ในฐานะที่เป็นอาณานิคมสเปนแห่งแรกและแห่งสุดท้ายในทะเลแคริบเบียนอาหารคิวบายังคงมี ความสัมพันธ์กับอิทธิพลของสเปน ในช่วงยุคอาณานิคมฮาวานาเป็นท่าเรือการค้าที่สำคัญและผู้อพยพชาวสเปนเดินทางผ่านเมืองก่อนที่จะย้ายไปยังเมืองอื่น ๆ และเกาะต่างๆ ผู้อพยพหลายคนมาจากสเปนตอนใต้ เพราะฉะนั้นหลายจานคิวบามีรากฐานของพวกเขาในAndalucía
การปฏิวัติและการสลายความสัมพันธ์ระหว่างสหรัฐฯในปี ค.ศ. 1961 มีการเปลี่ยนแปลงอาหารคิวบาอย่างสุดซึ้ง
คิวบาถูกตัดออกจากแหล่งที่มาของการนำเข้าและต้องหาแหล่งอื่น ๆ เพื่อให้เศรษฐกิจดำเนินไป เมื่อฟิเดลคาสโตรประกาศการปฏิวัติลัทธิมาร์กซิสต์ - เลนินนิสต์ความผูกพันของพวกเขากับสหภาพโซเวียตมากขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่เข้าสู่อาหารคิวบาด้วยข้าวสาลีพาสต้าพิซซ่าและโยเกิร์ตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ไก่และปลามีความสำคัญเหนือหมูแม้ว่าหมูยังเป็นเนื้อที่ที่คุณเลือก เนื้อและน้ำมันหมูแทบจะหายไปจากอาหาร
เหตุการณ์ในศตวรรษที่ 20 มีผลกระทบอย่างมากต่ออาหารคิวบา เนื่องจากนโยบายของสหรัฐฯห้ามการค้ากับคิวบาเกาะจึงถูกบังคับให้เปลี่ยนอาหาร ในคิวบาคุณจะไม่พบอิทธิพลของชาวอเมริกันต่ออาหารคิวบา อย่างไรก็ตามในชุมชนชาวอเมริกันผู้อพยพชาวคิวบาเช่นไมอามีอิทธิพลของชาวอเมริกันมีอยู่ในอาหารและสูตรของชาวคิวบา
อาหารคิวบาพึ่งพารากและหัวเช่นมะเขือเทศมันฝรั่ง boniatos และ yucca อาหารที่เป็นแป้งอื่น ๆ ได้แก่ ต้นกล้วยกล้วยและข้าว
บางจานที่คุณอาจจำได้คือ Moros y Cristianos (ถั่วดำและข้าว), lechón asado (หมูย่างช้า) และ pollo en salsa (ไก่ในซอส) นอกจากนี้ tortilla ในคิวบาเป็นไข่เจียวไข่ที่เรียบง่ายและไม่เหมือนกันกับ tortilla เม็กซิกัน คิวบาชอบพิซซ่ามากเกินไป บางรสชาติที่ชื่นชอบรวมถึงแฮม, chorizo และหัวหอม