ลอนดอนผิง

London Broil แม้จะมีสิ่งที่คุณอาจพบในตลาดเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นไม่ใช่การตัดเนื้อ แต่เป็นวิธีการปรุงสเต็ก เป็นหนึ่งในสูตรแรกที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารตอนต้นในสหรัฐอเมริกาและชื่อ London Broil ก็กลายเป็นความหมายเหมือนกันกับการตัดเนื้อสัตว์ ที่จานนี้มาไม่เป็นที่รู้จัก แน่นอนว่าไม่ได้เริ่มต้นในอังกฤษที่คำว่า "London Broil" ไม่มีความหมาย

ตำนานการปรุงอาหารของเจมส์เคราเชื่อว่าจานนี้เริ่มต้นขึ้นในฟิลาเดลเฟีย แต่ต้นกำเนิดที่เกิดขึ้นจริงจะสูญหายไปกับประวัติศาสตร์

เดิมทีลอนดอนบริลล์ทำ จากสเต๊กด้านข้าง แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาชื่อนี้ถูกนำไปใช้กับเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อวัวที่หนาและหนา โดยทั่วไปแล้วคุณจะพบว่า London Broil วางตลาดเป็นสเต็กหรือเนื้อย่างขนาดเล็กที่มาจากเนื้อสันนอกหรือเนื้อวัวรอบ ๆ นี้แน่นอนทำให้ปัญหาทั้งหมดทำให้เกิดความสับสน

วิธีการเดิมของ London Broil คือสเต็กด้านข้างผัดปานกลางหายากตัดข้าวสาลีและเสริฟ วิธีนี้เหมาะสำหรับสเต็กปีกเพราะมันกลายเป็นยากมากถ้าสุกนานเกินไปและโดยการตัดมันลงในแถบที่คุณทำให้มันง่ายสำหรับแม้แต่หมองคล้ำของฟันที่จะได้รับผ่าน ปัญหาคือจริงๆไม่ใช่แม้แต่สูตร

หลังจากนั้นก็เปลี่ยนวิธีการรวมถึงการหมัก สเต็กด้านข้าง แล้วย่างหรือบาบีคิว

ทำให้ชื่อนี้มีความหมายขึ้นเล็กน้อย แต่ที่นี่ต้นกำเนิดได้รับความสับสนมากยิ่งขึ้น หมักดองที่ใช้กันทั่วไปสำหรับ London Broil มีตั้งแต่ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับเกลือและพริกไทยไปจนถึงส่วนผสมที่หลากหลาย คุณต้องจำไว้ว่าพ่อครัวในวันก่อนหน้ามีแนวโน้มที่จะผสมเครื่องปรุงรสซอสและน้ำดองมากขึ้นจากสิ่งที่อยู่ในมือกว่าจากสูตรเฉพาะ

เพื่อให้ได้น้ำดองที่ดีสำหรับ London Broil ลองส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกกระเทียมขิงน้ำส้มสายชู balsamic และน้ำผึ้ง นี้จะให้มันรสชาติพื้นฐานที่ทำให้เนื้อวัวที่ดี

จากที่นี่คุณจะต้องย่างสเต็กด้านข้างที่หมักได้อย่างรวดเร็วและไม่ เกินปานกลาง การต้มดิบจะทำให้เนื้อแข็งขึ้นไม่ว่าจะนานแค่ไหนก็ตาม เมื่อสเต็กสุกให้นำออกจากเตาย่างปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที แกะเนื้อในเมล็ดพืชและเสิร์ฟในเส้นบาง ๆ เพื่อความนุ่มนวลสูงสุด มันเยี่ยมยอดกับมันฝรั่งบด (จานข้างเคียงแบบดั้งเดิมที่ชื่นชอบ) ถ้าคุณให้ความสนใจคุณจะสังเกตได้ว่าสูตรส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับสเต็กด้านข้างจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้ จาก fajitas แบบดั้งเดิม กันดีส่วนใดส่วนหนึ่งกับสเต็กปีก โดยทั่วไปจะเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่ยาก แต่ก็มี รสชาติที่ดี และถ้าเตรียมไว้ถูกต้องแล้วคนจะชอบ

เอาล่ะตอนนี้สำหรับสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดที่เรียกว่า London Broil การตัดเหล่านี้มีบางอย่างที่เหมือนกัน พวกเขามีแนวโน้มที่จะไม่ติดมันและมีแนวโน้มที่จะรุนแรงขึ้น คุณอาจพบ "London Broil" ในทุกอย่างตั้งแต่การตัดขนาด 1 นิ้วจนถึง 4 นิ้ว หมักประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงต่อนิ้วและย่างไม่เกินปานกลาง

ในเตาปิ้งแบบหนาคุณจะต้องย่างไว้โดยตรงประมาณ 2 ถึง 4 นาทีต่อด้านและโดยทางอ้อมนานถึง 30 นาที อุณหภูมิภายในไม่ควรผ่าน 135 องศา F / 55 องศาเซลเซียสอนุญาตให้ทินเนอร์ตัดส่วนที่เหลือประมาณ 5 นาทีและคั่วทั้งที่เหลือ 10 นาที การพักผ่อนช่วยให้เนื้อผ่อนคลายและน้ำผลไม้ไหลย้อนกลับ แกะสลักลอนดอนรูดข้ามเมล็ดพืชและเสริฟ เป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับอาหารที่ดีจริงๆจากการตัดเนื้อน้อยลง