ข้าวหอมอร่อยและจานไก่นี้ทำโดยชุมชนชาวมุสลิมในมุมไบ (เดิมชื่อบอมเบย์) จึงเป็นชื่อของ Bombay biryani ลองใช้เพียงครั้งเดียวและคุณจะติดยาเสพติด! เสิร์ฟพร้อมกับ raita และสลัดที่คุณเลือก
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันพืช 6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะ (แบ่งใช้)
- หัวหอมใหญ่ 4 อัน (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 6 มันฝรั่งทารก (ตัดเป็นครึ่ง)
- 6 ไข่ (ต้ม)
- เครื่องปรุง: ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะละลาย
- เนยใส
- ตกแต่ง: สีส้มไม่กี่หยด
- สำหรับข้าว:
- ข้าวบาสมาติก 2 ปอนด์
- ช้อนชา 1/4 ลูกจันทน์เทศ
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 10 พริกไทยดำ
- 2 sticks อบเชย
- ชบา 1 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- สำหรับ Marinade:
- 3 ปอนด์ wingettes ไก่ (ส่วนเนื้อส่วนบนของปีกไก่ - พวกเขามีลักษณะเหมือนไม้ตีกลองขนาดเล็ก!)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (จาก 1 มะนาว)
- 3 ถึง 4 พริกเขียว (โขลกหยาบในปูนและสาก)
- โยเกิร์ต 1 ถ้วย
- 6 ถึง 8 ใบสะระแหน่ (สับละเอียด)
- ผักชี 2 ช้อนชา
- วางกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- วางขิง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไม่จำเป็น: ผงพริกแดง
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 8 ถึง 10 พลัมแห้ง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สำหรับ Masala:
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
- เนยใส
- 2 sticks อบเชย
- 6 สีเขียว
- กระวาน
- 5 กานพลู
- 10 พริกไทย
- กระวานสีดำขนาดใหญ่ 5 อัน (badi elaichi)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- ชบา 1 ช้อนชา
- 4 มะเขือเทศขนาดใหญ่
วิธีการทำมัน
- ใช้กระทะลึกและความร้อนจำนวนมากครั้งแรกของ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช / canola / ทานตะวันในนั้นในความร้อนปานกลาง
- เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในกระทะนี้และทอดให้เดือดกร้านบ่อยๆจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน อาจใช้เวลาถึง 15 นาทีจึงอดทน
- ขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้หมักไก่ไว้ ใส่ไก่ลงในชามผสม เทน้ำมะนาวลงไปและเพิ่มน้ำดองอื่น ๆ ทั้งหมดในการไล่ระดับสี
- ใช้ช้อน (หรือมือของคุณ) เพื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ทุกตัวได้รับความสะอาดด้วยน้ำดอง เราจะเพิ่มครึ่งหัวหอมสีน้ำตาลลงในน้ำดองนี้เล็กน้อยในขณะที่พวกเขาพร้อม เก็บไก่ไว้ให้หมัก
- เมื่อหัวหอมพร้อมแล้วให้ใส่ไก่ลงครึ่ง (พักไว้ครึ่งหลัง) ให้ไก่ผัดให้ละเอียดห่อด้วยห่อหีบห่อและใส่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาทีจะหมัก
- ในขณะที่ไก่หมักเราจะทำข้าวของเรา ในการทำเช่นนี้ก่อนล้างข้าวอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำที่ไหลอยู่หลายครั้งจนกว่าน้ำจะไหลหมด
- ตอนนี้ใส่ข้าวและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ระบุไว้ในการปรุงอาหารลงในหม้อลึก ใส่น้ำร้อนประมาณ 8 ถึง 10 ถ้วยใส่ข้าว ตั้งค่าความร้อนปานกลางในการปรุงอาหาร ดูข้าวอย่างระมัดระวังตามที่เราต้องการ "เกือบปรุง" ประมาณสามในสี่ของวิธีทำ! หากต้องการทดสอบให้เก็บเมล็ดข้าวหรือสองเม็ดและตรวจสอบโดยการบดระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือของคุณ "สุกเกือบ" ธัญพืชจะยังคงแข็งตัวอยู่ที่แกน
- เมื่อข้าวเป็น "เกือบเสร็จแล้ว" นำมันออกจากความร้อนและความเครียดลงในกระชอนเหนืออ่างล้างจาน เก็บไว้เพื่อใช้ภายหลัง
- ตอนนี้ให้ความร้อนที่มากเป็นอันดับสองของ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะลึก เมื่อร้อนเพิ่มมันฝรั่งทารกไปทรายทอดจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทองที่ด้านนอก ระบายด้วยช้อน slotted และเก็บไว้ในกระดาษ towels สำหรับภายหลัง
- ตอนนี้เราจะทำไก่ การทำเช่นนี้ให้ความร้อน เนยใส ในหม้อลึก / กระทะ เราจะรวบรวมของเรา biryani ในหม้อนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับไก่มันฝรั่งและข้าวด้วยกัน
- เมื่อร้อนเพิ่ม sticks ของอบเชย, กระวานสีเขียว, กานพลู, พริกไทย, กระวานสีดำขนาดใหญ่ (badi elaichi) ใบอ่าวและ shahjeera ทอดจนกระฉอกหยุดและเครื่องเทศทั้งหมดเริ่มที่จะเปลี่ยนมีกลิ่นหอมและเข้มขึ้นเล็กน้อย
- ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศและทอดเป็นเวลาสองนาทีกวนบ่อย
- ตอนนี้เพิ่มไก่และน้ำดองทั้งหมด คนให้เข้ากันทุกอย่าง ปรุงอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มผู้กินและกวนบ่อยจนกว่าไก่จะอ่อนโยน
- ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งทอดไก่และคนให้เข้ากันดี
- หลนและวางไข่ที่ต้มบนไก่ (ในช่องว่างแบบสุ่ม)
- ช้อนข้าวที่สุกลงบนไก่เพื่อสร้างชั้น
- เพิ่มสีอาหารและใช้ส้อมเพื่อ "ruffle" ข้าวและผสมสีอาหารลงในนั้น
- โรยหัวหอมสีน้ำตาลที่เหลืออยู่นี้และปรอยๆ 2 ช้อนโต๊ะของเนยใสละลายเพื่อเสร็จสิ้น
- ปิดฝาหม้อให้สนิทเคี่ยวไฟอ่อน (ต่ำมาก) แล้วต้มต่ออีก 15 นาที
- เปิดหม้อและบีบเบา ๆ biryani ให้เข้ากันดี
- เสิร์ฟร้อนกับ ราต้า และสลัดกะหล่ำปลี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1872 |
| ไขมันรวม | 74 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 28 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 400 มก |
| โซเดียม | 733 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 201 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 98 กรัม |