เรียนรู้เกี่ยวกับเชื้อราข้าวโพดนี้
Huitlacoche เด่นชัด weet-la-COH - cheh เป็นเชื้อราที่เติบโตบนหูของข้าวโพด เป็นที่รู้จักกันว่า Cuitlacoche, Corn smut และ Mexican truffle เป็นโรคพืชที่เป็นสาเหตุของเชื้อราหลายรูปแบบที่มีสปอร์มาก - เจริญเติบโตบนข้าวโพดและเป็นอาหารอันโอชะในเม็กซิโก เชื้อรามีผลกระทบต่อทุกส่วนของข้าวโพดและทำให้เมล็ดเมล็ดพองตัวขึ้นสู่การเจริญเติบโตของเห็ดที่เรียกว่า galls
ลักษณะและรส
เชื้อราเติบโตโดยตรงบน เมล็ดข้าวโพด และถ้ามันโตขึ้นมากพอที่จะสามารถเห็นได้ผ่านเปลือก
มีสีฟ้าอมเทาบางสีขาวและมีลักษณะคล้ายกับเห็ดส่วนใหญ่ที่มีเนื้อนุ่มและนุ่ม รุ่นกระป๋องมักเป็นสีดำและมีสภาพคล่อง Huitlacoche มีรสเผ็ดและรสชาดที่มีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นรสของ เห็ด และข้าวโพด มันถูกเก็บเกี่ยวสองหรือสามสัปดาห์หลังจากที่ข้าวโพดได้รับการติดเชื้อ - huitlacoche อ่อนยังคงรักษาความชุ่มชื้นเมื่อเทียบกับ galls เต็มเต็มที่ที่แห้งและเต็มไปด้วยสปอร์
ที่มา
Huitlacoche ย้อนกลับไปถึงชาวแอซเท็กผู้ซึ่งชอบกินเชื้อราจากข้าวโพดธรรมชาติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา พวกเขาจะใช้ข้าวโพดและเชื้อราที่แนบมาใน tamales และ stews ชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันจำนวนมากยังกินเชื้อราและถือเป็นอาหารอันโอชะ ที่น่าสนใจคือ huitlacoche มีโปรตีนสูงที่สุดแห่งหนึ่งของครอบครัวเห็ดและมีโปรตีนมากกว่าข้าวโพดเอง นอกจากนี้เชื้อรามีความสูงมากในกรดอะมิโนไลซีนซึ่งเกือบจะไม่มีอยู่ในข้าวโพด
ในตำรับอาหาร
แม้ว่าชาวอเมริกันจะดูเชื้อราเป็นโรคและทำตามขั้นตอนเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อดังกล่าวเกิดขึ้นชาวเม็กซิกันถือว่าเชื้อราเป็นอาหารอันโอชะและสนุกกับการปรุงอาหารต่างๆเช่น succotash หรือ omelets หรือเป็นยาทาโคสหรือทามาเล่ เมื่อปรุงอาหาร huitlacoche จะต้องเคี่ยวช้าๆเพื่อให้แป้งแยกจากเชื้อราและเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ
ความพร้อมใช้งาน
ในเม็กซิโก huitlacoche สามารถซื้อได้ที่ถนนหรือตลาดของเกษตรกร เกษตรกรได้รับทราบว่าจงใจกระจายสปอร์เพื่อสร้างเชื้อรามากขึ้น