วิธีการทำพิซซ่าในเตาอบไม้

01 จาก 10

เตาอบพิซซ่าเตาอบแบบไม้: บทนำ

มีพิซซ่าสองแบบ: พิซซ่าอบในเตาไฟฟ้าหรือแก๊สและพิซซ่าอบในเตาอบที่ทำด้วยไม้ซึ่งดีกว่ามาก เฉพาะเตาอบที่ทำด้วยไม้เท่านั้นที่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่ทะเยอทะยานที่ต้องการสำหรับพิซซ่าสไตล์ Neapolitan ที่ปรุงสุกอย่างถูกวิธี

การตั้งค่าเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่าที่คุณคิดและคุณจะทึ่งในพิซซ่าที่จะให้ผลผลิต คุณยังสามารถใช้เตาอบพิซซ่าเพื่ออบขนมปังและเนื้อย่างปลาและผัก

เตาอบพิซซ่ามีพื้นเป็นทรงกลมและเพดานโดมที่สะท้อนความร้อนลง เนื่องจากพื้นผิวเป็นวงกลมพวกเขาจึงมีพื้นที่จัดวางไว้อย่างพิถีพิถันเนื่องจากการอบพิซซ่าเป็นกระบวนการแบบไดนามิกซึ่งประตูเตาอบเปิดค้างอยู่ขณะที่คุณเพิ่มเปิดและเอาพิซซ่าออกคุณต้องเก็บไฟไว้ในเตาอบเพื่อไม่ให้เย็น . พื้นวงกลมช่วยให้คุณสามารถเก็บไฟไว้ข้างใดข้างหนึ่งได้โดยที่หลังคาลาดลงและมีพื้นที่ปูพื้นฟรีสำหรับพิซซ่า

James Bairey ดำเนินธุรกิจ Forno Bravo ซึ่งเป็น บริษัท ที่นำเข้าเตาอบพิซซ่าอิตาเลียนที่ดีที่สุดในสหรัฐฯและอังกฤษ แม้ว่าเขาจะขายเตาอบที่พร้อมใช้งานเขายังมีชุดอุปกรณ์ประเภทหนึ่งที่พบได้ในร้านฮาร์ดแวร์ของอิตาลีซึ่งสามารถประกอบได้ง่ายในช่วงหนึ่งวัน

คุณจะพบกับเตาอบพิซซ่ารวมถึงแผนบริการฟรีหากต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นและแกลเลอรี่ภาพเตาอบพิซซ่าในไซต์ Forno Bravo

02 จาก 10

วิธีการทำพิซซ่าแป้ง

เราจะเริ่มต้นด้วยแป้ง ทำให้เป็นแบบดั้งเดิมจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงส่วนใหญ่เป็นเวลาที่เพิ่มขึ้น ถ้าคุณใช้เครื่องขนมปังแทนให้ใช้เวลาประมาณ 90 นาที Neapolitans, ต้นแบบของการอบพิซซ่ากล่าวว่าแป้งควรจะทำจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, เกลือ, และน้ำ หลายคนยังเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

• 4 ถ้วย (1/2 กิโลกรัม) แป้งหิน (แป้งขนมปังจะทำงานได้ดี)
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.)
• 1 ออนซ์ (30 กรัม) ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์หรือ 2 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งานละลายในน้ำ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ถ้าคุณกำลังทำงานด้วยมือให้ทำกองของแป้งตักดีที่ตรงกลางและเพิ่มเกลือและน้ำมันมะกอก จากนั้นผสมลงในส่วนผสมของน้ำ - ยีสต์และนวดจนแป้งเรียบและยืดหยุ่นและออกมาได้ง่ายจากพื้นผิวการทำงาน - ประมาณ 10 นาทีนวดอย่างกระฉับกระเฉง วางแป้งลงในลูกบอลใส่ลงในชามที่ชุบด้วยน้ำมันเบา ๆ ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวที่สะอาดและนำไปใส่ในที่อุ่น ๆ เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า นวดแป้งลงแล้วนวดให้สั้นลงและแบ่งเป็น 4 ลูก วางไว้บนพื้นผิวที่เร่าร้อนปกคลุมพวกเขาและปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้นสำหรับชั่วโมง

ต้องการแป้งมากขึ้นหรือไม่? สำหรับลูกแป้งโหลคุณจะต้องใช้แป้ง 4 1/2 ปอนด์ (2 กิโลกรัม), แป้งควอร์ต (1 ลิตร) น้ำเกลือเกลือ 1/4 ถ้วยและยีสต์ 8 ช้อนชา

03 จาก 10

ทำความร้อนเตาอบ

ขณะที่แป้งกำลังสูงขึ้นให้อุ่นเตาอบของคุณ: สร้างเตาผิงที่กลางเตาอบโดยใช้ไม้หลาย ๆ แท่งและปล่อยให้มันไหม้ เมื่อเตาอบเตาอบถึงอุณหภูมิประมาณ 700 F (350 C) เขม่าจะระเหยและแผ่นสีขาวจะปรากฏขึ้นซึ่งจะขยายตัวอพยพลงสู่พื้นขณะที่เตาอบยังคงความร้อนอยู่ เมื่อมีการเผาไหม้เขม่าทั้งหมดเตาอบร้อนพอ

ใช้เวลานานแค่ไหน? มันขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในการสร้างเตาอบและรูปร่างของมัน เตาอบขนมปังรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเตาอบพิซซ่าอิฐสามารถใช้งานได้นานถึง 3 ชั่วโมง เตาอบพิซซ่าที่สร้างด้วยวัสดุทนไฟที่ทันสมัยจะต้องใช้เวลาประมาณ 90 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้น

