ E. coli จากการเจริญเติบโต

Oldways Cheese Coalition เป็นองค์กรที่ส่งเสริมวิธีการผลิตชีสแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงการใช้นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและชีสที่มีอายุอยู่บนชั้นวางของไม้

พวกเขาช่วยปกป้องเนยแข็งดิบเนยแข็งได้อย่างสมบูรณ์จากการห้ามอย่างสมบูรณ์ที่เสนอโดย FDA ในปี 1990

ความปลอดภัยของชีสนมดิบ

ผู้ผลิตชีสบางคนเชื่อว่าการใช้นมดิบจะทำให้ชีสรสชาติดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น ผู้ผลิตชีสหลายคนเชื่อว่าไม่มีเหตุผลที่จะต้องกลัวนมดิบและไม่มีเหตุผลที่จะต้องรอ 60 วันในการกินเนยแข็งที่ทำจากมัน

ตัดสินใจด้วยตัวคุณเองโดยขอให้ไกด์ท้องถิ่นของคุณแชร์ชีสดิบที่คุณโปรดปรานกับคุณ

ประเภทของชีสนมดิบ

ต่อไปนี้คือรายการชีสดิบที่พบในร้านเนยแข็งที่ประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นเวลาสั้น ๆ และไม่สมบูรณ์ วิธีที่ดีที่สุดในการหาชีสดิบคือการเยี่ยมชมร้านชีสท้องถิ่นของคุณ ตรวจสอบฉลากหรือพูดคุยกับ cheesemonger; พวกเขาแน่ใจว่าจะมีรายการโปรดบางอย่างในสต็อก

หมายเหตุ : ชีสที่นำเข้าบางรายการด้านล่าง (เช่น Manchego, Gruyere และ Fontina) มีจำหน่ายทั้งแบบดิบและพาสเจอร์ไรส์

เนยแข็งน้ำนมดิบ

นี่เป็นรายการบางส่วนของเนยแข็งสีน้ำเงินดิบ:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt เรเยสสีน้ำเงิน Beenleigh สีน้ำเงิน Harbourne สีฟ้าฟ้าเดอ Gex Fourme ศิลปวัตถุสีฟ้าเดอ Causses ฟ้าเดอ Auvergne Roquefort Cabrales

เนยแข็งเปลือกน้ำนมดิบ

ต่อไปนี้เป็นรายการบางส่วนของชีสที่ผ่านการล้างเนยดิบแล้ว

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

เนยแข็งและเนยแข็งชนิดมิลค์บวบ

ต่อไปนี้คือรายการบางส่วนของเนยแข็งที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์และเนยแข็งดิบ:

Juniper Grove Bouche, ความสุขอย่างต่อเนื่อง, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

ชีสหมูกึ่งแข็งและแข็ง

ต่อไปนี้เป็นรายการบางส่วนของเนยแข็งดิบเนื้อแข็งกึ่งแข็งและนม:

Silver Mountain, Sally Jackson ชีส, เรือธงของ Beecher, การค้า Cedar Lake, Vermont Shepherd, Grafton Clothed Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Ridge Ridge Reserve, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Pecorinos จำนวนมาก Azeitao Manchego Idiazabal Evora Zamarano Ibores Val Bagner Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller