หากคุณเคยเดินทางไปในแถบบอลข่านกรีซตุรกีและเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกคุณอาจคุ้นเคยกับมะเขือยาวชั้นดีและเนื้อสัตว์ที่เรียกว่า 'moussaka ' Moussaka เป็นอาหารจานเสิร์ฟในภูมิภาคนี้ในประเทศที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน
ส่วนผสมพื้นฐานของ moussaka ได้แก่ มะเขือเทศมะเขือเทศและเนื้อแกะหรือเนื้อบด แต่ละประเทศมีรูปแบบของสูตรอาหารของตัวเอง
ตัวอย่างเช่นพ่อครัวชาวกรีกบางครั้งเพิ่มไวน์แดงหรือพอร์ทใส่เนื้อสัตว์ใส่มันฝรั่งและผักอื่น ๆ เข้าด้วยกันและใส่หม้อปรุงอาหารด้วย ซอส bechamel และชีส ในอาหารตุรกี 'musakka' มักจะทำกับเนื้อวัวมากกว่าเนื้อแกะ ประเภทหนึ่งคือราดหน้าด้วยชีชาและชีสชีสในขณะที่ "musakka" แบบคลาสสิกมีราดด้วยพริกหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศแทนซอสสีขาว
สูตรนี้สำหรับ 'musakka' แบบตุรกีสามารถทำด้วยหรือไม่มีซอสขาวและชีสที่ด้านบน เพียงแค่ขจัดแกรมมัดและปกคลุมด้านบนของเนื้อสัตว์ด้วยมะนาวและพริกไทยก่อนใส่ลงในเตาอบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 มะเขือยาว
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย (สำหรับทอด)
- 1 หัวหอม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 อัน (ฮังการีหรือพริกหวานอื่น ๆ )
- 1 ปอนด์ / 600 กรัมเนื้อดิน (ยัน)
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 แห่ง
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชาช้อนชา 1/2
- 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชาออริกาโน 1/2 ช้อนชา
- เนยเทียม 3 ช้อนโต๊ะ (หรือเนยเทียม)
- 3 ช้อนโต๊ะแป้ง
- นม 3 ถ้วย
- 1 ชีสชีส (ขิงตุรกีkaşarหรืออื่น ๆ อ่อนชีสสีเหลือง)
- โรยหน้า: พริกแดงหรือชิ้นพริกไทยแดงสดและ / หรือพริกเขียว
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกมะเขือยาวของคุณ ใช้เครื่องปอกเปลือกผักเริ่มต้นที่ปลายด้านหนึ่งและลอกแถบลอกออกจากปลายจนจบ ปล่อยแถบของเปลือกเกี่ยวกับความกว้างเดียวกันแล้วปอกเปลือกอื่นจากปลายเพื่อวาง
- ทำซ้ำนี้จนกว่ามะเขือของคุณจะปอกเปลือกในรูปแบบลาย ลอกมะเขือยาวทั้งหมดด้วยวิธีนี้
- ตัดมะเขือยาวประมาณ¼นิ้วหนา ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือและปล่อยให้แช่ประมาณ 30 นาที นี้ขจัดความขมขื่น
- ตัดพริกเขียวเป็นวงแหวนบาง ๆ ตะแกรงมะเขือเทศ เปลือกและสับหัวหอมละเอียดและทอดใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกจนนุ่ม
- เพิ่มชิ้นพริกเขียวและทอดต่อจนนุ่ม เพิ่มเนื้อวัวและทอดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศขูดวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
- ปิดบังกระทะและปล่อยให้เดือดเนื้อประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา
- ขูดมะเขือเทศทั้งสามลงในกระทะขนาดเล็ก
- ใส่เกลือพริกไทยออริกาโนและน้ำตาลแล้วใส่ซอสมะเขือเทศลงไปประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา
- เอาชิ้นมะเขือยาวออกจากน้ำแล้วทาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ทอดให้ทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเหลืองและเหลืองอ่อนทั้งสองข้าง ระบายลงบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ
- วางส่วนล่างของถาดอบขนาดใหญ่พร้อมกับชิ้นมะเขือเทศทอดเพื่อทำชั้นเดียว ตรวจสอบว่าไม่มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน
- กระจายซอสมะเขือเทศเหนือมะเขือยาว จากนั้นจึงห่อหุ้มชั้นซอสมะเขือเทศลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์
- ในกระทะขนาดใหญ่ละลายเนยเหนือความร้อนสูง เพิ่มแป้งและหมุนรอบสองสามครั้งด้วยช้อนไม้
- เพิ่มนมและเครื่องปรุงรสและใช้ลวดปัดเพื่อทำให้ส่วนผสมเรียบเนียนขึ้น ซอส bechamel ของคุณพร้อมเมื่อความสอดคล้องของพุดดิ้ง
- เทซอส bechamel ร้อนบนชั้นเนื้อครอบคลุมมันสมบูรณ์ โรยชีสขูดให้เท่า ๆ กันทั่วด้านบนของหม้อปรุงอาหาร
- อบหม้อปรุงอาหารในเตาอบ 360 F / 180 C จนด้านบนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ถอดหม้อปรุงอาหารออกจากเตาอบและทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนที่จะตัดเป็นสี่เหลี่ยม
- เสิร์ฟ 'musakka' ของคุณกับ pilaf ข้าวสไตล์ตุรกี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 941 |
| ไขมันรวม | 76 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 48 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 75 มก |
| โซเดียม | 405 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 13 กรัม |
| โปรตีน | 28 กรัม |