หมูหวานและเปรี้ยวและในความเป็นจริงหวานและเปรี้ยวโดยทั่วไปเป็นที่นิยมมากในอาหารจีน แต่คุณรู้ไหมว่ามีหลายวิธีที่จะทำให้ซอสเปรี้ยวหวาน? เมื่อคิดถึงหวานและเปรี้ยวเรามักจะคิดถึงหวานและเปรี้ยวจากร้านอาหารจีน (กวางตุ้ง) ในท้องถิ่นหรือร้าน Takeaway ในท้องถิ่นของเรา นี้จะแสดงในสูตรแรก แต่มันไกลจากวิธีที่ฉันชอบในการทำหวานและเปรี้ยว
ผมเองรักเซี่ยงไฮ้สไตล์หวานและซอสเปรี้ยว มันน้อยหวานกว่าสูตรหนึ่งและปู่ของฉันที่ใช้ในการปรุงอาหารนี้สำหรับฉันตลอดเวลาเมื่อฉันยังเด็ก ฉันเพิ่งทำซอสนี้สำหรับตำราล่าสุดของฉันและสามีของฉันรักมันมากฉันสิ้นสุดการปรุงอาหารมันเกือบทุกวันสำหรับสัปดาห์
แก้ไขโดย Liv Wan
สิ่งที่คุณต้องการ
- สูตรที่ 1:
- สไตล์จีนกวางตุ้ง / Takeaway / ร้านอาหารจีนส่วนใหญ่
- ส่วนผสม:
- น้ำ 200 มล
- ซอสมะเขือเทศ 100ml
- น้ำส้มสายชู 100 มล
- 100g น้ำตาลร็อค (คุณยังสามารถใช้น้ำตาลนักบุญหรือน้ำตาล demerara แต่ฉันรู้สึกเหมือนน้ำตาลร็อคทำให้ซอสรสชาติดีขึ้น)
- ½ช้อนโต๊ะผสมแป้งมันฝรั่งกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือบางชนิดสำหรับปรุงรส
- สูตรที่ 2:
- ซอสเปรี้ยวหวานเซี่ยงไฮ้
- ส่วนผสม:
- น้ำตาลทราย 50g
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 40ml
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำส้มสายชูสีดำ 30ml
- สูตรที่ 3:
- ถ้าคุณใช้สับปะรดกระป๋องในจานหวานและเปรี้ยวของคุณแล้วคุณสามารถเปลี่ยนน้ำบางส่วนจากวิธีที่ 1 และทำให้ซอสหวานและเปรี้ยวของคุณด้วยน้ำสับปะรด ลดปริมาณน้ำตาลที่คุณใช้นิด ๆ หน่อย ๆ แต่เนื่องจากน้ำสับปะรดกระป๋องอาจหวานมาก สับปะรดกระป๋องบางตัวมีรสหวานน้อยกว่า แต่ตัดสินด้วยตัวคุณเอง
- ส่วนผสม:
- น้ำผลไม้ 200ml จากสับปะรดกระป๋อง ถ้าปริมาณน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำ
- ซอสมะเขือเทศ 100ml
- น้ำส้มสายชู 100 มล
- 70g น้ำตาลร็อค (คุณยังสามารถใช้น้ำตาลนักบุญหรือน้ำตาล demerara แต่ฉันรู้สึกเหมือนน้ำตาลทรายทำให้ซอสรสชาติดีขึ้น)
- ½ช้อนโต๊ะผสมแป้งมันฝรั่งกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (แป้งมันฝรั่งมักมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของจีนนอกจากนี้ยังมีใน Amazon ด้วยเช่นกันคุณสามารถทดแทนแป้งข้าวโพด / แป้งข้าวโพดได้)
- เกลือบางชนิดสำหรับปรุงรส
- สูตรที่ 4:
- สูตรนี้มาจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีนอดีต Rhonda Parkinson
- ฉัน ngredients:
- 1/3 ถ้วยน้ำส้มสายชูข้าว (หมายเหตุ: ฉันจะยืนยันที่จะใช้น้ำส้มสายชูเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีคมและแข็งแรงเกินไป)
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพดผสมน้ำ 4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
สูตรที่ 1 ทิศทาง:
- นำกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและผสมให้เข้ากันก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร
- คุณต้องกวนซอสตลอดเวลาในกรณีที่ซอสเปลี่ยนเป็นก้อน
- นำซอสไปต้มและเปิดไฟที่อุณหภูมิต่ำสุดและเคี่ยวจนเนื้อซอสได้เปิดหนาและเหนียว จากนั้นก็พร้อม คุณสามารถผัดหมูหรือไก่ผัดผักและเทซอสได้
- หากคุณมีซอสพิเศษใด ๆ คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและสะอาดหลังจากที่เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็น โดยปกติน้ำจิ้มนี้ควรมีอายุ 7-10 วันในตู้เย็นถ้าคุณเก็บไว้อย่างถูกต้อง
สูตรที่ 2 ขั้นตอน:
- ใส่น้ำตาลล้อเลื่อนและน้ำในกระทะและคาราเมลน้ำตาลจนกว่าจะมีสีทอง
- ปิดไฟและเพิ่มซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูสีดำในและผัดจนทุกอย่างมีการผสมอย่างเท่าเทียมกัน โปรดระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อคุณใส่ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูลงในกระทะเพราะอาจทำให้เกิดการหกรั่วไหลของน้ำตาลเพื่อให้ยืนได้ไม่กี่ขั้นตอนเมื่อทำเช่นนี้
- เปิดไฟอีกครั้งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสได้รวมกันทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มซี่โครงทอดหรือเนื้อหมูในซอสและผสมให้เท่า ๆ กัน พร้อมให้บริการแล้ว
สูตรที่ 3 ทิศทาง:
- นำกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและผสมให้เข้ากันก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร
- คุณต้องกวนซอสตลอดเวลาหรือซอสสามารถเปลี่ยนเป็นก้อน
- นำซอสไปต้มและเปิดไฟที่อุณหภูมิต่ำสุดและเคี่ยวจนเนื้อซอสได้เปิดหนาและเหนียว จากนั้นก็พร้อม คุณสามารถผัดหมูหรือไก่ผัดผักและเทซอสได้
- หากคุณมีซอสพิเศษใด ๆ คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและสะอาดหลังจากที่เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็น โดยปกติน้ำจิ้มนี้ควรมีอายุ 7-10 วันในตู้เย็นถ้าคุณเก็บไว้อย่างถูกต้อง
สูตรที่ 4 ทิศทาง:
ผสมน้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำตาลซอสมะเขือเทศและซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกันและนำไปต้มในหม้อขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเข้าด้วยกันเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และคนให้เข้ากัน
(หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกเขียว 1 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นและชิ้นสับปะรดตามที่ต้องการหลังจากเพิ่มแป้งข้าวโพดแล้วใส่ซอสที่หนาขึ้นเพิ่มแป้งข้าวโพดให้เหลือ 4 ช้อนชาและยังคงความคงตัวของน้ำไว้)
แก้ไขโดย Liv Wan