Saffron เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกโดยน้ำหนัก มันมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ถูกนำไปกรีซและปลูก มันมาจากสีส้ม crocus ซึ่งเป็นดอกไม้สีม่วงขนาดเล็กที่บุปผาในฤดูใบไม้ผลิ เครื่องเทศเป็นที่นิยมมากในช่วง 1400 ปีสงครามยาวนานสิบสี่สัปดาห์กำลังต่อสู้กับการโจรกรรมการส่งของ การรักษาสุขภาพด้วยสมุนไพรซึ่งย้อนหลังไปถึงกว่าสี่พันปีใช้สีเหลืองเป็นส่วนผสมหลัก
มันถูกใช้เพื่อรักษาโรคมากกว่า 90 ซัฟฟอนไม่เพียง แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีสีแดงสดใสช่วยให้เห็นอาหารได้ง่าย ในขณะที่ยังคงเป็นเครื่องเทศยอดนิยมมานานหลายศตวรรษแล้วค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นของสีเหลืองที่แท้จริงทำให้เกิดขนมปลอมจำนวนมากเข้าสู่ตลาด นี่คือวิธีสังเกตความแตกต่างและสิ่งที่จะทดแทนเมื่อคุณไม่สามารถหาข้อตกลงที่แท้จริงได้
ปลอมลาย Saffron
อเมริกันสีเหลืองหรือเม็กซิโกสีเหลืองเป็นดอกคำฝอยจริงสมาชิกของครอบครัว Daisy และพืชเดียวกันจากที่เราได้น้ำมันดอกคำฝอย ถึงแม้ว่าจะแห้งดอกไม้ที่กินได้จะให้สีเหลืองแก่อาหาร แต่ก็ไม่มีรสและไม่เป็นสีเหลืองแทน
ขมิ้น (Curcuma longa) หรือที่เรียกว่าสีส้มของชาวอินเดียเป็นเครื่องแทนของหญ้าฝรั่นที่ซื่อสัตย์ แต่เป็นสมาชิกของครอบครัว ขิง ใช้ขมิ้นเพียงเล็กน้อยในฐานะตัวแทนของหญ้าฝรั่นเนื่องจากรสขมของมันสามารถครอบงำอาหารได้ง่าย ขมิ้นยังใช้เพื่อยืดเสริฟสีผงโดยร้านค้าปลีกไร้ยางอาย
คำเตือนเกี่ยวกับหญ้าฝรั่น (Colchicum fallale): พืชที่ไม่เกี่ยวข้องกันนี้เป็นพิษและไม่ควรสับสนกับหญ้าฝรั่น
Saffron Substitutions / หญ้าฝรั่นแทน
แต่น่าเสียดายที่ไม่มีการทดแทนที่เป็นที่ยอมรับอย่างแท้จริงสำหรับสีเหลือง รสชาติที่โดดเด่นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารคลาสสิกเช่น paella และ bouillabaisse
ถ้าสูตรของคุณเรียกร้องสีเหลืองให้ทำด้วยตัวเองชอบและใช้สิ่งที่เป็นจริงเพื่อให้เต็มที่เห็นผลตามที่ตั้งใจไว้