Skorthalia (Skordalia): ซอสกระเทียมและซอสชาวกรีก

ในภาษากรีก: σκορδαλιά pronor skor-thal-YAH

คนรุ่นเก่าของพ่อครัวชาวกรีกจะแก้ไขสูตรนี้โดยใช้ ครกและสบ ให้ใส่แป้งและกระเทียมและเกลือแล้วเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างเนื้อผิวที่ต้องการ วันนี้พ่อครัวส่วนใหญ่มักใช้เครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องผสมมือซึ่งทำให้สิ่งต่างๆง่ายขึ้นมากและใช้เวลาน้อยลง! Skordalia (ยังสะกด skorthalia) นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยขนมปัง แต่รุ่นมันฝรั่งเป็นที่หลากหลายมากขึ้นเนื่องจากมันสามารถเป็นสองเท่า มันฝรั่งบดกระเทียม

เสิร์ฟซอสนี้กับอาหารหลากหลายชนิดเช่นปลาแซลมอนแฮมเบอร์เกอร์ผักสีเขียวและหัวบีท นอกจากนี้คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับมันเพียงแค่การแช่กับ ขนมปัง

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 1/2 ปอนด์มันฝรั่งสำหรับเดือด
• ช้อนชา 1/2 พริกไทยดำสด
• 6 ถึง 12 กลีบกระเทียมสับหรือขูด (เพื่อลิ้มรส)
• 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• 1/3 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือขาวที่มีคุณภาพดี

วิธีการทำมัน

1. เติมเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่ ปอกเปลือกมันฝรั่งและต้มในน้ำเกลือจนสุกและเจาะได้ง่ายด้วยส้อม วางในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
2. นำมันฝรั่งกลับไปที่หม้อแล้วโรยพริกไทยและบดให้เข้ากัน
3. ในโถปั่นของตัวประมวลผลอาหาร (หรือด้วย มือผสม ) ให้puréeมันฝรั่งและกระเทียมจนผสมกันประมาณ 30 ถึง 45 วินาที ยังคงpuréeingช้าเพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูสลับระหว่างพวกเขาชิมที่คุณไปจนกว่าส่วนผสมจะราบรื่น Skorthalia ควรเป็นครีมและหนา ถ้าน้ำหนาเกินไปให้เพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อย (แต่ไม่เกิน 1/4 ถ้วย)

1. Skordalia เป็นเรื่องของรสชาติบางคนชอบรสชาติกระเทียมอ่อนในขณะที่คนอื่นชอบรสชาติกระเทียมที่แข็งแกร่ง ถ้ารสชาติดีเกินไปให้เพิ่มปริมาณของมันฝรั่งเล็กน้อย ถ้ารสชาติไม่แข็งแรงพอให้เพิ่มกระเทียม

เตรียมตัวด้วยมือ

มันฝรั่งบดกับกระเทียมโดยใช้มันฝรั่งเจ้าชู้ ฝนตกปรอยๆในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูค่อย ๆ สลับระหว่างพวกเขาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มพริกไทย รุ่นนี้อาจ grainier แต่รสชาติเป็นที่ยอดเยี่ยม!

เพิ่ม

ในภูมิภาคต่างๆของกรีซมีการเพิ่ม วอลนัท หรืออัลมอนด์ ถ้าคุณต้องการให้เพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์ที่สับละเอียดลงไปที่ตัวประมวลผลอาหารตั้งแต่เริ่มต้นด้วยมันฝรั่งและเติมน้ำมะนาวลงในของเหลว ความสอดคล้องกันจะยังคงคล้ายคลึงกับซอสมะเขือเทศหนา แต่มีความละเอียดมากขึ้นเนื่องจากถั่ว

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	220
ไขมันรวม	18 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	3 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	13 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	589 mg
คาร์โบไฮเดรต	14 กรัม
เส้นใยอาหาร	1 กรัม
โปรตีน	2 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)