01 จาก 09
วิธีการทำ Tortilla Espanola
Meike Bergmann / ภาพ Photodisc / Getty ไข่เจียวสเปนหรือ Tortilla Espanola เรียกว่า Tortilla de Patata หรือ Omelet Potato
โชคดีที่ไข่เจียวสเปนหรือ Tortilla Espanola เช่นเดียวกับอาหารสเปนส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์แฟนซีเตรียมไว้ สำหรับเทปที่มีชื่อเสียงนี้คุณจะต้อง:
- มีดคม
- กระทะใหญ่ 1 อัน
- กระทะขนาดปานกลาง 1 อัน
- เครื่องปอกมันฝรั่ง
- 2 ชามผสม - 1 ขนาดใหญ่ 1 ชิ้นเล็ก
เวลาเตรียมตัว: 10 นาที
เวลาในการปรุงอาหาร: 20 ถึง 25 นาทีให้บริการสี่คนสำหรับมื้อค่ำ
ให้บริการ 6-8 คนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรวบรวมส่วนผสม
- 6 ถึง 7 มันฝรั่งขนาดกลางปอกเปลือก
- หัวหอมสีเหลือง 1 อัน
- ไข่ขนาดใหญ่ 5-6 ตัว
- 2 ถึง 3 ถ้วย น้ำมันมะกอก สำหรับทอดกระทะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
02 จาก 09
ทำไข่เจียวสเปน: ลอกและตัดมันฝรั่ง
ชิ้นมันฝรั่งสำหรับ Tortilla (c) 2007 L. Sierra ได้รับอนุญาตให้ใช้ ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกออกครึ่งทาง จากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/8-inch ด้วยด้านแบนของพื้นผิวที่ตัด ตรวจสอบแยกชิ้นส่วนที่ติดกัน ไม่จำเป็นต้องหั่นบาง ๆ มันฝรั่งบาง ๆ และไม่ควรใช้ตัวประมวลผลอาหารเพราะว่าส่วนใหญ่จะทำให้มันฝรั่งบางเกินไป ถ้าคุณหั่นบาง ๆ หนาไม่ต้องกังวล ... มันจะใช้เวลาสักหน่อยสำหรับพวกเขาในการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับสูตรใด ๆ เวลาที่คุณเตรียมมันมากขึ้นคุณจะรู้เกี่ยวกับวิธีการที่รวดเร็วมันฝรั่งทอด ฯลฯ
03 จาก 09
ทำไข่เจียวสเปน: ลอกและสับหัวหอม
Tortilla Espanola - ชิ้นหอม (c) 2007 L. เซียร์ราได้รับอนุญาตให้ ลอกและสับหัวหอมเป็นชิ้น 1/4-inch ใส่มันฝรั่งและหอมลงในชามผสมขนาดใหญ่และผสมเข้าด้วยกัน เกลือผสมเพื่อลิ้มรส
04 จาก 09
ทำไข่เจียวสเปน: ทอดมันฝรั่งและหัวหอม
Tortilla Espanola - ทอดมันฝรั่งและหัวหอม (c) 2007 L. เซียร์ราที่ได้รับอนุญาตให้ ในกระทะขนาดใหญ่หนักและไม่ติดก็ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกเหนือความร้อนสูงปานกลาง วางมันฝรั่งลงในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่ามันร้อนพอที่จะทอด วางส่วนผสมมันฝรั่งและหอมลงในกระทะอย่างระมัดระวังกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ น้ำมันเกือบจะครอบคลุมมันฝรั่ง
ทิ้งไว้ในกระทะจนสุก ถ้าคุณสามารถเจาะชิ้นส่วนของมันฝรั่งด้วยไม้พายและสามารถแบ่งออกได้เป็นสองชิ้นมันฝรั่งของคุณทำเสร็จแล้ว นำออกจากถาดด้วยช้อนหรือไม้พาย พ่อครัวบางคนวางส่วนผสมมันฝรั่งและหอมในกระชอนสำหรับไม่กี่นาทีเพื่อให้น้ำมันมากขึ้นเพื่อระบายน้ำ ถ้าคุณทำเช่นนี้วางจานด้านล่างเพื่อจับน้ำมันมะกอกและคุณสามารถใช้อีกครั้ง
05 จาก 09
ทำไข่เจียวสเปน: ชนะไข่และผสม
Tortilla Espanola - Potato-Onion Mixture (c) 2007 L. Sierra ได้รับอนุญาตให้ใช้กับ ในขณะที่ส่วนผสมมีการระบายน้ำให้ร้าวไข่ลงในชามผสมขนาดเล็กและตีด้วยมือด้วยปัดหรือส้อม เทลงในส่วนผสมของมันฝรั่ง - หอม ผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่
06 จาก 09
ทำไข่เจียวสเปน: ปรุง Tortilla
