การทำและให้บริการ ขนมพาสเทล ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสเป็นประเพณีของชาวเปอร์โตริโก พาสเทลเป็นชนิดของ tamale ที่ทำจากเนื้อหมูในซอส adobo ห่อหมกกล้วยหอมสีเขียวห่อใบตองกล้วยต้มไม่ได้เช่นเม็กซิกันมาเลท กล้วยสีเขียวที่แท้จริง (ไม่ใช่กล้วยฟรี) และใบตองมีให้เลือกจากตลาดลาติน
มีสูตรพาสเทลมากเท่าที่มีพ่อครัว นี่เป็นเพียงเวอร์ชันเดียวเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มหรือนำส่วนผสมไปตามความชอบของคุณได้ตลอดเวลา
เป็นการทำงานหนัก แต่คุ้มค่ากับความพยายาม ทุกปีผู้หญิงรวบรวมครอบครัวของพวกเขาด้วยกันแม้แต่คนที่อายุน้อยที่สุดก็ได้รับมอบหมายให้ทำพาสเทลโดยร้อยที่ตรึงไว้ให้ได้รับความเพลิดเพลินในช่วงวันหยุดและขึ้นไปถึงวันพุธแอชและวันอดอาหารในวันเข้าพรรษา
สำหรับการห่อตัวคุณจะต้องมีใบตองจำนวน 40 ใบ (ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10x5 นิ้ว) แผ่นกระดาษ parchment จำนวน 20 ชิ้น (ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8x4 นิ้ว) และชุดครัว 20 ชิ้น (ตัดเป็นขนาด 18 นิ้ว)
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับบรรจุเนื้อหมู
- 2 ปอนด์หมู (จากหมูไหล่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 4 ajíces dulces (พริกหวานขนาดเล็กสับ)
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (สับ)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- recaito (ซอส sofrito เปอร์โตริโก)
- 4 กลีบกระเทียม (สับ)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- adobo
- ออริกาโนบนพื้น 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 อ่าวใบ
- สำหรับ Masa Dough
- 4 ปอนด์
- yautía (malanga, ปอกเปลือก)
- กล้วย 6 สีเขียว
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- 1 ช้อนชา
- น้ำมัน achiote (หรือเพียงพอที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการ)
- สำหรับห่อ
- ใบตอง 40 ใบ
- กระดาษ parchment จำนวน 20 ชิ้น
- ชุดครัว 20 ชิ้น
วิธีการทำมัน
เติมเนื้อหมู
- ใส่หมูสเต็กลงในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่
- เพิ่ม dulces ajíces, หอม, recaito, กระเทียม, Adobo, ออริกาโนและอ่าวใบกวนกัน ส่วนผสม.
- ปรุงจนเนื้อหมูไม่มีสีชมพูอยู่ข้างใน
- นำใบอ่าวออกและพักไว้ให้เย็น
ทำ Masa Dough
- ในชามขนาดใหญ่ตะแกรง yautía และกล้วยสีเขียว
- ผัดเกลือและพอ น้ำมัน เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นแป้งและเพิ่มสีเล็ก ๆ ตอนนี้คุณพร้อมที่จะประกอบและห่อพาสเทลแล้ว
ตัดพาสเทล
- จัดเตรียมพื้นผิวการทำงานเพื่อประกอบและห่อพาสเทล ถ้าคุณมีเพื่อนช่วยคุณสร้างสายการประกอบ
- สำหรับพาสเทลแต่ละชิ้นให้วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนด้วยใบตองกล้วยหนึ่งใบ
- แปรงด้วยน้ำมัน achiote และเพิ่ม 1 1/2 ถึง 2 ช้อนเต็มของ masa ลงไปตรงกลางของใบ เพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของหมูเติมและด้านบนด้วยอีกหนึ่งช้อนเต็มของ Masa
- แปรงใบกล้วยที่สองกับน้ำมันและวางด้านน้ำมันลงบน masa
- นำขอบด้านบนและขอบด้านล่างของกระดาษ parchment ไปด้านบนพับหรือม้วนขอบเพื่อให้เป็นตะเข็บแนวนอน จับปลายใต้ ผูกด้วยเชือกทั้งสองทิศทาง
- ณ จุดนี้คุณสามารถแช่แข็งพาสเทลใด ๆ ที่คุณไม่ได้ไปปรุงอาหารและกินได้ทันที วางไว้ในถุงซิปวันที่ฉลากและแช่แข็ง
ปรุงอาหาร Pasteles
- นำหม้อน้าต้มน้ำเดือด วางพาสเทลลงในน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำท่วม
- ลดความร้อนและเดือดกรุ่นละ 1 ชั่วโมง
- ใช้แหนบเอาพาสเทลจากน้ำเดือดและวางบนจาน ตัดสตริงด้วยกรรไกรครัวและระมัดระวัง (เพื่อให้ไอน้ำไม่เผาไหม้คุณ) เปิดใบตองและกระดาษ parchment และวางบนจานที่ให้บริการ
- พวกเขาสามารถให้บริการกับ pique criollo (ซอสร้อนเปอร์โตริโก), ข้าวและนกพิราบถั่ว ( arroz con gandules ), escabeche (หมูและหมักเนื้อสัตว์เย็นหรือปลา) หมูย่างและอาหารวันหยุดอื่น ๆ