[แก้ไขและขยายโดย Danette St. Onge วันที่ 28 มีนาคม 2556]
แม้ว่าซอสมะเขือเทศ "pomarola" ที่ปรุงสุกอย่างช้าๆซึ่งใช้เวลาในการทำ simmers เป็นชั่วโมงคุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม แต่ก็มีบางครั้งที่คุณต้องการบางอย่างได้เร็วขึ้นนั่นคือเมื่อซอสมะเขือเทศ Neapolitan แบบคลาสสิกที่เรียกว่า "marinara" ในสหรัฐฯ เข้าเล่น เหมาะสำหรับพาสต้า แต่ยังเหมาะกับพิซซ่าหรือซอสปรุงแต่งหรือเป็นส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมายนับไม่ถ้วน
สูตรที่ง่ายและรวดเร็วเป็นอย่างนี้เริ่มจากมะเขือเทศพลัมสดและจะทำให้ประมาณ 1/4 ปอนด์ของซอส (โหลขนาดใหญ่ 1 อัน) ในเวลาประมาณ 15 นาที ไม่จำเป็นต้องซื้อซอสพาสต้าจารึกอีกเลย!
ถ้ามะเขือเทศไม่ได้อยู่ในฤดูคุณสามารถเริ่มต้นจากกระป๋องทั้งมะเขือเทศพลัมแทน (ระบายน้ำและเมล็ดพวกเขา)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) มะเขือเทศพลัมที่สุกมาก
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบดเบา ๆ
- เกลือทะเลละเอียดและพริกไทยสดๆเพื่อลิ้มรส
- 12
- ใบโหระพาสด ล้างแห้งและสับ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
วิธีการทำมัน
- ตั้งหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อต้มให้ร้อน
- ในขณะที่ล้างและแกนมะเขือเทศจากนั้นใช้ปลายมีดตัดคมเพื่อตัด "X" รูปร่างลงในปลายของแต่ละคน (นี้จะทำให้เปลือกง่ายที่จะลบ) ทิ้ง มะเขือเทศลงในน้ำเดือด เป็นเวลา 1 นาทีเพื่อลวกพวกเขาและเอาพวกเขาด้วยช้อน slotted
- ลอกเปลือกมะเขือเทศ (ลอกออกจากเคล็ดลับที่ทำโดยรูปทรง X ที่คุณตัด) ทิ้งสกินของพวกเขา จากนั้นให้เมล็ดและหั่นมะเขือเทศลงในชามขนาดใหญ่
- ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในหม้อขนาดใหญ่อื่น ๆ (traditionalists ใช้ที่ทำจากดินเผา - คุณไม่จำเป็นต้องใช้ดินเผา แต่ต้องแน่ใจว่าได้ใช้หม้อที่ไม่ใช้ทำปฏิกิริยาเช่นเหล็กกล้าไร้สนิมแก้วหรือเหล็กหล่อเคลือบ - ไม่ใช้อลูมิเนียมหรือเหล็กเคลือบหรือหม้อเหล็กหล่อเพื่อหลีกเลี่ยงการชิมโลหะอย่างไม่ราบรื่นไม่พูดถึงซอสที่ไม่ถูกสุขลักษณะ) และคนให้เข้ากันในมะเขือเทศก่อนที่กระเทียมจะเริ่มมีสี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วครอบคลุมและต้มทั่วความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที
- ผัดในโหระพาเคี่ยวอีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปัดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยปั่นจนเป็นน้ำย่อยในซอส
หากเสิร์ฟบนพาสต้า: ให้ประมาณ 1/4 ถ้วยซอส (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส) และ พาสต้า 1/4 ปอนด์ต่อมื้อ ให้บริการพาสต้ากับชีสขูดที่ด้านข้าง
หมายเหตุ: เพื่อไม่ให้ซอสกลายเป็นน้ำมันหนักสิ่งสำคัญคือน้ำมันไม่ร้อนเกินไปก่อนที่มะเขือเทศจะถูกกวนไว้นอกจากนี้พ่อครัวชาวเนเปิลโตต้าบางรุ่นของคนรุ่นเก่าทำซอสนี้โดยใช้น้ำมันหมูมากกว่าน้ำมัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 318 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 76 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |