ในภาษากรีก: χωριάτικοψωμί, เด่นชัด hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
ในหมู่บ้านรอบกรีซขนมปังแบบคลาสสิกนี้ยังคงอบในเตาอบไม้ที่ทำจากไม้กลางแจ้ง ขนมปังก้อนนี้มีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังชนิดอื่น ๆ (ก้อนที่มีขนาดประมาณ 13 นิ้วและมีน้ำหนักมากกว่า 2 ปอนด์) และสามารถทำด้วยแป้งหลากหลายชนิดหรือมีส่วนผสมของมากกว่าหนึ่งชิ้น หากคุณมีสตาร์ท sourdough ของคุณเองใช้ 1/2 ปอนด์ (เล็กน้อยน้อยกว่าหนึ่งถ้วยสำหรับ starters ส่วนใหญ่ ) ในตำแหน่งของยีสต์ในสูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ออนซ์ของ
- ยีสต์สด หรือ 2 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้ง
- 1/2 ถ้วย (4 fl.oz) ของน้ำอุ่น
- 1/2 ถ้วย (62g) ของแป้ง (ชนิดใดก็ตามที่ใช้สำหรับขนมปัง)
- 2 1/5 ปอนด์ (1 กิโลกรัม / 8 ถ้วย) ของแป้งขนมปัง (ทั้งข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ขาวข้าวโพดหรืออื่น ๆ )
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- 2 1/2 ถ้วย (20 fl.oz) ของน้ำอุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะนม
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
วิธีการทำมัน
ในชามขนาดเล็กละลายยีสต์ในน้ำ อุ่น ค่อยๆเพิ่ม 1/2 ถ้วยแป้งและผสมจนก้อนทั้งหมดของแป้งได้ละลายในรูปของเหลวหนา อนุญาตให้เพิ่มขึ้นประมาณ 15-20 นาที
- หมายเหตุ: หากใช้เครื่องปรุงเริ่มต้นให้ละเว้นขั้นตอนนี้และทำฟองน้ำด้วยน้ำอุ่น 1/2 กิโลกรัม 1/2 ช้อนชาและ 1/2 ถ้วยแป้ง พักไว้ให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ร่อนแป้งที่เหลืออยู่ด้วยเกลือใส่ในชามผสมขนาดใหญ่และทำเป็นอย่างดีตรงกลาง
เพิ่มน้ำมันน้ำผึ้งนมส่วนผสมยีสต์ (หรือ sourdough starter) และ 2 ถ้วยน้ำในบ่อน้ำ ดึงแป้งอย่างช้าๆผสมกับมือจนเป็นก้อนที่เหนียว (หากจำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มปริมาณเล็กน้อยจากถ้วย 1/2 ที่ยังเหลือ) เปิดออกสู่พื้นผิวที่เร่าร้อนและนวดต่อไปจนแป้งนุ่มและเรียบไม่ติดมือ
วางแป้งไว้ใน ชามผสม ที่ผ่านการโรยด้วยน้ำมันเบา ๆ และม้วนจนกว่าแป้งทั้งสองด้านจะทาน้ำมัน ปิดชามด้วย 3 ผ้า: หนึ่งแห้งหนึ่งชุบน้ำอุ่น (ผ้าเช็ดตัวเปียกและ wring ออก) และอื่น ๆ แห้ง วางไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่าประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
ผัดลงและนวดประมาณ 5-6 นาทีบนพื้นผิวที่เร่าร้อน แบ่งแป้งออกเป็นจำนวนก้อนที่คุณต้องการทำ (ทำงานได้ดีใน 3-4 ก้อน) และใส่ลงในรูปทรงกลมหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือถุงขนมรูปเหลี่ยม วางไว้หลายนิ้วแยกกันอยู่บนแผ่นคุกกี้ที่ไม่ได้ใช้แล้วและครอบคลุมด้วยผ้าเช็ดล้างจาน 3 ชิ้น (ชื้นปานกลาง) ในที่อุ่น ๆ ปล่อยให้ก้อนเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 450F (220C)
- หมายเหตุ: อุณหภูมิการอบได้รับการปรับลดลงตามความคิดเห็นของผู้อ่าน
สำหรับเปลือกที่หนาขึ้นให้คะแนนท็อปส์ซูของก้อนใน 3 หรือ 4 ที่ (ดูรูป) มิฉะนั้นให้อบตามที่อยู่บนชั้นวางใต้เตากลางประมาณ 30-35 นาทีจนเหลือง เมื่อเคาะที่ด้านล่างขนมปังจะมีเสียงกลวง
เมื่อก้อนเสร็จแล้วให้ถอดออกจากเตาอบและเทลงบนราว
หมายเหตุ:
- ใช้แป้ง "ดี" ที่ดีนั่นคือแป้งแข็งหรือที่เรียกว่าแป้งขนมปัง
- ถ้าน้ำผึ้งที่คุณใช้อยู่หนามากให้วางโถในกระทะที่มีน้ำ 1 นิ้วและอุ่น
- ไม่มีน้ำผึ้งในมือหรือไม่สนใจมัน? ปล่อยทิ้งไว้
ความเห็นของผู้อ่าน:
"วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันทำขนมปังประเทศ Crusty ของคุณและจะเปิดออกที่ดี! ... สิ่งเดียวที่ฉันจะเปลี่ยนในครั้งต่อไปคือการเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยและลดอุณหภูมิเตาอบถึง 450 เป็น 465 อุณหภูมิเป็นเพียงเกินไป สูงส่งผลให้ขนมปังสีน้ำตาลค่อนข้าง "
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 303 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 2 มก |
| โซเดียม | 983 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 51 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |