มีการวนซ้ำมากของแกงปลาคุณอาจจะสูญเสียการหาที่ดีที่สุดคือการลองครั้งแรก สูตรแกงปลาแบบดั้งเดิมนี้ผลิตจากเมล็ดพันธุ์ phoran ของ paanchan และมีพริกชี้ฟ้าสีแดงนิดหน่อย ส่วนผสมที่ใช้ในการแสดงส่วนผสมของอิทธิพลการทำอาหารจากตะวันออกและตอนเหนือของอินเดียดังนั้นจึงเป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มต้นก่อนที่จะจบการศึกษาไปเป็นอาหารประจำภูมิภาคเช่น Goan หรือ Mangalorean curries ปลา เสิร์ฟบนเตียงข้าวร้อนต้มธรรมดา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ปลาหั่นเป็น 1 "ชิ้นหนา (curry นี้รสชาติดีที่สุดกับ Rohu แต่คุณสามารถใช้ปลาใด ๆ ที่มีเนื้อสีขาว)
- น้ำมันปรุงอาหารผัก 4 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าเมล็ด
- 8 พริกแดงแห้ง
- 1 ช้อนชา paanch เมล็ด phoran (ดูสูตรด้านล่าง)
- 10 ถึง 12 ใบแกง
- 1 หัวหอมขนาดใหญ่วางลง
- วางขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- วางกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่ตัดเป็นก้อน
- 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- ผง Garam Masala 1 ช้อนชา
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะผงมะพร้าว
- ลูกวอลนัทขนาดของต้นมะขามแช่ในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
- 2 ถ้วยน้ำร้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ความร้อนกระทะที่มีก้นหนาบนเปลวไฟขนาดกลางและย่างพริกแดงแห้งเมล็ดมัสตาร์ดและยี่หร่าจนกว่าพวกเขาจะเริ่มที่จะปล่อยกลิ่นหอมของพวกเขา เจียวและบดให้เป็นผงละเอียด
- บดมะเขือเทศขมิ้น Garam Masala ผง มะพร้าวและผงเหนือลงในแป้งที่ราบรื่น เก็บไว้ บีบ มะขามที่ แช่เพื่อขจัดเศษเยื่อกระดาษทั้งหมด
- อุ่นน้ำมันในกระทะที่มีก้นหนากว้างและเพิ่ม phoran paanch (ดูสูตรที่นี่) และใบแกง เมื่อพวกเขาหยุด spluttering เพิ่มหอมวางและทอดจนสีน้ำตาลอ่อน
- ใส่ขิงและ กระเทียมลงไป ทอดเป็นเวลา 3-4 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศวางและทอดจนน้ำมันเริ่มแยกออกจาก Masala
- เติมน้ำร้อน 2 ถ้วยตวงและเยื่อกระดาษมะขามใส่ masala นี้และคนให้เข้ากัน
- นำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วเคี่ยว
- ค่อยๆใส่ปลาลงในน้ำเกรวี่นี้และปรุงจนสุก
- โรยหน้าด้วยผักชีสับและเสิร์ฟร้อนๆกับข้าวต้มธรรมดา
เคล็ดลับการปรุงอาหารและการเปลี่ยนส่วนผสม
ใช้ใบผักชีสำหรับทำเครื่องปรุงและบีบมะนาวบางส่วนที่อยู่ด้านบนจนจบ หรือให้บริการ กับข้าวบาสมาติก และใส่ต้นหอมสีขาวหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน ถ้าดูเหมือนหยาบกร้านให้บดเมล็ดทั้งหมดหรือเพียงแค่ใช้เครื่องเทศดินแล้ว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 263 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 283,444 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |