ชื่ออินเดียและการออกเสียง:
Rai, Sarson ออกเสียงเป็น raa-ee และ sur-so
ลักษณะรสชาติและกลิ่น:
เมล็ดมัสตาร์ดที่ ใช้ในการปรุงอาหารของอินเดียมีขนาดเล็กและสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม เมล็ดมีรสเผ็ดเหมือนใบแกง พวกเขาลิ้มรสเช่นเดียวกับมัสตาร์ดในรูปแบบการวางของ
ซื้อ:
เมล็ดมัสตาร์ดเป็นรูปแบบของมัสตาร์ดที่นิยมใช้มากที่สุดในการปรุงอาหารของอินเดียโดยมีผงไม่ค่อยหากใช้
หากคุณต้องการรูปแบบผงก็ควรที่จะซื้อเมล็ดพันธุ์และบดพวกเขาที่บ้านตามที่กำหนดไว้ในสูตร
ใช้:
Tadka หรือ Tempering เป็นวิธีการปรุงอาหารที่น้ำมันปรุงอาหารถูกให้ความร้อนจนร้อนมากและ เครื่องเทศทั้งหมด จะถูกเพิ่มเข้าไปและทอด ผสมน้ำมันและ เครื่องเทศ นี้จะถูกเพิ่มเป็นสัมผัสสุดท้ายหรือตกแต่งกับจาน ในการปรุงอาหารของอินเดีย Rai / Sarson มักเป็นส่วนหนึ่งของ Tadka ในจาน
ในการเปรียบเทียบ Rai / Sarson ใช้ในอินเดียใต้มากขึ้นกว่าการทำอาหารในภาคเหนือของอินเดีย ในภาคใต้มักจะรวมกับพริกเขียวและใบแกงในทาด้า บางครั้งก็ใช้ในแบบฟอร์มวางในอาหารอินเดียตะวันออกเช่น Deemer Patudi หรือ แกงปลา
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:
เมล็ดมัสตาร์ดมาจากพืชมัสตาร์ดซึ่งเป็นของตระกูลพืชตระกูลกะหล่ำ (Cruciferous plant family) ผักชนิดอื่น ๆ ของตระกูลนี้ ได้แก่ กะหล่ำดอกผักชนิดหนึ่ง กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลี แม้ว่าจะมีขนาดเล็กเมล็ดมัสตาร์ดก็มีชื่อเสียง
เป็นที่กล่าวถึงในคำสอนของคริสเตียนอิสลามศาสนาฮินดูและพุทธศาสนา! งานเขียนเกี่ยวกับสันสกฤตเมื่อ 5000 ปีที่แล้วกล่าวถึงเมล็ดมัสตาร์ด! เมล็ดมัสตาร์ดถูกใช้เป็นยาในประวัติศาสตร์และวันนี้เรารู้ว่าพวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของ กรดไขมันโอเมก้า 3 เหล็กแคลเซียมสังกะสีแมงกานีสและแมกนีเซียม การวิจัยบางอย่างแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีสารประกอบที่ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง!
ใช้นอกเหนือจากการทำอาหาร:
- (และยังคงเป็น) ใช้เพื่อบรรเทาความแออัดที่เกิดจากความหนาวเย็นและไอ
- มีอาการปวดหลังหรือปวดเมื่อยกล้ามเนื้อหรือไม่? แช่ตัวเองในอ่างน้ำอุ่นที่มีการเติมผงมัสตาร์ด!
- คุณรู้ไหมว่าแยมผักดองเครื่องเทศเครื่องเทศกลิ่นของสิ่งที่อยู่ในพวกเขาแม้จะถูกล้าง? กำจัดกลิ่นนี้ด้วยการใส่น้ำมัสตาร์ดลงในโถและเติมน้ำอุ่น เขย่าและเทออก ตอนนี้ล้างขวดอีกครั้งและกลิ่นจะหายไป!