Kormas มักจะทำโดยการหมักส่วนผสมหลักในโยเกิร์ตและเครื่องเทศเช่นขิงและกระเทียม จากนั้นก็จะสุกในน้ำผลไม้และน้ำเกรวี่ที่ทำจากหัวหอมมะเขือเทศพริกเขียวและเครื่องเทศทั้งหมดเช่นอบเชยกระวานกานพลูผักชียี่หร่าเป็นต้น
Kormas สามารถช่วงจากอ่อนถึงปานกลางร้อนและรสชาติดีกับขนมปังเช่น Chapatis (flatbread), Parathas (ขนมปังแบนทอด) หรือ Naans ( ขนมปังแบน อบทำใน tandoor หรือเตาอบ) นอกจากนี้คุณยังสามารถทำอาหารจานนี้ได้ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อสัตว์แพะแกะเนื้อแพะที่กระดูกหรือเนื้อสัตว์ไม่อ้วน 2.2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม)
- 1 ถ้วยโยเกิร์ตสดไม่หวาน
- ผัก 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร
- 3 หัวหอมขนาดใหญ่สับดี
- วางกระเทียม 2 ช้อนชา
- วางขิง 2 ช้อนชา
- ชิ้นส่วนขนาด 2 นิ้ว
- อบเชย
- 6 กานพลู
- 10 พริกไทย
- 2 ชิ้นกระบอง
- 5 สีเขียว
- ฝัก กระวาน แยก
- ผักชี 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาผงยี่หร่า
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- ช้อนชาสีแดงพริก 1/2 ช้อนชา
- ผงลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่สับละเอียด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด - ประดับ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
วิธีการทำมัน
- ล้างเนื้อแกะและนำไปใส่ในชามผสมขนาดใหญ่ เพิ่มโยเกิร์ตและผสมให้เนื้อดี เก็บไว้
- อุ่น น้ำมันหุงต้ม ในกระทะที่มีก้นหนาและให้ความร้อนปานกลาง เมื่อร้อนเพิ่มหอมและทอดจนเกือบขาวซีด ใส่ขิงและ กระเทียมลงไป ทอดเป็นเวลา 1 นาที ผัดบ่อยๆเพื่อป้องกันการเผาไหม้
- เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและทอดประมาณ 1 นาที - หรือจนเครื่องเทศมีสีคล้ำขึ้นเล็กน้อย
- เพิ่มเครื่องเทศผงทั้งหมดและทอดจนน้ำมันเริ่มแยกออกจาก masala (เครื่องเทศผสม) ผัดบ่อยๆเพื่อป้องกันการเผาไหม้ หากจำเป็นให้หยดน้ำเล็กน้อยเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ masala จากการเผาไหม้
- ใส่เนื้อหมักลงไปทอดแล้วทอดจนเนื้อปิดสนิท
- เพิ่มมะเขือเทศเกลือลงในชาและทอดจนมะเขือเทศเปื่อย ผัดบ่อยๆเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศเผาไหม้ อย่าปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เมื่อมะเขือเทศเปียกน้ำเดือดกาบให้ทั่วกระทะและปรุงอาหารจนเนื้อเสร็จประมาณ 30-45 นาที
- จานนี้ควรมีน้ำเกรวี่หนาเพื่อให้นึกคิดน้ำจะไม่เพิ่มในขณะที่การปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามถ้าคุณรู้สึกว่ามันแห้งจนเกินไปให้เติมน้ำอุ่นลงไป 1/2 ถ้วย
- เมื่อเนื้อสุกและอ่อนโยนเอากระทะออกจากความร้อนแล้วใส่ Korma ลงในจานเสริฟ
- โรยหน้าด้วย ผักชีสด สับ เสิร์ฟร้อนกับขนมปังเช่น Chapatis (ขนมปังแบบแบน), Parathas (ขนมปังแบนทอด) หรือ Naans (ขนมปังแบนที่ทำจากธัญพืชอบในเตาอบหรือเตาอบ)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 454 |
| ไขมันรวม | 31 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 121 มก |
| โซเดียม | 171 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 33 กรัม |