ขิงดองหรือซูชิขิงเรียกว่า gari หรือ shin-shoga no amazu - zuki ในภาษาญี่ปุ่น เสริฟกับซูชิหรือซาซิมิและรับประทานกันระหว่างซูชิชนิดต่างๆ ขิงรสเผ็ดและรสน้ำส้มสายชูหวานทำความสะอาดเพดานระหว่างการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันของซูชิช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับชนิดของปลาและม้วน นอกจากนี้ยังดีกับไข่ศตวรรษซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของจีน
คุณสามารถหาขิงดองในสีชมพูหรือสีขาวที่ตลาดเอเชียส่วนใหญ่ แต่นี่เป็นสูตรง่ายๆที่จะทำด้วยตัวคุณเอง
ใช้เฉพาะขิงหนุ่ม
ขิงหนุ่มกำลังเก็บเกี่ยวและขายในช่วงต้นฤดูร้อน มีรสขิงอ่อนและเนื้อเนียนละเอียดที่นุ่มนวลไม่เหมือนขิงที่ปรุงสุกที่ใช้ปรุงอาหาร มองหาขิงที่มีเคล็ดลับสีชมพูในร้านขายของชำในเอเชีย เม็ดสีชมพูนี้ทำให้ขิงดองเป็นสีชมพูตามธรรมชาติ ขิงดองขิงที่ขายในท้องตลาดบางชนิดมีการย้อมเทียม แต่คุณควรจะสามารถหาผลิตภัณฑ์บางอย่างที่หลีกเลี่ยงสีเทียมได้
ผิวขิงของหนุ่มสาวบางมากและง่ายต่อการลอกด้วยนิ้วมือหรือช้อน หั่นบาง ๆ แล้วหมักไว้ในน้ำตาลและ น้ำส้มสายชูข้าว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ ขิงหนุ่มสด
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 3 ถ้วย น้ำส้มสายชู ข้าว
- 2 ถ้วย
- น้ำตาล
วิธีการทำมัน
- ล้างรากขิงหนุ่มและขูดจุดสีน้ำตาลใด ๆ ด้วยช้อน จากนั้นขูดผิวทั้งหมดด้วยเครื่องขูดหรือลอกขิงด้วยมือ
- หั่นบาง ๆ ขิงและเกลือชิ้น
- ทิ้งชิ้นขิงเกลือไว้ในชามประมาณ 1 ชั่วโมง
- อบชิ้นขิงด้วยผ้าขนหนูกระดาษและใส่ในภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทนความร้อนหรือโถ
- ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในกระทะและนำไปต้มจนกว่ากลิ่นน้ำส้มสายชูที่เข้มข้นระเหย
- เทส่วนผสมที่ร้อนของน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงบนชิ้นขิง ถ้าคุณต้องการเก็บมันเผ็ดเอามันออกหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที มิฉะนั้นการปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจะทำงานได้ดี
- ตักชิ้นในตะแกรงและปล่อยให้เย็นโดยวางไว้บนผ้ากระดาษในชั้นเดียว ขิงดองจะเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูอ่อน (ถ้าคุณใช้ขิงเก่าอาจไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูตามธรรมชาติ)
- ด้วยมือที่สะอาดบีบของเหลวออกจากชิ้นและวางไว้ในโถ ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น ขิงดองจะใช้เวลาในตู้เย็นนานถึง 1 ปี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 75 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 150 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 18 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |