3 ขั้นตอนง่ายๆในการแช่แข็งผัก
การแช่แข็งผักเป็นวิธีที่ง่ายในการบันทึกรสชาติที่ดีของผักในฤดูกาลที่สุกในช่วงปลายปี ดูวิธีการที่ง่ายต่อการตรึงผักไว้ด้านล่าง (คำแนะนำทั้งหมดที่คุณต้องการคือผักที่เป็นคำถามภาชนะใส่ใส่และตู้แช่แข็ง)
01 จาก 03
เตรียมผัก
ถั่วเขียวที่ตลาดแอ็ทวอเตอร์ ภาพถ่าย© Molly Watson ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดและลูบไล้ให้แห้ง
บางคนต้องการการตัดแต่ง, ลอก, และแม้แต่ blanching ก่อนที่จะมุ่งหน้าไปยังช่องแช่แข็ง ดู วิธีการ Blanch สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม แต่โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นการจุ่มผักลงในน้ำเดือดเค็มจากนั้นย้ายไปที่อ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลง กระบวนการกำหนดสีเพื่อให้ผักที่ดูดีเมื่อพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็ง ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ผักที่แตกต่างกันหยุดที่ดีที่สุด:
- หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียวถั่ว ลันเตา - ตัดพวกเขาตัดเป็นชิ้นแม้กระทั่งถ้าคุณต้องการและรักษาให้เป็น 1 นาที blanch
- พริกหยวก - ก้านเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ (โปรดสังเกตว่าเนื้อชุ่มที่มีชื่อเสียงของพวกมันจะไม่รอดจากการแช่แข็ง แต่จะอร่อยมากในซอสปรุงสุกและอาหารที่ปรุงสุกอื่น ๆ )
- บรอกโคลี และ กะหล่ำดอก - ตัดเป็นดอกช่อดอก 2 นาที
- ถั่ว Fava - เปลือก, ปอกเปลือก (พวกเขาจะลวกในกระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องอีก blanch)
- ผักคะน้ากะหล่ำ ปลี และ ผัก อื่น ๆ - ลวก 2 นาทีแล้วบีบน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- เปลือกหอย - ถั่วลันเตา 1 นาที
- ผักโขม - หมัก 1 นาที (บีบน้ำส่วนเกินขณะที่เย็นตัว)
- มะเขือเทศ - เพียงครึ่งหรือตัดเป็นชิ้นและเมล็ด; สามารถปอกเปลือก (หลังฟักทอง 30 วินาที) ถ้าคุณชอบ แต่รู้ว่าหนังสกินลอกออกทันทีหลังจากแช่แข็งอยู่แล้ว
02 จาก 03
ตรึงผัก
วางผักที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบขนาดใหญ่หรือกระทะ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพอดีกับแบนในช่องแช่แข็งของคุณครั้งแรก!) คุณสามารถวางกระดาษปูด้วยกระดาษ parchment กระดาษแว็กซ์หรือกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมได้ตามต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่หนาแน่นและสัมผัสกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ใส่แผ่นที่เต็มไปด้วยมังสวิรัติลงไปในช่องแช่แข็งจนผักแข็ง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง คุณสามารถทิ้งผักไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นนี้จนถึงค้างคืน
03 จาก 03
โอนผักเพื่อเก็บแช่แข็ง
เมื่อผักถูกแช่แข็งแล้วให้นำไปแช่ในตู้แช่แข็ง กดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอากาศ (คุณจะคลั่งไคล้กับเครื่องปิดผนึกสูญญากาศถ้าคุณมีหรือดูดอากาศออกด้วยฟาง) ปิดผนึกถุงและเก็บไว้ในส่วนหลังหรือเย็นที่สุดของช่องแช่แข็ง .
ผักแช่เย็น จะใช้เวลาหนึ่งปีในตู้แช่แบบสแตนด์อะโลนที่ไม่เปิดและปิดมากและถึง 6 เดือนในตู้แช่แข็งที่เปิดบ่อยๆซึ่งติดกับตู้เย็น