พาสต้าทำอาหารเป็นเรื่องง่าย แต่มีแนวทางปฏิบัติตามที่จะนำไปสู่การปรุงสุกพาสต้าทุกครั้ง:
- เติมน้ำ 1 ถ้วยตวง (4 ถ้วยต่อ 1 ลิตร) ต่อพาสต้าที่คุณวางแผนจะทำ (1 ให้บริการ = 1/4 ปอนด์หรือ 100 กรัม) ห่อมันไว้และต้มให้ร้อน
- เมื่อน้ำเดือดลงให้ถอดฝาครอบออกแล้วเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเกลือทะเลหยาบลงไปประมาณ 1 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร ในแง่ของความเค็มควรคล้ายน้ำทะเล
- เมื่อน้ำเดือดลงไปแล้วให้เพิ่มพาสต้าและให้ช้อนด้วยไม้ช้อนเพื่อแยกชิ้น
- ตรวจสอบแพ็คเกจพาสต้าสำหรับเวลาทำอาหารพาสต้า หากไม่ได้รับเวลาให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ แต่ควรระมัดระวังในการตรวจสอบพาสต้าสำหรับอาหารมื้อเล็ก ๆ
- พาสต้าสดโดยเฉพาะไข่พาสต้า (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 ถึง 5 นาที
- พาสต้า (ข้าวสาลีสปิริต, หอย, โรติเนี่ยน) ที่แห้งและแห้งบางเวลา: 6-9 นาที
- สปาเก็ตตี้แห้งนาน 8 ถึง 9 นาทีขึ้นอยู่กับแบรนด์และความหนา
- พาสต้า (วีทเพนเน่, ziti, tortigioni, trofie) แห้งหนาแน่นปานกลาง: 12 ถึง 15 นาที - ผัดพาสต้าเป็นครั้งคราวในขณะที่ปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเกาะติดกันหรือลงหม้อ
- สักครู่ก่อนที่เวลาในการปรุงอาหารพาสต้าจะเพิ่มขึ้นเอาชิ้นส่วนของพาสต้าเพื่อตรวจสอบความประณีต
- คุณต้องการ อัล dente หรือผอม "กับฟัน" เนื้อ - ไม่นุ่มปวกเปียกปวกเปียก กัดพาสต้าเพื่อตรวจสอบ
- ถ้าคุณเห็นเส้นสีขาวบาง ๆ หรือจุดสีขาวอยู่ตรงกลางพาสต้าก็ยังไม่เสร็จ
- ทดสอบอีกครั้งและทันทีที่ชิ้นส่วนที่แตกเป็นชุดสีเหลืองโปร่งแสงระบายน้ำพาสต้า
- โยนพาสต้าในซอสและเสริฟของคุณ
เคล็ดลับ:
- อย่าใส่น้ำมัน ลงไปในน้ำในการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้พาสต้าลื่นเพื่อไม่ให้ซอสนั้นเกาะติด
- อย่าล้าง พาสต้าหลังการรมเว้นแต่คุณวางแผนที่จะใช้มันเย็นในสลัดพาสต้า
- เก็บน้ำปรุงสุกเล็กน้อย เพื่อลดซอสและช่วยให้พอดีกับพาสต้าได้ดีขึ้น - คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้เสมอ แต่ควรเก็บไว้เป็นประจำ ฉันมักจะวางชามขนาดเล็กอยู่ด้านล่างกระชอนในอ่างล้างจานขณะที่ฉันระบายพาสต้าที่ปรุงสุกเพื่อที่จะเก็บน้ำปรุงอาหารไว้ให้โดยอัตโนมัติ
- เสร็จสิ้นการปรุงอาหารพาสต้าในซอส: เพื่อช่วยให้ซอสติดดีกว่าพาสต้าให้ใส่ซอสในกระทะกว้างหรือกระทะ saute และความร้อนในขณะที่พาสต้าปรุงอาหารคัดท้ายพาสต้า 1-2 นาทีก่อนและคนให้เข้าซอส ลงในถาดก่อนที่เม็ดสีจะหยุดจุ่มลงอย่างสมบูรณ์ โยนพาสต้าและซอสเหนือความร้อนสูงเป็นเวลา 1-2 นาทีจนพาสต้าเสร็จสิ้น เทคนิคนี้เรียกว่า pasta strascicata และจะทำงานได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือซอสผักเช่น sugo alla bolognese และ marinara sauce อย่าใช้เทคนิคนี้กับซอสที่ไม่สุกเช่น เพสโต้ หรือน้ำมันเช่น aglio e olio
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]