Tortilla - การทำอาหารใน Pan (c) 2007 L. Sierra ได้รับอนุญาตให้ใช้ เท 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ติด (ประมาณ 9 ถึง 10 นิ้ว) และความร้อนกับความร้อนปานกลาง เมื่อร้อนพอผสมส่วนผสมหัวหอมแดงอีกครั้งในชามและเทลงในกระทะกระจายทั่วกันทั่วกระทะ คุณอาจต้องเปลี่ยนความร้อนให้อยู่ในระดับปานกลาง อนุญาตให้ไข่ปรุงอาหารรอบ ๆ ขอบ จากนั้นใช้ไม้พายตักขึ้นด้านหนึ่งของ tortilla เพื่อตรวจสอบว่าไข่มีสีน้ำตาลเล็กน้อยหรือไม่ ด้านในของส่วนผสมไม่ควรสุกเต็มที่และไข่จะยังคงมีน้ำมูกอยู่ด้านบนและตรงกลาง
07 จาก 09
ทำไข่เจียวสเปน: เปิด Tortilla
Tortilla - เลี้ยวกับจาน (c) 2007 L. Sierra ได้รับอนุญาตให้ใช้ นี้เป็นส่วนที่ยากที่สุดของสูตรและหนึ่งที่ทำให้พ่อครัวส่วนใหญ่ประสาท ไม่ต้องกังวล! ไม่ยากเท่าที่คุณจะจินตนาการ - และถ้าคุณหันไปที่อ่างที่เลวร้ายที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้ก็คือคุณหกส่วนผสมไข่
เมื่อส่วนผสมมีสีน้ำตาลที่ด้านล่างคุณพร้อมที่จะหันไปปรุงอาหารด้านอื่น ๆ ใส่ถาดทอดลงในอ่างล้างจานอย่างระมัดระวัง วางจานอาหารค่ำขนาดใหญ่ (12 นิ้ว) คว่ำลงบนกระทะเพื่อปิดด้านบน ด้วยมือข้างหนึ่งบนที่จับกระทะและอีกด้านหนึ่งของแผ่นเพื่อยึดให้มั่นคงให้หมุนถาดทอดได้อย่างรวดเร็วและไข่เจียวจะตกลงมาบนจาน เกือบเสร็จแล้ว!
08 จาก 09
ทำไข่เจียวสเปน: กลับ Tortilla เพื่อ Pan
Tortilla - ภาพนิ่งใน Pan (c) 2007 L. เซียร์รา Sierra Licensed to.com นำจานที่มีส่วนผสมของมันฝรั่งและไข่และถาดเปล่ากลับไปที่เตา วางถาดทอดไว้ในช่วงและใส่น้ำมันเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและด้านข้างของกระทะ - ประมาณ 1 1/2 ช้อนชา ปล่อยให้กระทะอุ่นเป็นเวลา 30 วินาทีหรือมากกว่านั้นในความร้อนปานกลางถึงปานกลาง ค่อยๆเลื่อน tortilla (ซึ่งอาจเป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อย) ลงในกระทะใช้ไม้พายเพื่อจับส่วนผสมไข่ที่ยังคงอยู่บนจานหรือพยายามที่จะหมด ใช้ไม้พายเพื่อทำรูปด้านข้างของไข่เจียว ให้ไข่เจียวปรุงเป็นเวลาสามถึงสี่นาที ปิดความร้อนและปล่อยให้ tortilla นั่งอยู่ในกระทะเป็นเวลาสองนาที เลื่อนไข่เจียวอย่างระมัดระวังลงบนแผ่นขนาดใหญ่
09 จาก 09
ทำไข่เจียวสเปน: เสิร์ฟ!
Tortilla Espanola พร้อมให้บริการ (c) 2007 L. Sierra ได้รับอนุญาตให้ใช้ เพื่อเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก: ตัดเป็น 6 ถึง 8 ชิ้นเช่นพาย เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสหั่นเป็นชิ้น ๆ
เพื่อทำหน้าที่เป็น Tapa: ตัด Baguette เป็นชิ้นประมาณ 1/2-inch หนา ตัด tortilla เป็น 1 1/2-inch; สี่เหลี่ยมและวางแต่ละชิ้นบนชิ้นส่วนของขนมปัง
Tortilla เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศทอดซอฟท์โตที่ทำจากทั่วสเปน มันง่ายที่จะทำ; มะเขือเทศ Saute , หัวหอม, กระเทียม , พริกเขียวและน้ำมันมะกอกในกระทะ
วิธีการทำ Tortilla: รูปแบบต่างๆ
ต่อไปนี้เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุดของไข่เจียวสเปนคลาสสิก
- พริกเขียว: ใส่พริกหยวกหรือพริกแดงสีแดง 1 ชิ้น (สับ) ลงในมันฝรั่งและหัวหอมและทอด
Chorizo: สไลด์ ไส้กรอกสเปน และเพิ่มส่วนผสมของมันฝรั่งและหัวหอมหลังจากทอด
แฮม: ใช้ชิ้นหนาคู่ (1/4 นิ้วหนา) แฮมประณีตสับพวกเขา จากนั้นเพิ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมของมันฝรั่งและหัวหอมหลังจากทอด เบคอนแคนาดาหรือแฮมรมควันที่คุณซื้อในร้านขายอาหารสำเร็จรูปดีสำหรับรูปแบบนี้ ระมัดระวังในการปรับเกลือตามเพราะแฮมอาจเค็ม!