สร้างความประทับใจให้กับแขกของคุณด้วยเนื้อย่างชั้นยอดของพิสตาชิโอ่เนื้อแกะ หวานถั่วลิสงโอ่อ่าจะถูกเพิ่มเข้าไปในเปลือกมัสตาร์ด Dijon แบบดั้งเดิมซึ่งจะช่วยให้เนื้อแกะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับพระเมษโปดก
- 2 ชั้นของเนื้อแกะ (เพียงภายใต้ 1 1/2 ปอนด์แต่ละตัดหรือ Frenched)
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชาแห้ง
- herbes de Provence หรือสมุนไพรแห้งผสมผสานของอิตาลี
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon
- สำหรับเปลือกอ่อนนุช:
- ถ้วยพิสตาชิโอ 2/3 ถ้วย (สับละเอียดและ
- toasted )
- 2 ช้อนโต๊ะขนมปังธรรมดา (ขนมปังปิ้ง)
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ละลาย)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
1. วางแร็คไว้กลางเตาอบและเปิดเตาอบก่อนร้อนที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
2. เตรียมลูกแกะ: แกะลูกแกะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและพริกไทย หากมีชั้นไขมันมากกว่าชั้นบางให้ใช้มีดคมเพื่อตัดแต่งให้เหลือชั้นบาง ๆ โรยสมุนไพรที่แห้งกว่าเนื้อแกะและค่อยๆกดเพื่อปฏิบัติตาม ในกระทะที่มีขนาดใหญ่และหนักให้ความร้อนน้ำมันพืชที่มีความร้อนสูงปานกลาง วางราวชั้นเนื้อแกะไว้ทีละครั้งประมาณ 2 นาทีต่อด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
จัดวางเค้กด้านกระดูกลงในกระทะย่าง
3. ใช้ช้อนเพื่อกางมัสตาร์ด Dijon ลงบนผิวของเนื้อแกะ กระจายไปทั่วทั้งสองด้านและปลาย แต่ส่วนใหญ่ของมัสตาร์ดควรยังคงอยู่บนพื้นผิวด้านบน
4. ทำเปลือกถั่วพิสตาเชียน: ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่พิสตาชิโอ, เนยละลาย, น้ำมันมะกอกและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมบนชั้นแกะ เมื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอให้กดเบา ๆ ด้วยนิ้วมือเพื่อให้แน่ใจว่ามันยึดติดกับมัสตาร์ด
5. แกะเนื้อแกะไว้ประมาณ 18 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อจะลงทะเบียน 120 °ถึง 125 ° F สำหรับหายากหรือ 130 °ถึง 135 ° F สำหรับอาหารที่มีขนาดปานกลาง
แกะลูกแกะออกจากเตาอบเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 10 นาที ให้บริการแกะสลัก racks ระหว่างกระดูกที่จะตัดเป็นสับ
บันทึกสูตร
•การหั่นเนื้อแกะเช่นเชือกและผัดเนื้อสันนอกควรปรุงโดยใช้วิธีอบแห้งแบบแห้งเช่นการย่างย่าง
•ขอแนะนำว่าเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดคุณจะให้เนื้อแกะที่หายากหรือมีขนาดปานกลาง การใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการวัดอุณหภูมิภายในนี้จะเริ่มตั้งแต่ 120 ถึง 125 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับหายากและ 130 ถึง 135 องศาฟาเรนไฮด์สำหรับที่หายากในระดับปานกลาง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์จะยังคงปรุงอาหาร (อีก 5 ถึง 10 องศา) หลังจากที่นำออกจากเตา (เรียกว่าการทำ carryover cooking)
•การเคลือบเนื้อแกะและมัสตาร์ดไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติ แต่ช่วยให้เปลือกถั่วสามารถเกาะติดได้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1146 |
| ไขมันรวม | 82 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 32 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 36 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 326 มก |
| โซเดียม | 490 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 89 กรัม |