สูตรนี้สำหรับตุ๋นหางแดงในไวน์แดงถูกดัดแปลงมาจาก "The New Book of Soup" ของ The Culinary Institute of America (หนังสือ Lebhar-Friedman) ชาวยุโรปตะวันออกชอบหอยนางรมและสตูว์แสนอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้กระทะหนาและมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งบดเติมเงิน ในโปแลนด์นี้เป็นที่รู้จักกันเป็น gulasz ogonowa และในฮังการีก็คือ tejfölösököruszály เปรียบเทียบกับ ซุปห้อย - ข้าวบาร์เลย์
Oxtails จริงมาจากหางของวัวเนื้อ มีอยู่ครั้งหนึ่งโอ๊กเลดจริงมาจากวัวและการกินพวกมันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของ การรับประทานอาหารแบบหางยาวซึ่งเป็น เรื่องธรรมดาสำหรับบรรดาพ่อครัวในยุโรปตะวันออก วันนี้ oxtails ถือว่าเป็นของรางวัลสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ เช่นเดียวกับ หมูหมู เมื่อย้ายไปที่เครื่องบดไส้กรอก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 3/4 ปอนด์ oxtails
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 2 ถ้วยหอมสับ
- 1/2 ถ้วยกระเทียมสับส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- 1/2 ถ้วยมะเขือเทศพลัม
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
- น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
- 4 ก้านผักชีฝรั่งสด
- 4 ก้านโหระพาสด
- 1 อ่าวใบ
วิธีการทำมัน
- เติม oxtails กับเกลือและพริกไทย ในเตาอบหรือหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ของประเทศเนเธอร์แลนด์ใช้น้ำมันความร้อนที่ความร้อนสูงจนสุก เพิ่ม oxtails ในชั้นเดียวลงในน้ำมันร้อนทำงานใน batches ถ้าจำเป็นและ sear oxtails จนสีน้ำตาลทุกด้านประมาณ 10 นาที ยกชุดน้ำมันหล่อลื่นที่มีแหนบเป็นแผ่น (ทิ้งน้ำมันไว้ด้านหลัง) ครอบคลุม oxtails หลวมและกัน
- กลับเตาอบดัตช์ให้ร้อนจนน้ำมัน shimmers ใส่ต้นหอมกระเทียมและกระเทียมลงไปคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15 นาที เพิ่มมะเขือเทศลงไปและปรุงอาหารจนกว่าจะมีสีที่ลึกขึ้นและมีกลิ่นหวานประมาณ 2 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และน้ำผึ้ง ผัดจนละลายน้ำผึ้ง ยก oxtails และน้ำผลไม้ลงในเตาอบของชาวดัตช์โดยใช้ช้อนไม้ เพิ่มไวน์แดงและน้ำซุปพอที่จะครอบคลุม นำไปต้มลดความร้อนและเพิ่ม garni ช่อโดยการผูกผักชีฝรั่งโหระพาและใบกระวานด้วยกันในผ้าคลุมเตียงกับเขียงเนื้อ ปิดฝาและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ จนเนื้อเกือบจะหลุดออกจากกระดูกประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
- ยก oxtails ลงในชามอุ่นและให้ความอบอุ่น ลบและยกเลิกช่อ garni กลับเตาฮอลแลนด์เพื่อให้ความร้อน ลอกไขมันและน้ำมันออกจากผิวของน้ำผลไม้และนำไปเคี่ยวไฟปานกลางจนน้ำผลไม้มีความหนาประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เกลือและพริกไทย เทซอสมากกว่าชิ้นหางและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งคั่ว
ที่มา: ดัดแปลงมาจาก "The New Book of Soup" จาก The Culinary Institute of America (หนังสือ Lebhar-Friedman, 2009)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 676 |
| ไขมันรวม | 33 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 185 มก |
| โซเดียม | 604 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 62 กรัม |