ไม่ต้องสงสัยเลยว่า tortilla española หรือไข่เจียวแบบสเปนเป็นอาหารที่นิยมรับประทานมากที่สุดในสเปน ในประเทศที่เต็มไปด้วยอาหารประจำภูมิภาคบางแห่งอาจเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติ ในสเปนมักเรียกว่า Tortilla de Patata หรือไข่เจียว บาร์และคาเฟ่ทั่วประเทศใช้เป็นอาหาร ทาปาส หรืออาหารเรียกน้ำย่อย แต่มักถูกใช้เป็นอาหารมื้อเบา ๆ ในบ้านของชาวสเปน เนื่องจากมันเป็นเรื่องง่ายที่จะขนส่งสเปนทำ bocadillos หรือแซนวิชโดยการวางชิ้นส่วนระหว่างสองชิ้นของ Baguette อื่น ๆ สนุกกับการตัดชิ้นหนาประมาณเที่ยงวันสำหรับอาหารว่างช่วงเช้าของพวกเขาพร้อมกับถ้วยนึ่งของ คาเฟ่ con leche
tortilla espanola หรือ tortilla de patata ทำอาหาร 8-10 เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือ 6 เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ถึง 7 มันฝรั่งขนาดกลาง (ปอกเปลือก)
- 1 หัวหอมสีเหลือง (ทั้งตัว)
- 5 ถึง 6 ไข่ขนาดใหญ่ (ไข่ดีกว่า tortilla)
- 2 ถึง 3 ถ้วยน้ำมันมะกอก (สำหรับกระทะทอด)
- เกลือช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกออกครึ่งทาง จากนั้นให้วางมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1/8 "หนาหากคุณหั่นเป็นชิ้นหนาไม่ต้องกังวล - มันจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยสำหรับพวกเขาในการปรุงอาหาร
- เปลือกและสับหัวหอมลงใน 1/4 "ชิ้นใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงในชามและผสมเข้าด้วยกันเกลือผสม
- ในกระทะขนาดใหญ่หนักและไม่ติดให้อุ่น น้ำมันมะกอก ด้วยความร้อนสูงปานกลาง วางสับมันฝรั่งและหอมลงในกระทะอย่างระมัดระวังผสมลงบนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ น้ำมันเกือบจะครอบคลุมมันฝรั่ง คุณอาจต้องลดความร้อนลงเล็กน้อยดังนั้นมันฝรั่งไม่เผาผลาญ คุณต้องการให้พวกเขาทอดช้าไม่กลายเป็นกรอบเช่นมันฝรั่งทอด แต่อ่อนโยนและครีม สิ่งสำคัญคือควรใช้น้ำมันมะกอกที่ดีเนื่องจากมันฝรั่งจะดูดซับน้ำมันได้ไม่น้อย
- ทิ้งไว้ในกระทะจนสุก ถ้าคุณสามารถเจาะชิ้นส่วนของมันฝรั่งด้วยไม้พายและสามารถแบ่งออกได้เป็นสองชิ้นมันฝรั่งของคุณทำเสร็จแล้ว นำออกจากถาดด้วยช้อนหรือแท่นเสียบที่ช่วยให้น้ำมันไหลออกและปล่อยให้เย็น
- แตกไข่ลงในชามผสมขนาดใหญ่และตีด้วยมือด้วยปัดหรือส้อม เทลงในส่วนผสมหัวหอมมันฝรั่งเย็น ผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่ ปล่อยให้นั่งประมาณห้านาที
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ติด (ประมาณ 9-10 นิ้ว) และเทน้ำร้อนปานกลาง ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไปเพราะน้ำมันจะไหม้หรือ tortilla จะ! เมื่อร้อนผัดส่วนผสมหัวหอมของมันฝรั่งอีกครั้งและเทลงในกระทะและกระจายทั่วถึง อนุญาตให้ไข่ปรุงอาหารรอบ ๆ ขอบ จากนั้นคุณสามารถยกขึ้นด้านหนึ่งของไข่เจียวอย่างระมัดระวังเพื่อตรวจสอบว่าไข่มีสีน้ำตาลเล็กน้อย "ด้านในของส่วนผสมไม่ควรสุกเต็มที่และไข่จะยังไหลอยู่
