โดยปกติแล้วจะเป็นหลักสูตรแรกสำหรับกิจกรรมใหญ่ ๆ เช่นงานแต่งงานงานวันคริสต์มาสหรือเทศกาลปีใหม่ซุปหีบห่อแบบเยอรมันเป็นเรื่องพิเศษ เนื้อวัวที่อุดมไปด้วยเนื้อวัวและผักที่มีพริกหยวกและพริกไทยเพิ่มเล็กน้อยกัดและ Madeira และครีมรอบทุกอย่างออกซุปนี้ใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ แต่เป็น extravaganza รสจริง
ซุปหางโอ๊ตมีอยู่ 2 รุ่นคือน้ำซุปที่ใสสะอาดเนื้อวัว แต่สูตรนี้ทำให้มีเนื้อ "gebundene" หนาขึ้นด้วยแป้งและครีมเล็กน้อย
สูตรนี้ทำ 6 ครั้งแรกแน่นอนเสิร์ฟกับเหลือเล็กน้อยสำหรับครึ่งช้อนวินาที
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือ "Butterschmalz"
- 2-3 กก. กระดูกหางนกย้านจากเนื้อ
- กระดูกซุป 1-2 ปอนด์
- 1-2 กระเทียม (ทำความสะอาดและหั่นบาง ๆ
- 1-2 หัวหอมสับ)
- แครอท 3-4 (หั่นบาง ๆ )
- 1/2 ของ a
- ผักชีฝรั่ง (celeriac หรือ 3-4 ต้นฉ่ายผักชีฝรั่งทำความสะอาดหรือปอกเปลือกและสับ)
- 1 รากผักชีฝรั่ง (หรือผักชีฝรั่งปอกเปลือกและสับ)
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะเช่นพริกหยวกฮังการีที่คมหรือหวาน
- 1 ถ้วยแห้งไวน์แดง
- เกลือ Dash
- พริกไทยดำ
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 5 กานพลูทั้งหมด
- ผลเบอร์รี่ 5 ใบ
- 1 ก้านสด
- โหระพา (หรือใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา)
- ไม่บังคับ: รีบ
- พริกป่น
- ครีม 3/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะหรือแป้งข้าวกล้อง
- เครื่องปรุงเสริม: ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด
วิธีการทำมัน
อย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟหรือวันก่อนเสริฟ:
- ล้างกระดูกซุปและกระดูกหางยาวปราศจากเศษอาหารใด ๆ และปัดแห้ง ใช้น้ำมันความร้อนในเตาอบหรือกระทะขนาดใหญ่ของชาวดัตช์และกระดูกสีน้ำตาลที่มีเนื้อทุกด้านที่ความร้อนปานกลาง
- ในขณะที่ทำความสะอาดและสับผักของคุณ รากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง และกระเทียมเป็นตัวเลือกถ้าคุณไม่สามารถหาได้ให้เพิ่มผักชีฝรั่งหัวหอมและแครอทเพื่อทำผักสับ 6 ถ้วย เหล่านี้เป็นรสชาติที่แข็งแกร่งน้ำซุปเนื้อและจะถูกยกเลิกในภายหลัง
- นำเนื้อวัวออกจากถาดใส่น้ำมันในกรณีที่จำเป็นและนำผักมาผัดเป็นเวลาหลายนาที เพิ่ม พริกหยวกลงบนพื้น มะเขือเทศลงในสีน้ำตาลประมาณ 1 นาที อย่าปล่อยให้มันไหม้! เพิ่มไวน์แดงและ deglaze กระทะขูดขึ้นทุกบิตสีน้ำตาล
- ถ้ากระทะมีขนาดใหญ่พอให้ใส่เนื้อสัตว์กลับเข้าไปในผัก มิเช่นนั้นให้หาชามสต็อกเก็บกระดูกและผักทั้งหมดหรือแยกออกเป็นสองช้อนเคี่ยว
- เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและหนึ่งช้อนชา เกลือ และพริกไทยบาง เพิ่มน้ำให้ครอบคลุมทุกอย่างและปล่อยให้น้ำซุปหลนสำหรับ 2-4 ชั่วโมงหรือมากกว่าในการตั้งค่าต่ำสุดบนเตาของคุณ
สองชั่วโมงก่อนให้บริการ:
- เมื่อเนื้อเป็นซื้ออ่อนโยนเอากระดูกไปยังจานที่เย็น
- เทน้ำซุปผ่านตัวกรองและทิ้งผัก คุณควรจะมี 6 - 8 ถ้วยน้ำซุป
- ระบายน้ำซุปและลบชั้นของไขมันที่ด้านบน นี้ยังสามารถทำได้ในชั่วข้ามคืนทำให้ซุปที่ดีเพื่อให้ไปข้างหน้าและเสร็จสิ้นเพียงก่อนที่จะให้บริการ
- เมื่อกระดูกอ่อนพอที่จะจับได้เอาเนื้อสัตว์ออกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกัด ทิ้งกระดูกส่วนอื่น ๆ และกระดูกอ่อน แช่เนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นจนกระทั่งขั้นตอนสุดท้าย
ครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ:
- อุ่นน้ำซุปเบา ๆ บนเตา เติม 2 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่ Madeira หรือเชอร์รี่แห้ง เพิ่มพริกไทยบดสดและ 1/4 ช้อนชา พริกป่น เติมเกลือลงในชาม 1/2 ช้อนชาต่อครั้ง
- ผสมช้อนโต๊ะแป้งด้วยช้อนโต๊ะเล็กน้อยเพื่อทำเป็นสารละลาย เทลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดเบา ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มส่วนที่เหลือของครีมและเนื้อ ความร้อนผ่าน แต่ไม่เดือด
- ทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรกที่มีถุงน่องอุ่น ๆ และผักชีฝรั่งโรยด้านบน