01 จาก 08
มะเขือม่วงย่างไฟเป็นประเพณีการทำอาหารตุรกี
เป็นประเพณีที่จะให้บริการแต่ละถ้วยกาแฟพร้อมกับแก้วน้ำเล็ก ๆ ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu อาหารตุรกีจำนวนมากต้องใช้มะเขือยาวคั่วหรือ "közlenmişpatlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN') ปรุงด้วยวิธีนี้ไฟช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่เยี่ยมยอดและเป็นควัน
ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อรับมะเขือยาวอบที่สมบูรณ์แบบเพื่อใช้ในสลัดบึงและ purees ใช้อวบอ้วนขนาดกลางเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด
ถ้าคุณมีบาร์บีคิวเป็นเวลาที่ดีในการย่างมะเขือยาวของคุณบนตะแกรง ภาพเหล่านี้แสดงบาร์บีคิวบนเรือทัวร์ในทะเลอีเจียนที่อยู่ใกล้กับเมือง Bodrum ประเทศตุรกี แต่สนามหลังบ้านใด ๆ ก็ดีขึ้น
02 จาก 08
วางมะเขือเทศลงในถ่านหินร้อน
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2012 กุญแจสำคัญในรสชาติที่ดีควันคือไฟไม้ที่ดี ปล่อยให้ไฟลุกไหม้จนคุณมีเตียงที่นุ่มสบายและไม่มีเปลวเพลิง
เมื่อไฟพร้อมแล้วให้ย้ายถ่านหินบางส่วนไปทางด้านข้างทำให้พื้นที่ขนาดใหญ่พอที่จะพอดีกับมะเขือเทศทั้งหมด วางมะเขือยาวเคียงข้างกันไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง
03 จาก 08
ครอบคลุมมะเขือยาวโดยสิ้นเชิงกับลูก
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2012 เมื่อคุณได้จัดมะเขือยาวที่ด้านล่างของตะแกรงแล้วดันถ่านร้อนกลับด้านบนและฝังไว้ให้หมด
04 จาก 08
ปล่อยให้ไข่ดาวย่างใต้ถ่าน
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2012 นั่งและผ่อนคลายในขณะที่มะเขือยาวของคุณย่างเหนือถ่านหิน นี้ควรใช้เวลา 15 ถึง 25 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของมะเขือยาวของคุณ
05 จาก 08
มะเขือยาวสำเร็จรูป
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2012 นำมะเขือยาวออกจากใต้เตา ผิวหนังควรจะดำคล้ำและย่าง เมื่อคุณลบผิวคุณจะเห็นเนื้อภายในจะสุกเพื่อความสมบูรณ์แบบ
06 จาก 08
ตัดมะเขือเทศลงกลาง
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2012 เมื่อมะเขือยาวคั่วของคุณเย็นพอที่จะจัดการวางบนกระดานตัดและหั่นมันจากปลายจนจบและเปิดขึ้นด้วยมือของคุณ
07 จาก 08
ลบเนื้อโดยใช้ช้อน
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2012 ค่อยๆใช้ช้อนจากบนลงล่างเมื่อครึ่งหนึ่งของมะเขือยาวเพื่อเอาเนื้อออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากดได้ยากพอที่จะเอาเนื้อออกจากผิวด้านล่าง
ทำซ้ำนี้ทั้งสองด้านของมะเขือยาวจนเนื้อสุกทั้งหมดจะถูกลบออก ทิ้งผิวไหม้เกรียม ทำซ้ำเดียวกันกับมะเขือเทศแต่ละ
08 ใน 08
ใช้มะเขือเทศย่างในสูตรที่คุณโปรดปราน
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2012 ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้มะเขือเทศคั่วทันทีลบเมล็ดขนาดใหญ่และชิ้นส่วนของผิวหนังที่ถูกเผา คุณสามารถกินมะเขือยาวคั่วกับฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอกและกระเทียมบดบางอย่างที่แสดงไว้ข้างต้นหรือใช้ทันทีตามที่กำหนดไว้ในสูตรที่คุณชื่นชอบ
ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้มะเขือยาวคั่วของคุณในภายหลังใส่เนื้อในขวดแก้วและเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสดและน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมส่วนผสม ปิดฝาขวดและค่อยๆหมุนไปรอบ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมะนาวทำงานผ่านเนื้อสัตว์ทั้งหมด
น้ำมะนาวจะช่วยให้มะเขือเทศไม่หมองคล้ำ เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้กดมะเขือยาวผ่านตัวกรองลวดเพื่อเอาของเหลวออก