04 จาก 10

การเตรียมเตาอบร้อน

เมื่อเตาร้อนแล้วให้ใช้มีดโกนที่มีด้ามจับโลหะยาวเพื่อผลักถ่านลงด้านหนึ่งของเตาอบและเช็ดขี้เถ้าจากพื้นโดยใช้แปรงโลหะที่ติดกับด้ามยาว บางคนยังตบพื้นของเตาอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่จะเอาความร้อนออก

เพื่อรักษาอุณหภูมิเตาอบให้ติดตั้งไฟ (ไม้เนื้อเก๋า 3 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลางและ 18 นิ้วยาว 10 ซม. โดย 45 ซม.) ต่อไฟทุกๆ 10 นาที บาง pizzaioli ยังวางขนาดเล็กและหินใกล้ถ่านหินเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งของไม้ที่ยกขึ้นจึงจะเผาไหม้ดีขึ้น

ในแง่ของการวัดอุณหภูมิคุณสามารถซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดได้แม้ว่ามือจะเพียงพอ: ใส่ลงในเตาอบ, ไม่กี่นิ้วเหนือพื้นเตาอบและถ้าคุณสามารถถือมันมีมากกว่า 2 วินาทีเพิ่มติดอีก ไปที่กองไฟ

และตอนนี้ทำพิซซ่าของคุณ!

05 จาก 10

การปั่นพิซซ่า

แป้งพิซซ่าควรมีรูปร่างเป็นแผ่นดิสก์ด้วยมือเพราะการใช้สลักเกลียวจะทำให้มีแผ่นบางและแข็ง นอกจากนี้ทำงานได้อย่างรวดเร็วเพราะ overhandling toughen จะแป้ง

เอาลูกบอลออกจากคนอื่น ๆ ที่ปกคลุมและวางไว้บนพื้นผิวการทำงาน floured แป้งมือของคุณมากเกินไปและเริ่มกระจายมันออกมาจากตรงกลางแล้วเล็งนิ้วมือของคุณและทำงานตามเข็มนาฬิกา อย่าแตะขอบจนกระทั่งดิสก์มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 8 นิ้ว (20 ซม.) ยกแผ่นดิสก์ด้วยมือทั้งสองข้างและพลิกหมุนจากมือข้างหนึ่งไปอีกข้างหนึ่งแล้วกลับไปที่พื้นผิวการทำงานของคุณโดยให้ด้านที่ไม่มีการบีบอัดขึ้น ต่อไปให้ยืดแป้งออกจากขอบเล็กน้อยขึ้นจนดิสก์ของคุณยาว 12 นิ้ว (30 ซม.)

ด้วยการฝึกฝนคุณจะได้เรียนรู้วิธียืดแป้งด้วยมือโดยไม่ต้องกดลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณและคุณอาจถึงจุดที่ต้องโยนแผ่นดิสก์ในอากาศ

06 จาก 10

เติมพิซซ่าของคุณ

พิซซ่า Neapolitan แบบคลาสสิกมากที่สุดคือ Margherita ราดด้วยมะเขือเทศมอสซาเรลล่าบัฟฟาโลและโหระพา ประเพณีที่เป็นที่นิยมให้แก่ Raffaele Esposito ซึ่งเป็นผู้ที่เลือกใช้สีธงชาติอิตาลีในปีพ. ศ. 2442 เพื่อเป็นเกียรติแก่พระราชินีมาร์เกอริต้าดิซาเวีย

มี แต่ตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายและคุณมีอิสระที่จะทำตามที่คุณต้องการมาก อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าน้อยมาก มากเกินไปทำให้เป็นพิซซ่าหนัก

การผสมพิซซ่าอิตาเลียนและการเติม calzone

07 จาก 10

และตอนนี้...

ขั้นตอนต่อไปคือการลื่นพิซซ่าที่มีวงแหวนของคุณลงบนเปลือกพิซซ่าแป้ง floured

08 จาก 10

และใส่ไว้ในเตาอบ

ใส่พิซซ่าลงในเตาอบและให้เนื้อปอกเปลือกที่ขรุขระเพื่อถ่ายโอนพิซซ่าจากเปลือกไปยังชั้นของเตาอบพิซซ่า เปลือกจะเริ่มพองขึ้นและปรุงอาหารได้ทันที หลังจากนั้นประมาณ 40 วินาทีให้ลอกเปลือกออกใต้พิซซ่าและหมุน 180 องศาเพื่อให้แน่ใจว่าพ่อครัวทำอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ อย่าเปลี่ยนไปยังส่วนอื่นของเตาอบเมื่อคุณหมุนเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้

การปรุงอาหารจะเร็วกว่าเตาอบในห้องครัวมากเกินไปข้อกำหนดสำหรับรัฐบาล Vera Pizza Napoletana ที่ ได้รับการรับรองจากรัฐบาลระบุว่าพิซซ่าควรทำใน 60-90 วินาที มันจะทำเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลอย่างดีเนยแข็งละลายและส่วนผสมอื่น ๆ ของเครื่องประดับเป็น bubbling หากคุณกำลังทำ Calzone อย่าแปลกใจเลยถ้ามันฟูเหมือนฟุตบอล

09 จาก 10

เมื่อทำเสร็จแล้ว ...

นำออกจากเตาอบ

10 จาก 10

พิซซ่าพร้อมเสิร์ฟ

เมื่อพิซซ่าเสร็จแล้วให้หั่นบาง ๆ พิซซ่าอื่น ๆ ที่นี่ทำด้วยซอสพาสต้าและมอสซาเรลล่าในขณะที่ฟอซคาเซียหลังพิซซ่าทำด้วยสาหร่ายและโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือทะเลหยาบก่อนเข้าเตาอบ

[แก้ไขโดย Danette St. Onge]