01 จาก 08
ประวัติความเป็นมาของซุปหางนกยูง
หางหางสำหรับซุป J.McGavin ตำนานเล่าว่านายขุนนางชาวฝรั่งเศสผู้โชคชะตาของเขาสร้างกระทิงแรกที่เกิดขึ้นระหว่างปี ค.ศ. 1789 ถึง พ.ศ. 2342 นี่เป็นช่วงเวลาแห่งการปฏิวัติของฝรั่งเศสซึ่งมีสิทธิชนชั้นสูงมากมาย เขาขอร้องให้เนื้อวัวบางส่วนจากโรงฟอกหนังในท้องถิ่นซึ่งถือว่าพวกเขาไร้ค่า ซุปที่เขาปรุงสุกพัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและในที่สุดก็กลายเป็นอาหารอันโอชะในภัตตาคารในกรุงปารีส
ในยุค 1800s ซุปได้อพยพไปอังกฤษซึ่งกลายเป็นภาษาอังกฤษพิเศษทั้งในรูปแบบครีมและชัดเจน (สูตรที่นี่) มีให้บริการทั่วยุโรปในร้านอาหารรสเลิศและสำหรับกิจกรรมพิเศษเช่นวันครบรอบหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำของรัฐ
คนส่วนใหญ่ไม่ได้ทำซุปหางนกตั้งแต่เริ่มต้น แต่เวลาที่ใช้ในการผลิตจะให้รสชาติมากกว่าซุปในชีวิตประจำวันของคุณ คุณสามารถซื้อสต็อกที่เตรียมไว้ได้ แต่ถ้าคุณสนใจในการปรุงอาหารแบบคอนติเนนตัลและประวัติของมันลองทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อประสบการณ์
ที่นี่คุณจะเห็นส่วนหนึ่งของสมการกระดูกหางนกยูงซึ่งจะเป็นสีน้ำตาลหรือคั่วในขั้นตอนแรกในการทำสต็อก
02 จาก 08
มุมมองอื่น
กรงเนื้อใช้สำหรับซุป J.McGavin เนื่องจาก oxtails มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจึงควรโยนกระดูกซุปที่มีเนื้อเป็นคู่ ๆ ออกมา เหล่านี้มาจากขา สำหรับซุปนี้ใช้เนื้อประมาณ 5 ปอนด์เป็นเวลา 6 มื้อ
วางกระดูกไว้บนกระทะคั่วและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันเล็กน้อย อบที่อุณหภูมิ 425 ° F (220 ° C) จนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
บางครั้งก็ง่ายกว่าสีน้ำตาลบนเตาด้านบนและไม่อยู่ในเตาอบ รสชาติมาจาก ปฏิกิริยา Maillard บนพื้นผิวของกระดูกและเนื้อสัตว์
03 จาก 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix J.McGavin ใช้ผักสับ 6 ถ้วย ผักรากเช่น celeriac , หัวหอม, แครอทและ รากผักชีฝรั่ง สามารถนำมาใช้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของหอมนี้ ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Suppengruen ได้ที่นี่
หลังจากที่มีสีน้ำตาลแล้ววางมะเขือเทศและพริกหยวกลงไปในส่วนผสมเช่นเดียวกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม ได้แก่ ใบกระวานกานพลูต้นไส้เดือนและโหระพา
04 จาก 08
Deglaze และเพิ่มน้ำ
การทำ Stock for Oxtail Soup J.McGavin ผักจะ deglazed กับไวน์แดงบางและเนื้อจะถูกเพิ่มกลับไปที่กระทะ เกลือและพริกไทยบดสดบางส่วนถูกเติมด้วยน้ำเย็นเพื่อปกปิดกระดูก ทุกอย่างเดือดอยู่ใต้จุดเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเท่าที่คุณสามารถทำได้ สูตรแนะนำ 2 - 4 ชั่วโมง แต่ 6 ชั่วโมงจะดียิ่งขึ้น
ในช่วงเวลานี้กระดูกอ่อนระหว่างกระดูกแบ่งลงผักให้กลิ่นและรสนิยมของพวกเขาทั้งหมดและเนื้อจะล้มลงกระดูก เก็บกระดูกไว้ในน้ำเพื่อไม่ให้แห้ง คุณอาจเล็ดลอดก้นใด ๆ ที่เพิ่มขึ้นสู่ผิวได้เช่นกัน
05 จาก 08
หลังจากสต็อกพร้อมแล้ว
เนื้อสัตว์และสต็อกในวันถัดไป J.McGavin วิธีการทั่วไปที่จะทำซุปนี้คือการเย็นมันข้ามคืนแล้วเลือกเนื้อออกจากกระดูกและเสร็จซุปในวันถัดไป
ฉันมักจะออกจากกระดูกปกคลุมด้วยหุ้นเพื่อให้เนื้อไม่แห้งออก เมื่อสต็อกเย็นคุณสามารถถอดกระดูกและเล็ดลอดออกชั้นของไขมันที่แข็งจากด้านบนของของเหลว เทสต็อกผ่านตะแกรงเรียงรายไปด้วยผ้าหรือเป็นผ้าเช็ดตัวที่ทำมาจากผ้าครัวบาง ๆ ทิ้งผักและเครื่องเทศ
เลือกเนื้อออกจากกระดูกเอากระดูกอ่อนที่ยังคงอยู่และตัดชิ้นใหญ่ ๆ ออกเป็นชิ้นขนาดช้อน
06 จาก 08
จบซุป
เทครีมและแป้งผสม J.McGavin การทำซุปในวันถัดไปเป็นเรื่องง่าย เมื่อคุณมีสต็อกที่โล่งให้ความร้อนบนเตาให้เพิ่มครีมบางผสมกับแป้งเล็กน้อยในรูปแบบของสารละลาย เพิ่มในกระแสช้าและคนดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดก้อน
07 จาก 08
ผูกซุปด้วยครีมและแป้ง
ผัดอย่างแรงเพื่อไม่ให้ก้อนเกิดขึ้น J.McGavin ให้กวนและครีมจะกระจายตัวในน้ำซุป เป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในเคี่ยวต่ำถ้าต้มให้มากเกินไปครีมอาจเริ่มดูหยาบ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลิ้มรสและปรับรส ส่วนที่เหลือของครีมและมะเขือเทศมะเขือเทศหรือเชอร์รี่แห้งจะทำให้รสชาติดีขึ้น บางพริกไทยและเกลือพิเศษเพื่อลิ้มรสและคุณเกือบจะมี
ตอนนี้เพิ่มเนื้อและความร้อนผ่าน คุณยังสามารถให้บริการได้โดยไม่ต้องเนื้อสัตว์เป็นซุปที่เรียบ
08 ใน 08
เสิร์ฟซุปหางนกยูง
ซุปหางตำไก่กับครีม J.McGavin แกงหางปลามักทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยงอาหารค่ำ เสิร์ฟมีขนาดเล็กเพราะน้ำซุปอุดมไปด้วย ผักชีฝรั่งสดสับเป็นเครื่องปรุงที่สวยงามและเป็นขนมอบที่เป็นที่นิยมอย่างมาก
เนื่องจากหางห้อยเป็นราคาย่อมเยาตามเนื้อผ้าดูที่ homier เหล่านี้ใช้เวลา Oxtail Soup:
- ซุปข้าวบาร์เลย์ Oxtail
- หางวัวตุ๋น
- แกงหางและซุปถั่ว
- Oxtails ตุ๋น