เป็นไปได้มากว่าในบางช่วงชีวิตของคุณคุณได้กินอะไรที่หวานและเปรี้ยว ถ้าคุณทานหวานและเปรี้ยวคุณเกือบจะกินขนมกวางตุ้งแบบหวานและเปรี้ยวแล้วก็มีเนื้อหมูหรือไก่ แต่คุณเคยลอง "Shanghai Style Sweet and Sour Pork" หรือไม่?
สไตล์เซี่ยงไฮ้หมูหวานและเปรี้ยวเป็นหนึ่งในจานโปรดของฉันตลอดเวลาและเป็นจานที่คุณปู่ของฉันใช้ในการปรุงอาหารสำหรับฉันตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ปู่ของฉันเป็นพ่อครัวที่ยิ่งใหญ่และรวมกับความรักทั้งหมดของเขาทำให้ฉันหลงรักจานนี้
ฉันไม่ได้เป็นแฟนของหมูหวานและเปรี้ยวที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศ (สไตล์กวางตุ้ง) ฉันคิดว่าซอสมะเขือเทศจากหมูหวานและเปรี้ยวมีมากเกินไปสำหรับฉัน แต่ฉันรักเซี่ยงไฮ้สไตล์หมูหวานและเปรี้ยว
จานนี้ใช้ "vinega สีดำ" แทนน้ำส้มสายชูข้าวและคุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้ที่คุณต้องการสำหรับจานนี้ ผมเองชอบที่จะใช้น้ำตาล demerara หรือน้ำตาลร็อคสำหรับจานนี้เพราะทั้งสองประเภทของน้ำตาลมีรสมากขึ้นกว่าลูกกลิ้ง
น้ำส้มสายชูมักเกี่ยวข้องกับเมือง Zhenjiang ประเทศจีน น้ำส้มสายชูเป็นน้ำส้มสายชู มันเหมือนกับน้ำส้มสายชู Balsamic ในการทำอาหารจีน มันทำจากข้าวฟ่างถั่วลิสงข้าวบาร์เลย์รำและแกลบ มีน้ำส้มสายชูชนิดต่างๆและบางชนิดเพิ่มผลไม้และผักในระหว่างขั้นตอนการผลิตเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน นอกเหนือจากการทำจานนี้คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูดำเป็นน้ำจิ้มสำหรับเกี๊ยวเพิ่มลงในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษและทำซอสที่แตกต่างกัน
บางส่วนของประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชูดำคือ:
ลดระดับคอเลสเตอรอลช่วยป้องกันมะเร็งเพิ่มระดับพลังงานดีท็อกซ์ร่างกายและช่วยระบบทางเดินอาหารและอื่น ๆ อีกมากมาย
คุณสามารถใช้ซี่โครงหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ถ้าต้องการ (ฉันปรุงอาหารจานนี้ด้วยซี่โครงหมูสำหรับตำราอาหารจีนที่กำลังจะมีขึ้น "Home-Style Chinese Cooking") หรือคุณสามารถใช้หมูหมู (เนื้อซี่โครงหมู) หรือย่างไหล่ . หากคุณไม่ชอบหมูเลยคุณสามารถทดแทนเนื้อหมูกับเต้านมไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
สำหรับการประหยัดเวลาในการเตรียมจานนี้คุณสามารถหมักหมูในคืนก่อนและเพียงแค่ปรุงอาหารในวันถัดไป สำหรับสูตรซอสหวานและเปรี้ยวเพิ่มเติมโปรดดูที่บทความ " ซอสเปรี้ยวหวาน "
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ 3/4 ปอนด์ / 800 กรัมหมูหมู (ไม่ใส่ผิวหนังและหั่นเป็นก้อน)
- น้ำ 2 pints (สำหรับการปรุงอาหารท้องหมู)
- ขิง 2 ชิ้น
- 750 มิลลิลิตรน้ำมัน (สำหรับทอดหมู)
- สำหรับ Marinade:
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สำหรับปะทะ:
- 1 ไข่
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง
- สำหรับเครื่องเทศ:
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล demerara 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายขาวแทนน้ำตาล demerara)
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ½ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองเข้ม
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีดำ
วิธีการทำมัน
- เนื้อหมูหมักกับหมักสำหรับสองสามชั่วโมง
- ต้มน้ำ 1.25 ลิตรและขิง 2 ชิ้นในหม้อสต๊อกและเพิ่มท้องหมู นำไปต้มก่อนแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระบายน้ำ
- ผสมเนื้อหมู 2 ขั้นตอนกับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง
- อุ่นน้ำมัน 750ml ลงในกระทะหรือกระทะ ทอดหมูหมูจนเป็นสีทองนำมันออกจากน้ำมันและระบายน้ำมัน
- ร้อน 3 ช้อนโต๊ะน้ำและ 3 ช้อนโต๊ะ demerara น้ำตาลและปรุงอาหารจนน้ำและน้ำตาลกลายเป็นน้ำเชื่อมหนา
- เปิดไฟที่อุณหภูมิปานกลาง ใส่หมูลงไปแล้วพักไว้สักสองสามนาทีจนน้ำเชื่อมดูเหมือนว่ามันจะปกคลุมท้องหมู
- ใส่ซอสถั่วเหลืองลงในน้ำเดือด 1-2 นาที
- เติมน้ำส้มสายชูสีดำและพักไว้ประมาณ 1 นาที พร้อมให้บริการแล้ว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 765 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 224 mg |
| โซเดียม | 1,986 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 62 กรัม |