Sofrito เป็นซอสมะเขือเทศพื้นฐานที่ผลิตขึ้นทั่วประเทศสเปน ใส่มะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและพริกเขียวในน้ำมันมะกอกลงในกระทะได้ง่าย การปรุงอาหารอย่างอ่อนโยนช่วยเติมความเป็นกรดของมะเขือเทศและสร้างส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติที่หลากหลายและปรับตัวได้
Sofrito มักเป็นรากฐานของสูตรอาหารสเปนจำนวนมาก บางครั้งก็ผสานเข้ากับข้าวหรือไข่กวนและแม้ว่าจะมีรสชาติที่อร่อย แต่ตัวมันเองก็ไม่ค่อยนำมาใช้เป็นเครื่องปรุง เป็นเรื่องปกติที่จะนำมารวมกันเป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ เช่นการบรรจุ empanadas
เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมทั้งหมดมีซอส sofrito หลายร้อยรุ่น ปริมาณกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศสามารถปรับได้ตามรสชาติของเชฟ นี่เป็นสูตรครอบครัวจากเมือง Avila ประเทศสเปน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 หัวหอมขนาดกลางสีเหลือง
- 2 กานพลูกระเทียมใหญ่
- พริกไทยเขียวยาว 1 อัน (Anaheim หรือพริกหวานอื่น ๆ ไม่ "ร้อน")
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 (28- หรือ 29 ออนซ์) สามารถ
- มะเขือเทศ (บด) หรือ 5-6 มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- พริกหยวก 1 ช้อนชา (เด่นกว่า
- หวานสเปนpimentón )
วิธีการทำมัน
- สับหัวหอมและกระเทียม ตัดพริกไทยเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว (หรือเล็กกว่า)
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนากว่าความร้อนปานกลาง เท น้ำมันมะกอก ลงไปด้านล่างของกระทะ
- ใส่หอมลงในกระทะและผัดให้ทั่วจนโปร่งใสลดความร้อนลงถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้
- เพิ่มพริกเขียวและยังคงปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีเพิ่มน้ำมันมะกอกหากจำเป็น อย่าลืมผัดบ่อยๆเพื่อให้ผักไม่ไหม้
- เพิ่มกระเทียมสับและsautéอีก 1 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศบดและพริกหยวกลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน
- ควรปรุงอาหารประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อลดของเหลวที่ปล่อยออกมาจากมะเขือเทศจนซอสที่ค่อนข้างหนา
การให้บริการและจัดเก็บ Sofrito
หากคุณกำลังใช้โซฟิทโตะเป็นส่วนผสมในสูตรอื่นให้ปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนใส่ลงในจานของคุณ หากต้องการให้โซฟิเทียอุ่นเป็นที่โปรดปรานหากคุณเสริฟเป็นซอสพร้อมกับไข่หรือข้าวผัด
ซอสมะเขือเทศกลมและกลายเป็นความหวานในชั่วข้ามคืนพ่อครัวชาวสเปนจำนวนมากต้องการทำสูตรคู่และใช้ตลอดทั้งสัปดาห์ มันจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวันในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทหรือขวด นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดเก็บชุดโซฟาในชุดแช่แข็งไว้ในตู้แช่แข็งและบันทึกไว้เพื่อใช้ในอนาคตได้อีกด้วย ให้แน่ใจว่าปล่อยให้เย็นสนิทแล้วแบ่งลงในถุงแช่แข็งพลาสติก จะใช้เวลาถึงหกเดือน
Sofrito ในตำรับอาหาร
เนื่องจากรสชาติของโซฟิโตรมีประโยชน์หลายอย่างจึงมีสูตรมากมายที่รวมถึงซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของสเปน ไก่สเปนกับ sofrito เป็นอาหารง่ายๆที่จะใส่กัน แต่มีรสนิยมเหมือนคุณใช้เวลาหลายชั่วโมงและหลายส่วนผสมที่ทำ ไก่ไม่มีปีกเป็นผัดหั่นบาง ๆ แล้วเคี่ยวใน sofrito (ซึ่งถ้าคุณได้ทำไว้ล่วงหน้าทำให้จานนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหารมื้อเที่ยงที่รวดเร็ว) สำหรับบางสิ่งบางอย่างออกจากสามัญลอง กระต่ายสเปนใน sofrito ซึ่งต้องเตรียมคล้ายกับจานไก่ด้วยนอกเหนือจากไวน์ขาวและสมุนไพร
กุ้ง ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศสเปนและมีลักษณะคล้ายกุ้งก้ามกรามขนาดเล็กรวมเข้ากับ sofrito ที่สวยงามทำให้สตูว์ของหอยค่อนข้างง่าย Bacalao con tomate เป็นอีกจานหนึ่งของสเปนรวมถึง sofrito ซึ่งเป็นปลาคอด
โซฟิเทียที่เป็นพื้นฐานยินดีต้อนรับเสมอไปบนไข่ดาว นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม heft กับผักและเครื่องเทศเพิ่มเติมเช่น เห็ดและซอสร้อน และโยนด้วยพาสต้าหรือผสมลงในข้าวสำหรับจานด้านหรือ Entree มังสวิรัติ
Sofrito เป็นซอสระดับโลก
เช่นเดียวกับอาหารสเปนและซอสต่างๆ sofrito ถูกรวมอยู่ใน อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย รวมทั้งคิวบาเปอร์โตริโกและโดมินิกัน การล่าอาณานิคมทั่วโลกของสเปนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้นำซอสไปใช้ไม่เฉพาะกับประเทศในละตินอเมริกา แต่ยังรวมไปถึงฟิลิปปินส์และสถานที่อื่น ๆ อีกมากมายทั่วโลก มันเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารแคริบเบียนและแต่ละเกาะ มีการหมุนของตัวเองใน sofrito คุณยังสามารถ มองเห็นอิทธิพลของ sofrito ในซอสฝรั่งเศสและอิตาเลียน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 26 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |