มันฝรั่งบดเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่ง่ายมากที่จะทำและผลที่ยอดเยี่ยม Gratin ที่สมบูรณ์แบบมีความหนาและอุดมไปด้วยครีม มันฝรั่งควรจะนุ่ม แต่ไม่แตกหักและซอสหนาและอร่อย
เพื่อนของฉัน Jayne ออสตินราคาทำ Gratin Potato นี้ให้ฉันเมื่ออยู่ที่บ้านของเธอในฝรั่งเศสสำหรับมื้อค่ำ เธอใช้เทคนิคที่ฉันยังไม่เคยเห็นมาก่อนและอีกอย่างหนึ่งซึ่งทำให้มันฝรั่งปรุงสุกอย่างถูกต้องอันที่จริงวิธีนี้ง่ายมากฉันไม่อยากเชื่อว่าฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน Jayne ได้ค้นพบวิธีการดังกล่าวในหนังสือที่ยอดเยี่ยม A Table in the Tarn โดย Orlando Murrin ซึ่งเป็นนักเขียนอาหารชาวอังกฤษที่รู้จักกันดี สูตรนี้จึงขึ้นอยู่กับที่หนึ่ง แต่มีการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งของวิธีการ แต่ต้องให้เครดิตกับออร์แลนโด
มันฝรั่งที่ดีที่สุดสำหรับ gratin คือ floury types เช่น King Edward หรือ Maris Piper หรือ potato ที่แนะนำสำหรับ mashing
สิ่งที่คุณต้องการ
- มันฝรั่ง floury 1 กิโลกรัม / 2 ปอนด์ (King Edwards หรือ Maris Piper เป็นสิ่งที่ดี)
- 2 กลีบกระเทียม (บดเบา ๆ )
- 235ml / 8 ฟอนซ์นม (เต็มไขมันถ้าเป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็น)
- 235ml / 8 ออนซ์ครีมคู่
- หยิกเกลือ
- ชีส Gruyere 125 กรัม (หรือ Cheddar ที่อายุมากขูด)
- 1 ช้อนชาเนย + 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเครื่องประดับ)
- ชีส Brie 125 กรัม
- เกลือ Dash
- พายพริกไทยสดๆ
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175C / 350F / Gas 4
- ปอกเปลือกแล้วล้างมันฝรั่งแล้วหั่นบาง ๆ ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (แมนโดลินดีมาก แต่มีดคมทำงานได้ดี)
- ใส่กระเทียม, นม, ครีม, มันฝรั่ง, สลัดเกลือพริกไทยและคทาหรือลูกจันทน์เทศลงในกระทะขนาดใหญ่
- นำไปต้มเดือดเบา ๆ และเดือดกรุ่นสักสองสามนาทีจนกว่าครีมจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
- ลบออกจากความร้อนและเพิ่มชีสขูด ผัดจนชีสละลาย
- เนยจาน ovenproof แล้วถูกับกลีบบดที่เหลือเบา ๆ ของกระเทียม
- เทส่วนผสมของมันฝรั่งลงในจานโดยใช้ช้อนเบา ๆ ย้ายมันฝรั่งในส่วนผสมครีมให้แน่ใจว่าทั้งหมดจะครอบคลุม
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้เป็นเส้นยาว ๆ และวางลงบนด้านบนของเส้นกราไฟท์ วางพื้นผิวด้วยเนยพิเศษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (มันฝรั่งดูดซับเกลือจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มรสชาติ)
- นำเข้าอบในเตาอบก่อนอุ่นจนด้านบนเป็นฟองและสีน้ำตาลทองและมันฝรั่งจะนุ่มเมื่อเจาะด้วยมีดคม ถ้าด้านบนมีสีน้ำตาลเร็วเกินไปก่อนที่จะสุกมันฝรั่งให้ลดความร้อนลงและปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ควรใช้เวลาประมาณ 40 นาที
- เสิร์ฟทันทีหรือถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการมันฝรั่งภายหลังปล่อยให้ไปเย็นอย่างสมบูรณ์
- อีกวิธีหนึ่งในการให้บริการ gratin คือการปล่อยให้เย็นและจากนั้นใช้เครื่องตัดหั่นเป็นก้อน วางรอบบนแผ่นอบ greased และอุ่นในเตาอบร้อนประมาณ 10 นาที ขอบที่เหลืออยู่ในจานแม้ว่าจะเป็นชิ้นโปรดของฉันเมื่อ scraped ออกด้วยช้อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 552 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 22 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 111 มก |
| โซเดียม | 449 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 40 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 21 กรัม |