- เมื่อส่วนผสมมีสีน้ำตาลที่ด้านล่างคุณพร้อมที่จะหันไปปรุงอาหารด้านอื่น ๆ นำกระทะไปที่อ่างล้างจาน วางจานอาหารค่ำขนาดใหญ่ (12 ") คว่ำลงบนกระทะ ด้วยมือข้างหนึ่งบนที่จับกระทะและอีกด้านหนึ่งของแผ่นอาหารให้จับได้อย่างมั่นคงให้หมุนถาดทอดได้อย่างรวดเร็วและไข่เจียวจะ "ตกลง" ลงบนจาน วางถาดทอดไว้ในช่วงและใส่น้ำมันเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ปล่อยให้กระทะอุ่นประมาณ 30 วินาทีหรือมากกว่านั้น ตอนนี้เลื่อนไข่เจียวลงในกระทะ ใช้ไม้พายเพื่อทำรูปด้านข้างของไข่เจียว ให้ไข่เจียวปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที ปิดไฟและปล่อยให้ tortilla นั่งอยู่ในกระทะเป็นเวลา 2 นาที
- เลื่อนไข่เจียวลงบนจานเพื่อให้บริการ ถ้ารับประทานเป็นอาหารจานหลักตัดไข่เจียวเป็น 6 ถึง 8 ชิ้นเช่นพาย เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ถ้าคุณทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1/2 "ตัด tortilla เป็น 1.5" สี่เหลี่ยมและวางชิ้นส่วนไว้บนชิ้นส่วนของขนมปังแต่ละชิ้น
เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศผัดทอดที่ทำจากทั่วประเทศสเปน มะเขือเทศหัวหอมกระเทียมพริกเขียวและน้ำมันมะกอกลงในกระทะ นอกจากนี้ยังเหมาะกับ พริกแดงคั่ว
เคล็ดลับการทำอาหาร
- หากคุณไม่เคยเตรียมไข่เจียวแบบสเปนมาเรียนรู้วิธีการ สอนแบบทีละขั้นตอนที่ อธิบายไว้
- ไม่จำเป็นต้องหั่นบาง ๆ มันฝรั่งบาง ๆ ออกมาและไม่ควรใช้ ตัวประมวลผลอาหาร เพราะส่วนใหญ่จะหั่นมันฝรั่งบางเกินไปแล้วจึงติดกัน
- คุณรู้ได้อย่างไรเมื่อน้ำมันร้อนพอที่จะทอดมันฝรั่งและหัวหอม? วางชิ้นส่วนของมันฝรั่งชิ้นเดียวหรือบิตของขนมปังลงในน้ำมัน ควรจะเสียงดังฉ่า
- อย่าลืมดูความร้อนในขณะทอด หากน้ำมันร้อนเกินไปมันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลออกด้านนอกอย่างรวดเร็ว แต่จะมีเนื้อดิบอยู่ด้านใน
- หลังจากทอดมันฝรั่งวางส่วนผสมมันฝรั่งและหอมในกระชอนสำหรับไม่กี่นาทีเพื่อให้น้ำมันมากขึ้นเพื่อระบายน้ำ ถ้าคุณทำเช่นนี้วางจานด้านล่างเพื่อจับน้ำมันมะกอกและคุณสามารถใช้อีกครั้ง
รูปแบบ
ต่อไปนี้เป็นรูปแบบที่นิยมใช้กันมากในรูปแบบคลาสสิก ort Española
- พริกเขียว - เพิ่ม 1 พริกหยวก สีเขียวหรือแดง (สับ) กับมันฝรั่งและหัวหอมและทอด
- Chorizo Sausage - สไลด์ ไส้กรอก สเปนและเพิ่มส่วนผสมของมันฝรั่งและหัวหอมหลังจากทอด หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของสเปนและรวมกับไข่ตีในกระทะ
- แฮม - ใช้ชิ้นเนื้อหนา 2 อัน (1/4 ") ของ Serrano ham ประณีตสับแล้วเพิ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมของมันฝรั่งและหอมหลังจากทอดเบคอนแคนาดาหรือแฮมรมควันที่คุณซื้อในอาหารสำเร็จรูปทำงานได้ดีสำหรับรูปแบบนี้ ระมัดระวังในการปรับเกลือตามเพราะแฮมอาจเค็ม!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 910 |
| ไขมันรวม | 94 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 67 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 151 มก |
| โซเดียม | 647 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |