คุณเป็นแฟนของหวาน, ขนมเมดิเตอร์เรเนียนที่มีรสหวานเช่น Baklava ? นี่คืออีกหนึ่งความหวานที่จะเพิ่มลงในรายการของคุณ เป็นขนมตุรกีที่เป็นที่นิยมเรียกว่า 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh)
วิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายคลาสสิกของตุรกีนี้คือการผสมผสานระหว่าง Bakakava กับพุดดิ้งขนมปัง เป็นของหวานที่เรียบง่ายมาก ๆ ที่ทำจากชั้นของแป้งเหมือนข้าวร่วนเหมือนอิ่มตัวในน้ำเชื่อมและราดด้วย 'kaymak' หรือ ครีม clotted ตุรกี
'Ekmek kadayıfı' ไม่ควรสับสนกับ 'tel kadayıfı' หรือแป้งที่หั่นเป็นชิ้น ๆ
เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้อง ของ ญาติ ของ เขา 'şekerpare' และ 'künefe' 'ekmek kadayıfı' สามารถพบได้เกือบทุกที่ในประเทศตุรกีตั้งแต่ร้านอาหารที่ดีที่สุดจนถึงโรงอาหารที่ทำงาน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารจานยอดนิยมที่ทำที่บ้านเพราะคุณสามารถซื้อ 'ekmek kadayıfı' ที่ทำไว้แล้วในตลาดส่วนใหญ่ มันมีหลายขนาดพร้อมที่จะแช่ในน้ำเชื่อมและประดับด้วยครีมและถั่ว
สถานที่ที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับของหวาน 'ekmek kadayıfı' ที่แท้จริงอยู่ในร้านอาหารตุรกีที่ดี หากคุณต้องการทำอาหารที่บ้านคุณอาจพบส่วนผสมในตลาดตะวันออกกลางหรือในเว็บไซต์ที่ขายส่วนผสมของตุรกี
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ขนมปังประเภทต่างๆได้อีกด้วย ก้อนขนาดใหญ่ที่มีเนื้อเนียนละเอียด แต่มีเนื้อแน่นมากที่จะมีอยู่ในน้ำเชื่อมจำนวนมากจะทำงานได้ดี เอาเปลือกออกด้วยมีดคมแล้วตัดขนมปังเป็นชิ้นขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งนิ้วหนา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 แพคเกจขนาดกลางแห้ง 'ekmek kadayıf'
- 4 ½ถ้วยน้ำตาล
- น้ำ 4 ½ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (น้ำมะนาว½)
- ถั่วพิสตาเชีย 1/4 ถ้วย (บดสำหรับตกแต่ง)
- 1 ถ้วยตุรกี 'kaymak' (หรือครีม clotted สำหรับตกแต่ง)
วิธีการทำมัน
- ถ้าคุณกำลังใช้ 'ekmek kadayıfı' คุณต้องทำให้น้ำเปียกก่อนด้วยน้ำเดือด เริ่มต้นด้วยการวาง 'kadayıf' ด้านที่มีสีน้ำตาลลงในถาดตื้น, กลมที่มีขนาดเท่ากัน เทน้ำเดือดพอลงบนขนมปังเพื่อปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
- เมื่อถึงเวลาให้เอาขนมปังเปียกออกแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัวสะอาดหรือผ้าขนหนูที่หนาขึ้น เช็ดน้ำออกโดยการกดลงบนขนมปังอย่างเท่า ๆ กัน ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่บนผ้าเช็ดตัวสักสองสามนาที ทิ้งน้ำในถาดแล้วใส่ขนมปังที่ชุบกลับเข้าที่
- ใส่น้ำตาลในกระทะขนาดใหญ่และปล่อยให้มันละลายได้ช้ากว่าความร้อนปานกลาง ปล่อยให้มันคาราเมลจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำผึ้งเข้ม เพิ่มน้ำแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดเพิ่มน้ำมะนาว ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดเบา ๆ ประมาณ 10 นาทีแล้วปิดความร้อน น้ำเชื่อมควรมีความหนาและสีของน้ำผึ้งอ่อน
- ใช้มีดคมตัดรูปครอสขนาดใหญ่ที่กึ่งกลางของขนมปังชุบ นี้จะช่วยให้น้ำเชื่อมเจาะ ใส่ถาดโลหะลงในเตาที่ความร้อนต่ำ ค่อยๆฝนตกปรักหักพังน้ำเชื่อมที่ด้านบน หมุนถาดไปทั่วเตาเพื่อช่วยให้ขนมปังดูดซึม syrup ได้ตลอดเวลา
- ขนมปังทั้งหมดควรอิ่มตัวไปกับน้ำเชื่อมซึ่งจะทำให้มันมืดลง เมื่อน้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีให้นำถาดออกจากเตาให้ความร้อนเย็น
- ให้บริการตัด 'ekmek kadayıfı' เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยม วิธีดั้งเดิมในการทำเครื่องปรุงคือการใส่ครีม clotted หนาระหว่างสองชั้นของขนมปัง แต่คุณยังสามารถใส่ไว้ด้านบนได้อีกด้วย โรยด้านบนของขนมกับถั่วบด