เกือบทุกคนในภาคกลางและภาคใต้ของเม็กซิโกชอบ แพนเดอมูโต ซึ่งแปลว่า "ขนมปังแห่งความตาย" ในวันที่ 1 และ 2 พฤศจิกายนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญใน งานเฉลิมฉลองวันแห่งความตายประจำปี ส่วนใหญ่ครอบครัวและชุมชน ofrendas (ถวายสำหรับผู้ตายที่รัก) รวมอย่างน้อยหนึ่งก้อนที่เหลือสำหรับความสุขของการเยี่ยมชมจิตวิญญาณ
มีหลาย รูปแบบของ pan de muerto มีรูปร่างเนื้อสัมผัสและรสชาติโดยเฉพาะพื้นที่ทางภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมอย่างน้อยหนึ่งแห่งในเม็กซิโก สูตรนี้สำหรับ pan de muerto ซึ่งพบได้ทั่วไปในเม็กซิโกซิตี้และตอนกลางของประเทศทำให้ได้ขนมปังก้อนเล็ก ๆ กึ่งกลมที่ตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของแป้งในรูปทรงที่เป็นตัวแทนของกระดูกและน้ำตา
ปัจจุบันชาวเม็กซิกันหลายรายซื้อ pan de muerto จากร้านเบเกอรี่ แต่คุณสามารถช่วยรักษาประเพณีอร่อยของโฮมเมดแพนเดอมูโตะที่มีชีวิตชีวาด้วยสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ออนซ์เนย (ที่อุณหภูมิห้อง)
- 3/4 ถ้วยน้ำตาล (ขาว)
- 3 ช้อนชาแอนนิส (ทั้ง)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 6 ถ้วยแป้ง (ขนมปังขาวหรืออเนกประสงค์) แบ่ง
- ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง (ที่อุณหภูมิห้อง)
- 1 1/4 ถ้วยน้ำอุ่น (ไม่เกิน 110 F)
- 2 ช้อนโต๊ะสีส้ม
- 2 แพ็คเก็ต (4 1/2 ช้อนชา) ยีสต์แห้งทันที
- ทางเลือก: เคลือบ (ดูด้านล่าง)
วิธีการทำมัน
- ในชามผสมยืนรวมเนยน้ำตาล, aniseed, เกลือและ 1/2 ถ้วยแป้ง ใช้เบ็ดแป้งผสมส่วนผสมจนกว่าพวกเขาจะเริ่มต้นเข้าด้วยกัน
- ในชามขนาดเล็กที่แยกกัน, ปัดร่วมกันไข่น้ำและความสนุกสีส้ม เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในโถบดผสมพร้อมกับอีก 1/2 ถ้วยแป้ง ผสมจนเข้ากัน
- เพิ่มยีสต์และอีก 1/2 ถ้วยแป้งผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่เหลืออีก 1 ถ้วยต่อครั้งผสมระหว่างแป้งจนแป้ง
- นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่เจือจางประมาณ 1 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดชื้นและปล่อยให้ร้อนขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
- แยกประมาณ 1/4 ของแป้งและใช้มันเพื่อทำให้รูปร่างของกระดูก * ห่อไว้บนก้อน
- วางส่วนที่เหลือของแป้งลงในทรงกลมกึ่งแบน วางกระดูกไว้ด้านบนของก้อนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้ติดแน่น ปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง
- อบก้อนขนมปังในเตาอบ 350 F ประมาณ 40 นาที (30 นาทีสำหรับก้อนเล็ก ๆ )
- ถ้าต้องการให้แช่เย็นและเคลือบก่อนเสิร์ฟ
- ตัด pan de muerto ลงใน wedges ขนาดใหญ่สำหรับการรับประทานด้วยมือ เสิร์ฟพร้อมช็อกโกแลตร้อนเม็กซิกันหรือ champurrado (chocolate atole) หากคุณต้องการ
บันทึก: ชิ้นส่วนแป้งที่เป็นรูปกระดูกส่วนใหญ่ดูเรียบหรู แต่เรียบง่าย คุณเพียงแค่อาจสร้างรูปทรงลูกและกดลงในก้อนในเส้น คุณยังสามารถนำชิ้นส่วนของแป้งม้วนไว้ในกระบอกยาวและวางลูกที่ปลายแต่ละด้าน คุณสามารถเพิ่มรายละเอียดได้มากขึ้นหากต้องการ แต่แม้จะเป็นก้อนเล็ก ๆ "knobby" ที่ได้รับความคิดออกมา
Glazes สำหรับ Pan de Muerto
เลือกเคลือบเหล่านี้เพื่อเสร็จสิ้นการแพนเดอ muerto ของคุณ หลังจากใช้เคลือบให้โรยก้อนที่มีน้ำตาลขาวหรือสีน้ำตาลมาก ๆ โดยใช้น้ำตาลทรายละเอียดน้ำตาลที่ไม่ได้เจือปนหรือน้ำตาลในตารางบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
- น้ำส้ม: นำน้ำตาล 3/4 ถ้วยและน้ำส้มคั้นสด 1/2 ถ้วยใส่เดือดสั้น ๆ จากนั้นเทลงในอุณหภูมิห้อง แปรงมันบนขนมปังหลังจากที่ก้อนเย็นเยือก
- น้ำส้ม - ไข่ขาว: ผสม 3 ช้อนโต๊ะละลายน้ำส้มเข้มข้นและ 1/3 ถ้วยน้ำตาล 2 ฟองใหญ่ไข่ขาว แปรงลงบนขนมปังในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ
- น้ำตาลน้ำตาล - แครนเบอร์รี่น้ำผลไม้: นำ ถุงน่อง 1/4 ถ้วย (หรือน้ำตาลทรายแดงเข้ม), น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย, น้ำผลไม้แครนเบอร์รี่ 2/3 ถ้วยและ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะไปต้มให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง . แปรงมันลงบนก้อนขนมปังหลังขนมปังเย็นตัว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 534 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 143 มก |
| โซเดียม | 49 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 86 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 17 กรัม |