ในภาษากรีก: τσουρέκι, เด่นชัด t-REH-kee
Tsoureki เป็นขนมปังดั้งเดิมของกรีกอีสเตอร์ มันเป็นขนมปังที่อุดมไปด้วยยีสต์ที่มีรสสีส้มและเครื่องเทศที่น่ารื่นรมย์เรียกว่า mahlab (เรียกว่า mahlepi) ซึ่งเป็นพื้นดินจากหลุมของเชอร์รี่ป่า คุณสามารถค้นหา mahlab ออนไลน์หรือที่ร้านขายของชำเชื้อชาติที่เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์กรีกหรือ ตะวันออกกลาง
ทุกครอบครัวมีสูตรเฉพาะของตัวเองและรุ่นนี้ได้รับความสุขจากครอบครัวมาหลายปีแล้ว เป็นประเพณีที่จะวางไข่สีแดงไว้ที่กึ่งกลางของด้านบนของขนมปังหลังจากที่มันลุกขึ้นก่อนอบ ขนมปังนี้อร่อยหรือ ปิ้งขนมปังฝรั่งเศส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ (บวกมากขึ้นสำหรับการนวด)
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 3 ซองจดหมายแห้ง
- ยีสต์
- 1 1/2 ถ้วยนม (อุ่นไม่ร้อน)
- 1 ช้อนโต๊ะ บวก 1 2/3 ถ้วยน้ำตาล
- 1 2/3 ถ้วยเนยจืด (3 ฟองพร้อม 3 ช้อนโต๊ะ)
- 2 ช้อนโต๊ะสีส้ม (zest ของส้ม)
- 1 ช้อนโต๊ะมะนาว zest (zest ของมะนาวหนึ่ง)
- 1 ช้อนโต๊ะ Mahlab (mahlepi)
- 5 ไข่ตีเบา ๆ
- 1 ไข่ตีด้วยการสาดน้ำ
- 1/4 ถ้วยเมล็ดงาทั้งตัว (สำหรับโรย)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 280 F.
- ร่อนแป้งด้วยเกลือลงในชามขนาดใหญ่และพักไว้
- ละลายยีสต์ในนมอุ่น (ให้แน่ใจว่าเป็นน้ำอุ่นไม่ร้อน) เพิ่ม 1/2 ถ้วยแป้งร่อนและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเข้ากับส่วนผสม ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้จนเป็นฟองและฟอง 5 ถึง 7 นาที
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้ละลายเนยที่ความร้อนต่ำมาก ผัดในถ้วย 1 2/3 ถ้วยส้มสีส้มมะนาวและ mahlab นำออกจากเตาแล้วเทลงในไข่ที่ตี เย็นเล็กน้อย
- เทส่วนผสมยีสต์ลงในชามผสมขนาดใหญ่ เพิ่มเนย / น้ำตาล / ไข่ผสม นำแป้งมาผสมให้ช้าๆจนกว่าส่วนผสมจะเรียบแป้งเปียก
- ปิดฝาชามและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะมีขนาดประมาณสองเท่า - ประมาณ 2 ชั่วโมงในที่ที่อุ่น
- หมุนแป้งลงบนเคาน์เตอร์ที่มีรูกลมและเจาะขึ้น คุณจะต้องโรยแป้งด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มันเกาะติด มันจะยังคงเป็นแป้งเปียก
- แยกแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ค่อยๆเปลี่ยนเป็นก้อนกลมและทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อพักแล้วให้แบ่งแต่ละรอบเป็น 3 ชิ้น ม้วนชิ้นส่วนออกเป็นสายยาวเกี่ยวกับเท้ายาว ถักเชือก 3 เส้นเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นก้อนถัก วางชุด ถักเปียบนแผ่นอบ ขึ้นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าของความสูงเดิมคุณต้องแปรงพื้นผิวด้วยการ ล้างไข่ และโรยหน้าด้วยงา ค่อยๆกดไข่แดงตัวเดียวที่ด้านบนของถักเปีย
- นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั่ว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 113 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 44 มก |
| โซเดียม | 69 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |