คิดว่านี่เป็นเหมือนไส้กรอกของอิตาลี - คล้ายกับอาหารเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงว่าเป็นอาหารประเภทเผ็ดที่เสิร์ฟในซอสที่อุดมไปด้วยความซับซ้อนซึ่งทำจากส่วนผสมที่น่าแปลกใจมากคือช็อคโกแลต
สูตรดั้งเดิมของทัสคานีนี้มีขึ้นในสมัยเรอเนซองส์และเนื่องจากหมูป่าอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในประเทศสหรัฐอเมริกาคุณสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆได้เช่นเนื้อกวางหรือกระต่ายหรือเนื้อวัวสเต็ก หรือไหล่หมู หากใช้หมูป่าหรือเนื้อสัตว์เกมอื่น ๆ ต้องหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเวลาที่เหมาะสมในการเลี้ยงลูกด้วยนมเป็นเวลานาน
เป็นอาหารมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมของวันอาทิตย์สำหรับอาหารเย็นหรืออาหารจานหลักที่น่าประทับใจของบุคคลสำคัญและสามารถนำมาเสิร์ฟพร้อมกับ ครีมทาเน็ ทมันฝรั่งบดก๋วยเตี๋ยวไข่ลวกหรือพาสต้าแบบกว้างเช่น pappardelle
สิ่งที่คุณต้องการ
- Marinade :
- 2 ถ้วยไวน์แดง
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/2 ถ้วย
- 1 หัวหอมขนาดกลางสีเหลืองปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง
- 1 แครอทหยาบหยาบ
- คื่นฉ่ายผักกาดหอม 1 กระเจี๊ยบ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู balsamic
- 1 อ่าวใบ
- หั่นโหระพาสด 1 ช้อนชา (หรือ 1 ช้อนชาตากแห้ง)
- 2 ช้อนชาบดอบเชย
- ลูกจันทน์เทศพื้น 2 ช้อนชา
- ช้อนชาบด 2 ช้อนชา
- สตูว์ :
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 กระเทียมสับละเอียด
- 1 หัวหอมขนาดกลางสีเหลืองปอกเปลือกและสับละเอียด
- 1 แครอทสับละเอียด
- คื่นฉ่ายผักกาดหอม 1 กระเทียมสับละเอียด
- 2 ช้อนชาช้อนชาพริกแดงแห้ง (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 3 1/2 ออนซ์ (100 กรัม) prosciutto สับละเอียด
- 2 1/2 ปอนด์หมูป่า, เนื้อตุ๋น, ไหล่หมูหรือเนื้ออื่น ๆ (ดูหมายเหตุด้านบน) หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
- 1 อ่าวใบ
- 1/2 ถ้วยแห้งลูกพรุนหยาบหยาบ (plumped ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำอุ่นแล้วระบายได้ดี)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- ขูด 1 สีส้ม
- 1 ช้อนโต๊ะลูกเกด (plumped ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำอุ่นแล้วระบายได้ดี)
- 1 สนถั่วขาวสน
- 2 ออนซ์ช็อกโกแลตขม (70% cacao) ขูด
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- โรยหน้า: ใบผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
วิธีการทำมัน
สำหรับหมักดอง:
ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนานำส่วนผสมทั้งหมดที่หมักลงไปต้มให้เทออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิท แช่แข็งเนื้อดิบสับในหมักดองและแช่เย็นปกคลุมเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
สายพันธุ์เนื้อสัตว์และผักออกจากของเหลว (เก็บของเหลวดอง) แยกเนื้อสัตว์ออกจากผักและทิ้งผักและอ่าวใบ
สำหรับสตูว์:
ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาหรือเตาอบแบบดัตช์ให้ใส่กระเทียมลงในน้ำมันมะกอกจนเหลือง
เพิ่มต้นหอมแครอทและผักชีฝรั่งลงไปจนผักผัดและหัวหอมโปร่งใสประมาณ 6-8 นาที เพิ่มพริกป่นและสะระแหน่อีก 30 วินาที ผัดใน prosciutto และ saute ประมาณ 1 นาที
ทาชิ้นเนื้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษจนแห้งสนิทแล้วจึงใส่ลงในหม้อและคนให้เข้ากันจนเหลือง เทลงในน้ำดองที่รัดและนำไปเคี่ยวขูดด้านล่างของหม้อด้วยช้อนไม้เพื่อคลายบิตสีน้ำตาลใด ๆ เพิ่มใบอ่าว ลูกพรุนและน้ำตาลและกลับไปต้ม ปิดฝาและปล่อยให้ความร้อนต่ำจนเนื้อนุ่มมากประมาณ 2 ชั่วโมง
เมื่อเนื้ออ่อนนุ่มให้คนในส้มสีส้มลูกเกดถั่วสนและช็อกโกแลตขูด ผัดจนละลายช็อกโกแลตและส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันได้ดี ลิ้มรสและปรับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามความจำเป็น
เสิร์ฟพร้อมกับครีมโรยหน้าด้วย โพเลนต้า โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 890 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 170 มก |
| โซเดียม | 257 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 65 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 64 กรัม |