ทำความรู้จักกับ Sofrito, Adobo และ Puerto Rican Cooking
รูปแบบการทำอาหารหลักในอาหารเปอร์โตริโกเรียกว่า cocina criolla ซึ่งหมายถึงการทำอาหารแบบครีโอล
ชาวอเมริกันส่วนใหญ่จะเชื่อมโยงการทำอาหารของครีโอลกับอาหารของหลุยเซียน่า แต่นั่นไม่ใช่กรณีที่นี่ ในหมู่เกาะที่พูดภาษาสเปน criollo หมายถึงชาวสเปนเชื้อสายยุโรป
ดังนั้น cocina criolla เป็นอาหารที่สร้างขึ้นโดยชาวอาณานิคมยุโรป (ส่วนใหญ่เป็นชาวสเปน) โดยใช้สูตรดั้งเดิมของพวกเขาที่ทำจากอาหารพื้นเมืองแคริบเบียนและรูปแบบการปรุงอาหาร
นั่นคือเหตุผลที่คุณจะได้พบกับทั้ง อิทธิพลของ ชนพื้นเมืองและ สเปน เทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมในอาหารเปอร์โตริโก
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วย Sofrito
การปรุงอาหารแบบ ดั้งเดิมของ ชาวเปอร์โตริโกเริ่มต้นด้วย sofrito ซึ่งเป็นรากฐานของซุปเปอร์โตริโกซุปเคี่ยวหรือซอสทุกชนิด การปรุงอาหารแบบคิวบาและโดมินิกันยังใช้โซฟีริโตะในอาหารของพวกเขา มันอาจจะใช้ตอนเริ่มต้นของจานเป็นสิ่งแรกที่ลงในหม้อปรุงอาหารหรือเป็นเครื่องประดับสำหรับเนื้อย่างและปลา
Sofrito เป็นน้ำมันมะเขือเทศพริกสดผักชีหัวหอมและกระเทียม สูตรนี้มีหลายรูปแบบ แต่สูตร พื้นฐานของ sofrito ทำมาจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายในร้านขายของชำใด ๆ มันเป็นแป้งหนา (เช่น pesto) ในทางตรงกันข้ามกับเครื่องปรุงน้ำมันทินเนอร์เช่นซัลซ่า สามารถทำสดใหม่หรือคุณสามารถทำชุดและตรึงไว้ใช้งานในอนาคตได้เช่นเดียวกับคนจำนวนมากที่ทำกับเพสโต้
Adobo ปิดสอง
Adobo เป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบที่จำเป็นในการปรุงอาหารในเปอร์โตริโกที่ใช้ปรุงอาหารให้กับเนื้อสัตว์ปีกและปลา
สามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบถูเปียก คุณสามารถปรับแต่งสูตรโดยการปรับส่วนผสมตามเครื่องเทศที่คุณชอบ
เครื่องเทศพื้นฐานคือเกลือพริกไทยออริกาโนกระเทียมผงหัวหอมและขมิ้น เนื้อรสชาติมากที่สุดจะถูกเคลือบด้วย Adobo และทิ้งลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน แต่การใช้เครื่องปรุงรสก่อนการปรุงอาหารทำได้ดีเช่นกัน
คุณมักจะเห็น adobado ในเมนูซึ่งหมายความว่า "หมักและปรุงสุกในซอส adobo." ในช่วงก่อนแช่แข็งส่วนผสมถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับเนื้อสัตว์ วันนี้เป็นฐานปรุงรสสำหรับถั่ว, stews, ซอสหุ้นและผัก
อาหารแท้ไม่ได้หายไป
แม้ว่าอาหารเปอร์โตริโกได้รับอิทธิพลอย่างมากจากแนวโน้มอเมริกันและอาหารจานด่วนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ cocina criolla ก็ยังคงเป็นสมบัติล้ำค่าที่สามารถพบได้บนเกาะ ไม่ว่าคุณจะไปที่เกาะหรือร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในด้านอาหารหรือต้องการทำด้วยตัวคุณเองอาหารเปอร์โตริโกแท้ๆที่คุณอาจต้องการลอง ได้แก่
- ขนมพาสเท ลซึ่งอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นขนมอบเนื้อยัดไส้ในแป้งกล้วยเขียวจะเสิร์ฟตามธรรมเนียมในช่วงคริสต์มาสในเปอร์โตริโก
- Arroz con gandules (ข้าวกับนกพิราบถั่ว) เป็นจานปรุงรสด้วย sofrito และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและคิดว่าจานชาติของเปอร์โตริโก
- Alcapurrias เป็นเนื้อทอดทอดจากทะเลแคริบเบียนที่ทำจากส่วนผสมของขูด yautia (รากเผือก) และกล้วยสีเขียว