เรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมในสูตรอังกฤษแบบดั้งเดิม
เครื่องเทศแบบผสมซึ่งเรียกว่าเครื่องเทศพุดดิ้งมักใช้ในการปรุงอาหารของอังกฤษ ชื่อโดยทั่วไปของการออกเสียงอาจเนื่องมาจากความจริงที่ว่าส่วนผสมนี้เกิดขึ้นตลอดทั้งปีย้อนหลังไปถึงอย่างน้อยปี ค.ศ. 1828 ซึ่งสามารถพบได้ในตำราอังกฤษ เป็นเครื่องเทศผสมเครื่องเทศอย่างรอบคอบซึ่งมักจะซื้อสำเร็จรูป รสเผ็ดที่อบอุ่นเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เค้ก คริสต์มาสคริสต์มาสพุดดิ้ง ขนมปังข้ามร้อน และเค้กอื่น ๆ อีกมากมายพายและขนมอบ
เครื่องแกงมีรสหวานเป็นหลักโดยเน้นที่อบเชย มักใช้ในการอบหรือโรยหน้าหรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ รสชาติค่อนข้างร่ำรวยดังนั้นเครื่องเทศมักจะปรากฏในขนมคริสมาสต์เช่นเดียวกับสูตรฉลองอื่น ๆ เครื่องเทศแบบผสมไม่ได้ใช้สำหรับเค้กหวาน แต่อย่างใดแนะนำให้ใช้โรยหรือสองในหม้อปรุงอาหาร
เครื่องเทศผสมคืออะไรและไม่ใช่
แม้ว่าส่วนผสมของเครื่องเทศนี้จะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย แต่ก็มีส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง เครื่องเทศผสมรวมถึงความสมดุลของเครื่องเทศพื้นดินบางส่วนหรือทั้งหมด ได้แก่ อบเชยผักชีเมล็ดยี่หร่าลูกจันทน์เทศขิงกานพลูสบประมาทและคทา
แม้ว่าเครื่องเทศผสมรวมถึงส้มคุณไม่สามารถแทนที่เครื่องเทศเดียวสำหรับส่วนผสม ทั้งสองมักสับสน แต่สบู่ดำยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อจาเมกาพริกไทยพริกไทยพริกไทยดำพริกไทยตุรกี yenibahar หรือเครื่องเทศใหม่และเป็นผลไม้ดิบแห้งของ Pimenta dioica
วิธีการจัดเก็บเครื่องเทศผสม
เครื่องเทศผสมมักจะมาในกระป๋องแก้วหรือกล่องกระดาษแก้ว เก็บในที่เย็นและแห้งห่างจากแสงแดดโดยตรง อย่าใส่เครื่องเทศลงในช่องแช่แข็งแม้ว่าผลเบอร์รี่เครื่องเทศทั้งตัวจะแข็งตัวได้ดี
วิธีการทำเครื่องเทศผสม
เครื่องเทศผสมมักจะมาก่อนผสมที่ผสมผสานอย่างสมดุลของเครื่องเทศ
พยายามที่จะสร้างส่วนผสมที่ถูกต้องที่บ้านไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ แต่ต้องใช้การวัดอย่างรอบคอบ นี่คือปริมาณโดยประมาณ:
- ช้อนโต๊ะอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ลูกจันทน์เทศพื้นดินช้อนโต๊ะ
- ช้อนชา 2 ช้อนชา
- กานพลูพื้น 1 ช้อนชา
- ผักชี 1 ช้อนชา
- ขิง 1 ช้อนชา
- ช้อนโต๊ะบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เครื่องเทศจะสดใหม่ไม่กี่เดือน เขย่าส่วนผสมให้ละเอียดก่อนใช้
ทางเลือกในการผสมเครื่องเทศ
หากคุณไม่สามารถหาเครื่องเทศผสมในร้านขายของชำของคุณและเลือกที่จะไม่ทำด้วยตัวคุณเองคุณยังสามารถสร้างอาหารอังกฤษแท้ๆ ผสมเครื่องเทศพายฟักทองเป็นทางเลือกที่ดีในการผสมเครื่องเทศและจะสร้างรสชาติที่คล้ายกัน ส่วนผสมเครื่องเทศของชาวดัตช์ที่เรียกว่า koekkruiden หรือ speculaaskruiden ก็คล้ายกับเครื่องเทศผสม ส่วนผสมเครื่องเทศของชาวดัตช์ส่วนใหญ่จะเพิ่มในอาหารที่เกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลอง Sinterklass ชาวดัตช์ในวันที่ 5 ธันวาคม