สูตรหมูหมูตุ๋นนี้ผลิตเนื้อหมูฉ่ำถ้าคุณหมักไว้ในถาดแห้งข้ามคืน
อาหารยุโรปตะวันออกมักจะใช้ประโยชน์จากสัตว์ทั้งปวง - ไม่ได้เป็นออนซ์ของสัตว์ที่ฆ่าพวกเขาจะสูญเปล่า หัว, หาง, อวัยวะภายในและอื่น ๆ ทั้งหมดหาสถานที่ในการทำอาหาร
เนื้อหมู เมื่อพิจารณาเนื้อสัตว์และลดระดับลงในซุปหรือกะหล่ำปลีแล้วถือว่าได้รับการปฏิบัติเหมือนเจ้านายในร้านอาหารยอดนิยมทั่วโลก มันเป็นชิ้นเนื้อไขมัน แต่เมื่อจัดการอย่างถูกต้องก็อร่อย
สูตรสำหรับหมูตุ๋นหมูนี้คือจากพ่อครัว Donald Link ของ Cochon Restaurant ใน New Orleans เขาและเชฟสตีเฟ่นสไควกี้รู้จักกับหมูของเขา ในความเป็นจริง cochon ชื่อร้านอาหารของพวกเขามาจากฝรั่งเศสและหมายถึง "pig" เป็นภาษาอังกฤษและนั่นเป็นสิ่งที่พวกเขาเชี่ยวชาญ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Dry Marinade:
- 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์
- 1 เมล็ดยี่หร่าช้อนโต๊ะ (พื้นดิน)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- สไปเล่ (ดิน)
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ (บด)
- สำหรับเนื้อหมู:
- ท้องหมู 1 1/2 ปอนด์ (ในชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอย่างน้อย 60 เปอร์เซ็นต์)
- สำหรับของเหลว Braising:
- 1 หัวหอมขนาดกลางสีเหลือง (
- สับ )
- แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับ)
- ผักชีฝรั่ง 3 ชิ้น (สับ)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- 3 มะเขือเทศ (ทั้ง)
- 2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- ไม้อบแห้ง 2 นิ้ว
- จิงส์ (ดาวทั้งหมด)
- 2 ผลเบอร์รี่สน (ทั้งหมด)
- 1 กระวานฝัก
- 1 กานพลู (ทั้ง)
- หุ้นไก่ 1-quart
วิธีการทำมัน
ทำให้แห้งดอง Marinade
- ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่เกลือเม็ดยี่หร่าสับและพริกไทยดำผสมเข้าด้วยกัน
- ถูลงทุกด้านของเนื้อหมู วางท้องไว้ในกระทะที่ไม่มีฤทธิ์ทำปฏิกิริยาและนำเนื้อหมูดองแห้งที่เหลืออยู่ ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นค้างคืน
ทำของเหลว Braising และปรุงอาหาร
- ในกระทะขนาดใหญ่หัวหอมsautéแครอทและผักชีฝรั่งในน้ำมันมะกอกจนนุ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มกระเทียมและมะเขือเทศและปรุงอีก 5 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนกว่าจะระเหย เพิ่มแยมอบ, กัญชา, Juniper Berries, กระวาน, กานพลูและ สต็อกไก่ นำไปต้ม.
- เตาอบความร้อนที่ 325 F. ถอดพุงออกจากตู้เย็นและใส่ในกระทะย่างที่มีฝาปิด
- เทน้ำร้อนราดเหนือท้องหมู ครอบคลุมและวางในเตาอบ ปรุงอาหาร 3 1/2 ชั่วโมงหรือจนนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม ท้องหมูสามารถเตรียมได้จนถึงจุดนี้และแช่เย็นไว้ในของเหลวที่ร่วนจนกว่าจะพร้อมที่จะดำเนินการต่อในขั้นต่อไป
- ถอดพุงออกจากของเหลวที่ร่วนและเย็น เตาอบความร้อนที่ 400 F. ตัดท้องเป็น 4 ส่วน ลวกในกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาทีไขมันด้านลง เสร็จสิ้นการอุ่นเครื่องในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 668 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 148 mg |
| โซเดียม | 2,052 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 34 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 52 กรัม |