Confit ตามคำจำกัดความเป็นส่วนประกอบที่เก็บรักษาไว้ อาหารฝรั่งเศสมีการใช้เป็ดมะเขือเทศและเชอร์รี่ confit เป็นต้นส่วนหัวหอมในสูตรนี้จะสุกลงไปตามความเข้มข้นของแยมที่มีรสชาดแล้วจึงปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสริฟ สูตรนี้ไม่ได้รับการเก็บรักษาจึงเป็นเทคนิคไม่ confit แต่แยมฉบับย่อ
หมายเหตุของพ่อครัว: ระมัดระวังในการปรุงอาหารหัวหอมเบา ๆ หัวหอมที่ถูกเผาไหม้หนึ่งชิ้นจะทำให้สูตรทั้งหมดมี รสขม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 6 หัวหอมสีเหลือง (สับ)
- 2 ช้อนชาน้ำตาล demerara (น้ำตาลดิบ)
- เกลือ½ช้อนชา
- พริกไทยดำ¼ช้อนชา
- ½ช้อนชาโหระพาแห้ง
- 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู balsamic
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา
- ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมและน้ำตาล demerara และsauté, กวนบ่อยจนกว่าหัวหอมกลายเป็นอ่อนโยนและเริ่มที่จะเปลี่ยนเป็นสีทอง
- โรยด้วยเกลือพริกไทยและโหระพา ผัดส่วนผสมและถ่ายโอนกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจนกว่าหัวหอมจะร่วงโรยอ่อนนุ่มและเป็นสีทองปานกลางตลอด
- เพิ่มน้ำส้มสายชูในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร
- นำออกจากเตาอบให้เย็นหัวหอมในกระทะจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปเสิร์ฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 51 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 5 มก |
| โซเดียม | 4 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |