ซุปไส้กรอกเยอรมันจากบาวาเรียนี้เป็นซุปที่มีชีวิตชีวาที่กินในฟรานโกเนียและสวาเบียในวันที่ฆ่าสัตว์ทำให้เป็นซุปเย็นในอากาศ
พูดอย่างเคร่งครัดซุปทำมาจาก ไส้กรอก (ปกติคือ ไส้กรอก เลือดและตับ) ซึ่งออกมาในระหว่างการปรุงอาหารและต้องกินทันทีในวันที่ฆ่า เป็นที่รู้จักกันว่า Metzelsuppe หรือ Kesselsuppe Metzger เป็น "เนื้อ" และ Kessel เป็น "หม้อ"
เมื่อคุณทำไส้กรอกที่บ้านถ้าพวกเขาทั้งหมดทำมันผ่านขั้นตอนการปรุงอาหารเพียงแค่ทำซุปกับคนที่ไม่ได้ระเบิด น้ำซุปเป็นสิ่งที่ดีเกินกว่าจะทิ้งให้เกิดขึ้นได้และประเพณี
ได้รับความอนุเคราะห์จากสูตรของ Bayerisches Staatsministerium fürErnährung, Landwirtschaft und Forsten
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับซุป:
- หอมใหญ่ (หั่นเป็นวงแหวน)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู
- 6 ถึง 7 ถ้วยน้ำ (หรือน้ำซุป)
- 2 ไส้กรอกเลือดเยอรมัน (ประมาณ 8 ออนซ์)
- 2 ภาษาเยอรมัน
- ไส้กรอกตับ (ประมาณ 8 ออนซ์)
- ช้อนชา 1 ช่อดอกดาวเรือง
- เกลือ Dash (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยพริกไทย (หรือเพื่อลิ้มรส)
- หยิก
- ลูกจันทน์เทศ (หรือเพื่อลิ้มรส)
- สำหรับ Croutons:
- 4 ชิ้น
- ขนมปัง graubrot
- 1 ช้อนโต๊ะเนย (หรือสเปรย์เนยหรือน้ำมันพ่น)
- ช้อนโต๊ะ 4 ช่อ (snipped)
วิธีการทำมัน
ทำซุป
- ในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ให้ใส่หัวหอมแดงลงในช้อนตักร้อน 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำหรือน้ำซุป 6 ถึง 7 ถ้วย
- ถอดปลอกออกจากไส้กรอกเลือดเยอรมันและไส้กรอกตับเยอรมันและใส่ลงในซุป ผัดมะขามเนื้อแห้ง 1/2 ช้อนชา นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวสักครู่
- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยบดสดและลูกจันทน์เทศตามความจำเป็น
ทำให้ Croutons
- ตัดขนมปัง Graubrot 4 ชิ้นเป็นก้อนและใส่เนยในเนยเพื่อทำ croutons สำหรับแคลอรี่ที่มีน้ำหนักเบาคุณสามารถเคลือบด้วยสเปรย์เนยหรือน้ำมันพ่นและอบจนกรอบ
เสิร์ฟขึ้น
- เสิร์ฟน้ำซุปในชามอุ่น โรยหน้าด้วยก๋วยเตี๋ยวและหอมกระเทียมสับไว้ด้านบน ในสวาเบียบางครั้งพวกเขาก็เพิ่ม Spaetzle เข้ากับซุปไส้กรอกเพื่อเป็นอาหารจานเด็ดยิ่งขึ้น
แหล่งที่มา: Bayerisches Staatsministerium fürErnährung, Landwirtschaft und Forsten
การรับประทานอาหารแบบจมูกในเยอรมนี
เยอรมนีเป็นคนแปลกหน้าในการรับประทานอาหารแบบหางยาวซึ่งหมายความว่าไม่ต้องสูญเสียส่วนหนึ่งของสัตว์ที่ถูกสังหาร
ลองใช้ตัวอย่างเช่น Blutwurst ซึ่งเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูสับที่ผ่านการตัดเนื้อหมูสับแล้วทิ้งไว้จากการฆ่าเชื้อและเลือดสดผสมกับน้ำส้มสายชูก่อนที่จะมีโอกาสเกิดก้อน นอกจากนี้ยังสามารถรวมถึงขนมปัง, หัวหอม, ข้าวโอ๊ต, นม, โหระพาและมายองแฮม มันสามารถปรุงสุกหรือรมควันเล็กน้อยและ / หรืออากาศแห้ง
อีกตัวอย่างหนึ่งคือซุปเลือดที่เรียกว่า Swattsuer หรือ Schwartz-Sauer (ตัวอักษร "ดำ - เปรี้ยว") ที่ทำจากซากของการฆ่า ซี่โครงหมูท้องหูหมูและเนื้อหมูเช่นสุกในน้ำส้มสายชูที่มีพริกไทยและหัวหอม
เมื่อเนื้ออ่อนนุ่มจะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกัด น้ำซุปผสมกับเลือดหมูสดหมูถูกโยนกลับไปพร้อมกับเครื่องเทศมากขึ้นและมีคุณมี ซุปมักจะเสริฟกับ Salzkartoffeln (เกลือมันฝรั่ง) หรือบัควีทหรือแป้งเกี๊ยว
สูตรอาหารเยอรมันแบบหนาวเย็นแบบเยอรมันเพิ่มเติม
ซุปเยอรมันตั้งแต่ซุป จัดงานเลี้ยงน้ำซุป ตาม สูตร ไปจนถึงอาหารจาก กระป๋อง ( Eintöpfe ) ที่ทำจากก๋วยเตี๋ยวหรือมันฝรั่งทั้งอร่อยและน่าพอใจ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 421 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 81 มก |
| โซเดียม | 895 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |